Casa Norte: Vino y bacalao en el Bernabéu Market

Hay algo deliciosamente irónico en encontrar una barra de producto del norte en el estadio Santiago Bernabéu, en Madrid, pero si por algo se caracteriza la oferta gastronómica (y vinícola) de la capital es precisamente por su diversidad, más que por su identidad.

Casa Norte lleva apenas unos meses abierto en el Bernabéu Market, el nuevo espacio gastronómico integrado en los bajos del estadio de Chamartín, y es el único puesto del recinto que no forma parte de ninguna cadena. En la actual oferta de franquicias y cocinas de concepto, la singularidad de Casa Norte —bacalao, almitas de torrezno, blancos gallegos, tintos de diferentes zonas y vermú de autor— es un interesante soplo de aire fresco.

La barra de Casa Norte ocupa una posición privilegiada a la entrada del mercado, lo que hace que estemos ante uno de los puestos más luminosos del conjunto; casi una terraza, al abrirse sus puertas a la plaza de los Sagrados Corazones y quedar el local a más de 50 metros de la calzada, lo que en esta bulliciosa ciudad es un lujo escaso.

La decoración es sobria y cuidada, con azulejos en tonos azules revistiendo una barra perimetral de cuidado aspecto industrial que invita a anclarse a ella mientras nos dejamos aconsejar por su sumiller, Javier Ortega, quien nos deja claro desde el principio cuál es la vocación del sitio: construir un local de barrio, fidelizar clientela y no depender del turismo de paso. Es hostelería con perspectiva, de la que entiende que el negocio se sostiene mimando al cliente.

Cata en Casa Norte: Cuatro expresiones de la uva Chardonnay

Aprovechamos para visitar Casa Norte coincidiendo con una de sus catas mensuales temáticas. Este mes, toca rendir culto a la Chardonnay, a la reina de las variedades blancas internacionales, y la selección nos deparó un recorrido geográfico de considerable amplitud: del Somontano aragonés a la Castilla profunda, de ahí a Mendoza y de vuelta por los Andes. Cuatro Chardonnays, cuatro regiones y cuatro registros. Comenzamos.

Un viejo conocido abrió el fuego: Enate 234 2024, de la D. O. Somontano. La referencia más básica de Bodegas Enate debe su nombre a la parcela 234, situada en el término municipal de Enate (Huesca), cuya uva se vendimia a máquina de madrugada para preservar la frescura aromática. Tras cinco horas de maceración pelicular en prensa neumática, el mosto fermenta a temperatura controlada en depósito de acero inoxidable, sin paso por madera. El resultado es exactamente lo que promete: un vino amarillo pajizo con reflejos verdosos, nariz de melocotón, fruta tropical y flores, boca de buena acidez, volumen agradable y un sencillo paso por boca. Con el tiempo en la copa, la fruta tropical se acentúa y acaba dominando. Es un vino básico, impecablemente elaborado. Perfecto para tomar muy frío.

El segundo fue Gloria Chardonnay 2022, de Finca Los Aljibes, una bodega ubicada en Chinchilla de Montearagón (Albacete), que elabora sus vinos bajo la I. G. P. Vino de la Tierra de Castilla —no confundir con el Gloria Godello de la misma marca, que figura en la carta regular del local y que también catamos—. El vino se presentó en copa con un color amarillo pajizo claro con reflejos verdosos. La nariz, un punto reducida al principio, destilaba notas sutiles de hidrocarburos y mantequilla, mineralidad sulfurosa, flores y algo de fruta de hueso. En boca ofrecía una entrada ligera y vertical, buena acidez y un trago que pecaba de escasa longitud, pero con un final de boca salino muy sugerente dispuesto a compensarlo; vino honesto y agradable que sin duda repetiríamos.

El tercer vino, Trumpeter Chardonnay 2024, de Rutini Wines, llega del Valle de Uco (Mendoza, Argentina), a cerca de mil metros de altitud en Tupungato. La firma elabora este Chardonnay con fermentación y crianza parcial en barricas de roble francés que, junto con otras decisiones del elaborador, le confieren un perfil técnico. Color amarillo limón ligero con reflejos verdosos; nariz cargada de fruta tropical, mantequilla, notas fosfóricas y algo de fruta de hueso. En boca resultó muy cítrico, con mucha acidez concentrada en la punta de la lengua y poco integrada, y con una nota amarga en el final del tago. El volumen logrado con las lías lo hacía algo pesado, lo que por otra parte puede darle ventaja en su vertiente gastronómica; no olvidemos que Casa Norte ofrece una interesante cocina.

El cuarto fue, sin discusión, el mejor de la tarde: El Enemigo Chardonnay 2022, el Chardonnay de referencia de Alejandro Vigil y Adrianna Catena —él, enólogo jefe de Bodega Catena Zapata y el primero en obtener cien puntos de Robert Parker con un vino sudamericano; ella, historiadora e hija de Nicolás Catena Zapata—. El vino procede de viñedos de la zona de Gualtallary (Valle de Uco) a 1.470 metros de altitud, sobre suelos calizos y pedregosos. Se fermenta con levaduras autóctonas durante cuarenta días en barricas de roble francés de 500 litros (un 35 % nuevas), y una parte del vino envejece bajo velo de flor, aportando complejidad salina y carácter sin oxidar el vino. El resultado es, en cata técnica, un diez: nariz con barrica de calidad perfectamente integrada, fósforo, humo, mantequilla y fruta de hueso; aromas primarios, secundarios y terciarios en perfecta armonía. La boca es seria y opulenta, larga, profunda, equilibrada, elegante, intensa y compleja, con acidez suficiente, un toque anisado y cítrico y una nota láctica que lo hace untuoso sin volverse pesado. Es uno de esos vinos cuya calidad resulta elocuente desde el primer instante.

Vino por copas o por botellas en Casa Norte

Al margen de la cata, la oferta de vino por copa o botella de Casa Norte merece atención propia. La carta de blancos y rosados incluye, entre otros, etiquetas como Val do Sosego, Gloria Godello, el Verdejo de Rueda Viña Lisonja, Neri (de Madrid) o el popular Albariño de Rías Baixas Mar de Frades.

En tintos, el sumiller propone desde Adaras Calizo, de la D. O. Almansa, o el Ribera del Duero Los Jalones, hasta referencias de gama más alta como Pago de Carraovejas, Matarromera, Abadía Retuerta Selección Especial, Alión o Pintia, pasando por referencias como la Mencía de El Bierzo de Bodegas Adriá.

La propuesta del sumiller incluye además referencias como el Rioja La Mateo Reserva o el icónico Priorat Les Terrasses, sin olvidar el siempre deseable La Nieta, de bodegas Sierra Cantabria, perfecto para quienes quieran celebrar algo especial.

Y es que en Casa Norte la celebración es una religión, con una interesante propuesta de espumosos entre la que encontramos un moscato —Scanavino Dolce—, un cava —Canals Nadal Brut— e incluso un Champagne —Monmarthe Secret de Famille—, para que los amantes del burbujeo encuentren su opción ideal tanto por estilo de espumoso como por rango de precios.

No falta tampoco una interesante oferta para los amantes del vermú, con hasta siete referencias que incluye opciones como Zecchini Fórmula Tradicional —que se note que estamos en Madrid—, los prioratinos Dos Deus —en versión blanco, rojo reserva y ahumado— y el original Carmeleta Orange, de Valencia, que presume de ser “el único vermouth del mundo de naranja, mandarina, raíces, brotes de hojas frescas y azahar”. Desde luego, merece la pena probarlos todos… preferiblemente, en varias visitas.

Aparte de catar los vermús, probamos Vicaral Rueda, un Verdejo joven elaborado por una bodega familiar de Valdestillas (Valladolid), entre los ríos Duero y Adaja. El vino se elabora con vendimia nocturna, maceración en frío y fermentación en acero inoxidable. A cuatro euros la copa con apertivo, es un vino técnico perfecto para los amantes de la interpretación “tropical” de esta variedad que tan de moda se ha puesto en los últimos tiempos, con un recuerdo a ese final amargo casi picante que es el sello más reconocible de la variedad.

Más interesante nos resultó Adaras Calizo 2021, elaborado por Bodegas Venta La Vega exclusivamente con Garnacha Tintorera plantada en la montaña de Almansa sobre suelos calizos. Sin paso por madera, fermentado de forma natural, el vino apuesta por la máxima expresión de la variedad: nariz y boca frutales, fácil de beber pero con la estructura característica de esta uva de piel gruesa, perfecto para copear con picoteo.

La propuesta gastronómica de Casa Norte

Las consumiciones se sirven con patatas como aperitivo de cortesía —cortadas, peladas y fritas en el local con patata vieja de calidad, aliñadas con una vinagreta casera de ajo, perejil, aceite y vinagre que es adictiva—, y la cocina mantiene ese mismo espíritu de producto reconocible.

El bacalao es el protagonista: la tajada rebozada es abundante y bien ejecutada, con pescado de calidad evidente; los bocados al romesco, en tempura japonesa con una adictiva salsa romesco casera, son extraordinarios, aunque la tajada sale más a cuenta en proporción. Las almitas de torrezno —láminas de torrezno soriano fritas hasta quedar crujientes como una patata chip— son una rareza difícil de encontrar en Madrid. Y los champiñones al ajillo, impecables.

Casa Norte es uno de esos locales que aparecen cuando menos se espera y que merecen, sin duda, una oportunidad. Sea por el bacalao, el vino, los vermús o las adictivas patatas fritas del aperitivo, su barra en el Bernabéu Market merece una visita… o varias.