Dani Brasserie nos promete “las mejores vistas de la ciudad, acompañadas de una propuesta gastronómica y servicio de altura desde la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid”, y la verdad es que lo cumple palabra por palabra.
De cara a esta primavera que comienza perezosa con algún que otro nubarrón, la terraza de este privilegiado espacio madrileño ubicado en la azotea del histórico Palacio de la Equitativa –conocido popularmente como el edificio del Banco Español de Crédito– se convierte cada tarde en un lugar de encuentro para amantes de los spritzs. Este popular cóctel que en su origen consistía en diluir vino con agua carbonatada para deleite de las tropas austrohúngaras ha llegado hasta nuestros días en su variante veneciana, cuya receta oficial de la Asociación Internacional de Bármanes (IBA, por las siglas en inglés) combina vino espumoso Prosecco, Aperol (licor agridulce elaborado con extractos alcohólicos de cáscara de cítricos, raíz de genciana, ruibarbo y hierbas aromáticas) y un chorrito de soda o Seltz (agua con gas).
Perséfone, Equinoccio, Luz y Primer Verdor: Los spritzs de primavera de la terraza de Dani Brasserie
Lo que ofrece la terraza de Dani Brasserie es mucho más que un spritz convencional. Su head bartender, Alonso Domínguez, reinterpreta este popular cóctel creando cuatro versiones de diferentes estilos con la primavera como hilo conductor.
¿Te gustan los frutos rojos? Perséfone es definitivamente tu spritz
Comenzamos, así, con Perséfone, una mezcla de licor Saint Germain, licor Chambord, frutos rojos, especias y cava. Llegados a este punto hay que aclarar que la base de todos estos spritzs no es un cava cualquiera, sino el Coquet Brut Nature Gran Reserva de Mestres, un espumoso seco de enorme calidad cuya segunda fermentación y crianza en botella se prolonga durante más de 42 meses, tras los cuales se lleva a cabo un degüelle manual sin congelar el cuello de la botella para expulsar las lías.
Impecablemente presentado, este sugerente spritz es el más goloso de las cuatro propuestas, sin llegar a empalagar. Los frutos rojos dominan el trago, con recuerdos a pomelo, un final ligeramente amargo y una clara presencia de la flor de saúco para aportar ese fondo herbal y primaveral que encontraremos en las cuatro propuestas de esta carta. Nos gusta percibir claramente la presencia del cava, con una burbuja fina y persistente que dota de estructura a este sugerente cóctel creado para personificar la llegada de la primavera, con Perséfone saliendo de su secuestro en el inframundo, tal y como nos comenta Alonso mientras nos presenta sus creaciones.
Equinoccio es un spritz en el que se busca el equilibrio
Con Perséfone, llega el equinoccio de la primavera, el momento del año en que el Sol se encuentra exactamente sobre el ecuador celeste. A partir de aquí, el día comienza a ganar terreno a la noche, y para celebrar este acontecimiento Alonso Domínguez nos propone su segundo spritz: Equinoccio.
Se trata de un combinado de Amaro Santoni, lichis, mandarina, fresa, pomelo y cava. Aquí el bitter herbal creado por Gabriello Santoni en 1961 es la base de un spritz en el que se marca claramente la presencia de la mandarina junto con el amargor del toque de Campari. Nuevamente floral, presenta también una nota golosa. Al igual que en Perséfone, la burbuja del cava le aporta una fabulosa estructura.
Luz es la propuesta más “vinosa” entre los spritzs de Dani Brasserie
Luz es uno de nuestros combinados favoritos en esta carta de primavera de la terraza de Dani Brasserie, quizá por tratarse del spritz más “vinoso” de los cuatro. Y es que en su receta encontramos Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Barbadillo), el clásico Aperol, vermú Atamán (elaborado también por Barbadillo con base de Manzanilla), manzana y cava.
La combinación de estos elementos consigue llevarnos, sorprendentemente, al spritz más clásico, reinterpretado con una complejidad y una elegancia extraordinarias. Nos encanta encontrar el final marcadamente amargo del bitter y el vermú con un toque goloso perfectamente equilibrado y nada empalagoso; ese amargor o esa sensación “casi picante” de la luz del sol de la primavera que hoy está presente más en nuestra copa que en la terraza son realmente adictivos y dotan a este cóctel de una marcada vivacidad.
Con Primer Verdor eclosiona la primavera
Acabamos la cata con ese Primer Verdor de la primavera que, tal y como nos explica Alonso Domínguez, “inunda las calles de Madrid de vida y color”. En esta ocasión, el combinado se compone de licor Italicus (cáscara de bergamota, cítricos y diferentes flores), licor Lillet (elaborado con vino blanco de Burdeos encabezado con licor de naranja), lima, vainilla, jengibre y cava.
Esta propuesta marcadamente herbal acabará siendo nuestra favorita de la carta, con una combinación de elementos que armonizan a la perfección con el cava marcadamente seco dando como resultado una propuesta herbal, floral y tremendamente compleja en la que, por momentos, el jengibre aflora con intensidad en un trago sorprendentemente adictivo y muy fresco. Quizá no sea un spritz que nos seduce de entrada, al primer trago, pero no cabe duda de que cuanto más lo bebemos, más nos gusta.
Por supuesto, la carta nos propone una docena de snacks de categoría entre los que encontramos ostras, tartar de atún rojo con stracciatella, ensalada de bimi y kale, jamón ibérico de bellota, langostinos, croquetas de jamón ibérico o de carabineros, guacamole, focaccia de sobrasada ibérica y stracciatella, sandwich club, mini hamburguesa y lubina asada.
En nuestro caso, probaremos las croquetas de carabineros, el tartar de atún y la focaccia, platos elaborados con esmero e ingredientes de calidad que nos permiten acompañar nuestros spritzs mientras disfrutamos del tardeo primaveral en una terraza con un servicio de diez, un fabuloso ambiente y las mejores vistas de Madrid.
Las claves de la Spring Spritz Terrace de Dani Brasserie
- Terraza ubicada en la azotea del hotel 4 Seasons Madrid.
- Cuatro spritzs de temporada y cinco spritzs clásicos.
- Todos ellos elaborados con cava Mestres Coquet.
- Precios entre 16 y 21 euros.
- Carta de 12 diferentes snacks (de 12 a 48 euros).
- De lunes a domingo, de 16:00 a 19:00 horas.
- Entrada por calle de Sevilla, 3, 28014 Madrid.
- Recomendable reservar.
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