Blanc de noirs significa “blanco de negras”. Se refiere a un vino espumoso de color blanco (o ligeramente rosado) elaborado únicamente con variedades tintas. En Champagne se utilizan Pinot Noir y/o Pinot Meunier; en el Penedés pueden emplearse Garnacha, Monastrell, Sumoll, Trepat o incluso Pinot Noir. El secreto para mantener el color pálido es un prensado muy delicado y una separación inmediata de los hollejos, de modo que no se extraigan antocianos.
El resultado es un espumoso con más cuerpo, estructura y densidad que un blanc de blancs. En nariz y boca aparecen notas de frutos rojos (fresa, cereza, frambuesa), a veces con un fondo especiado o de fruta de hueso. La textura es más amplia y la sensación en boca, más generosa. Con la crianza evolucionan hacia matices de pan tostado, frutos secos y cacao. Son vinos especialmente gastronómicos, capaces de acompañar carnes blancas, arroces, setas o incluso algunos platos de caza ligera. Su elaboracion exige un control preciso del prensado para no teñir el mosto.