La variedad, casta o cepaje es el tipo concreto de uva con el que se elabora el vino: Tempranillo, Godello, Xarello, Mencía, Albariño… Cada una tiene su propio perfil aromático, su nivel de acidez, su potencial de alcohol, su mayor o menor potencial de estructura y color o su forma de madurar, entre otras muchas características.
La variedad aporta la personalidad de base; el terruño y la elaboración la modulan. Hay variedades internacionales que se cultivan en medio mundo y variedades locales que solo muestran su mejor versión en un lugar concreto. Conocer las variedades es el primer paso para orientarse en el mundo del vino.