Rosa Cusiné es uno de los mejores cavas rosados que puedes encontrar; categóricamente. Se trata de un monovarietal de Garnacha plantada en altura y cultivada de forma ecológica y biodinámica en los viñedos propios de la bodega, en el Penedés.
Las uvas se vendimian a mano, en pequeñas cajas y, tras el prensado, el mosto fermenta en depósito de acero inoxidable a 16 °C durante 16 días. Acabada la fermentación, experimenta una breve crianza con sus lías finas y un bazuqueo diario durante tres meses. A continuación, ya con el licor de tiraje (el vino base, azúcar y levaduras), se lleva a cabo la segunda fermentación en botella según el método tradicional, con una crianza mínima de 48 meses.
Cinco años después de que sus uvas fueran vendimiadas, nos disponemos a catar este vino espumoso, si bien en esta ocasión no lo haremos “a secas”, sino que vamos a aceptar el reto que nos propone Entrevinos.shop, maridando esta botella de Rosa Cusiné 2020 con miel de almendro.
Así es Rosa Cusiné 2020
De un evocador color cobrizo brillante con reflejos metálicos, su nariz se muestra muy sugerente, con sutiles aromas a fruta roja (fresa ácida), toques de hinojo, hierbas silvestres y notas minerales. En boca es un cava elegante, seco y equilibrado, que nos recibe con una adecuada acidez que da paso a un trago fresco, limpio, muy largo y amable, en el que todo está muy amalgamado, como en esas buenas recetas en las que nada sobra y nada se echa en falta, incluida una burbuja muy fina y bien integrada.
Es un cava que “se bebe solo”, si bien vamos a comprobar cómo “encaja” con la miel de almendro; una miel deliciosa, ligera, sutil, amable, de paso suave, con un dulzor moderado y una intensidad igualmente contenida pero persistente.
Según la teoría clásica de la armonización de vino y comida, una comida dulce hace que el vino sea más secante, ácido y amargo, a la vez que menos dulce y afrutado. En nuestro caso, Rosa Cusiné baja de intensidad y pierde parte de la frutalidad de la Garnacha, pero conserva una acidez perfecta, al tiempo que la miel cede también algo de intensidad.
En cualquier caso, se trata de un buen maridaje, con puntos de armonía tanto en aromas y sabores como en la textura cremosa de este cava y la miel. No obstante, si buscas una propuesta más tradicional, Parés Baltà te sugiere combinar su cava con verduras al vapor, salmón y atún en tartar o pescados azules a la plancha, si bien cualquier excusa es buena para descorchar una botella del que sin duda es uno de los mejores cavas rosados que puedes encontrar.
Las claves de Rosa Cusiné 2020
- Variedad y origen: Garnacha en altura, cultivo ecológico y biodinámico en el Penedés.
- Elaboración: Método tradicional, fermentación en acero inoxidable y tres meses de batonages.
- Crianza: Mínimo 48 meses en botella.
- Vista: Color cobrizo brillante con reflejos metálicos.
- Perfil: Fruta roja ácida, hierbas y mineralidad; boca seca, elegante, fresca y muy larga, con burbujas finas y bien integradas.
- Maridaje: Funciona con miel de almendro; excelente también con pescado azul y cocina ligera.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio |
|---|---|---|---|
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Rosa Cusiné 2020: Do you dare to pair cava with honey?
Rosa Cusiné is one of the best rosé cavas you can find; categorically. It is a single-varietal Grenache planted at altitude and organically and biodynamically farmed in the winery’s own vineyards in Penedés.
The grapes are harvested by hand, in small crates, and after pressing, the must ferments in stainless steel tanks at 16°C (61ºF) for 16 days. Once fermentation is finished, it undergoes brief aging with its fine lees and daily bâtonnage for three months. Next, with the liqueur de tirage (the base wine, sugar, and yeasts), the second fermentation is carried out in the bottle according to the traditional method, with a minimum aging of 48 months.
Five years after its grapes were harvested, we prepare to taste this sparkling wine, although on this occasion we will not do so “on its own,” but rather we are going to accept the challenge proposed by Entrevinos.shop, pairing this bottle of Rosa Cusiné 2020 with almond blossom honey.
This is Rosa Cusiné 2020
With an evocative bright coppery color with metallic reflections, its nose is very suggestive, with subtle aromas of red fruit (tart strawberry), touches of fennel, wild herbs, and mineral notes. On the palate, it is an elegant, dry, and balanced cava that greets us with adequate acidity that gives way to a fresh, clean, very long, and friendly drink, in which everything is very well blended, as in those good recipes where nothing is excessive and nothing is missing, including a very fine and well-integrated bubble.
It is a cava that goes down a treat on its own, though we are going to see how it “pairs” with almond blossom honey; a delicious, light, subtle, friendly honey, with a smooth passage, moderate sweetness, and equally restrained but persistent intensity.
According to the classic theory of wine and food pairing, a sweet food makes the wine more drying, acidic, and bitter, while less sweet and fruity. In our case, Rosa Cusiné decreases in intensity and loses part of the Grenache’s fruitiness, but maintains perfect acidity, while the honey also yields some intensity.
In any case, this is a good pairing, with points of harmony in both aromas and flavors as well as in the creamy texture of this cava and the honey. However, if you are looking for a more traditional proposal, Parés Baltà suggests combining its cava with steamed vegetables, salmon and tuna tartare, or grilled oily fish, although any excuse is good to uncork a bottle of what is undoubtedly one of the best rosé cavas you can find.