Parés Baltà Històric 2018: Un cava del Penedés que bebe de la historia familiar

Cal Miret es el corazón de Parés Baltà. En sus parcelas crecen algunas de las cepas más viejas de la finca, las mismas con las que el abuelo de la familia Cusiné elaboraba su coupaje favorito. Històric 2018 es la recuperación de ese coupaje, un vino que lleva en el nombre todo lo que quiere ser: la historia de una familia y de una comarca que lleva más de dos siglos mirando al viñedo.

Parés Baltà es una bodega familiar ubicada en el Alt Penedès, a apenas treinta kilómetros del Mediterráneo y de Barcelona. Sus orígenes se remontan a 1790, cuando se plantaron los primeros viñedos en las fincas de la familia. Hoy, la bodega trabaja alrededor de 100 hectáreas de viñedo propio bajo agricultura biodinámica, con un propósito claro: fortalecer el equilibrio y la biodiversidad del suelo y del entorno a través de su propio trabajo en el viñedo, sin herbicidas ni pesticidas.

Històric 2018 es un coupage de las tres variedades autóctonas del Penedés que protagonizan la historia del cava: Xarello (60 %), Macabeo (20 %) y Parellada (20 %), cultivadas de forma biodinámica en tres parcelas de la Finca Cal Miret. El Xarello, que aporta el grueso del coupage, proviene de la parcela Camí Real, con vides de 75 años plantadas a 325 metros de altitud en la Sierra de Ancosa; el Macabeo, de 45 años, crece en Les Cabrunes, al pie de la Cordillera Prelitoral, mientras que la Parellada, de 55 años, en Cal Barber, al pie de la sierra prelitoral, compartiendo ambas una altitud de 315 metros. Los tres viñedos comparten suelos franco-arcillosos profundos, bien drenados, de origen cuaternario.

La añada 2018 estuvo marcada por la lluvia. Tras tres años extremadamente secos, las precipitaciones abundantes desde finales de invierno hasta el final de la primavera provocaron un ritmo de maduración estable y en algunos casos lento, que sin embargo favoreció una entrada gradual de la uva a bodega y un equilibrio extraordinario entre acidez y azúcares. Tras una vendimia manual, la fermentación tiene lugar a 16 ºC en depósitos de acero inoxidable durante dos semanas. El vino se somete después a una segunda fermentación en botella según el método tradicional, con una crianza mínima de 36 meses sobre lías, lo que otorga a Històric 2018 la categoría de Cava Gran Reserva de Guarda Superior.

En copa, Històric 2018 se presenta con un color amarillo limón con reflejos verdosos. Su nariz es compleja e intensa: pomelo y yodo abren el paso a notas vegetales y minerales, acompañadas de fruta de hueso madura y ligeros toques de panadería. En boca, la burbuja es muy fina y está bien integrada; el trago es untuoso, de buen volumen, ligeramente balsámico, con un amargor marcado que le aporta tensión y personalidad y una buena longitud. Es un cava que se sale del guión: con carácter, personalidad, y la honestidad de quien no elabora para gustar a todos sino para contar algo verdadero.

Vino	Alcohol	Producción	Precio (75 cl)
Històric 2018	12 %	–	10,50 euros

Parés Baltà Històric 2018: A Penedès cava steeped in family history

Cal Miret is the heart of Parés Baltà. Its plots are home to some of the estate’s oldest vines, the very ones the Cusiné family’s grandfather used to craft his favourite coupaje. Històric 2018 is the revival of that blend, a wine whose name says everything it aspires to be: the story of a family and a region that has looked to the vineyard for more than two centuries.

Parés Baltà is a family winery located in the Alt Penedès, barely thirty kilometres from the Mediterranean and from Barcelona. Its origins date back to 1790, when the first vines were planted on the family’s estates. Today, the winery farms around 100 hectares of its own vineyards under biodynamic agriculture, with a clear purpose: to strengthen the balance and biodiversity of the soil and its surroundings through their own work in the vineyard, without herbicides or pesticides.

Històric 2018 is a blend of the three native Penedès varieties that have shaped the history of cava: Xarel·lo (60%), Macabeo (20%) and Parellada (20%), grown biodynamically across three plots within Finca Cal Miret. The Xarel·lo, which makes up the bulk of the blend, comes from the Camí Real plot, with 75-year-old vines planted at 325 metres altitude in the Sierra de Ancosa; the 45-year-old Macabeo grows in Les Cabrunes, at the foot of the Catalan Pre-Coastal Range, while the 55-year-old Parellada grows in Cal Barber, also at the foot of the Pre-Coastal Range, both sharing an altitude of 315 metres. All three vineyards share deep, well-drained clay-loam soils of Quaternary origin.

The 2018 vintage was defined by rainfall. After three extremely dry years, abundant precipitation from late winter through to the end of spring produced a steady, and in some cases slow, ripening rhythm, which nonetheless favoured a gradual arrival of grapes at the winery and an extraordinary balance between acidity and sugars. Following a manual harvest, fermentation takes place at 16 ºC in stainless steel tanks over two weeks. The wine then undergoes a second fermentation in the bottle following the traditional method, with a minimum ageing of 36 months on the lees, earning Històric 2018 the category of Cava Gran Reserva de Guarda Superior.

In the glass, Històric 2018 shows a lemon-yellow colour with greenish highlights. The nose is complex and intense: grapefruit and iodine open the way for vegetal and mineral notes, accompanied by ripe stone fruit and subtle hints of yeast. On the palate, the bubble is very fine and well integrated; the sip is smooth, full-bodied, slightly balsamic, with a pronounced bitterness that lends tension and character, and a good length. This is a cava that breaks the mould: full of character and personality, with the honesty of a producer who does not make wine to please everyone, but to say something true.