Codorníu Ars Collecta Blanc de Blancs Reserva 2022: El legado de casi cinco siglos en una copa

Codorníu lleva elaborando vino en Sant Sadurní d’Anoia desde 1551, cuando la familia ya disponía de prensas, barricas y viñedos en el corazón del Penedés. Tras el paso de más de cuatro siglos y medio y dieciocho generaciones, esa historia sigue siendo la materia prima de la que parte cada una de sus elaboraciones.

En 1872, Josep Raventós Fatjó aplicó el método tradicional a las variedades autóctonas del Penedés y elaboró la primera botella de “cava” de la historia. Su bodega, proyectada por el arquitecto modernista Josep Puig i Cadafalch y conocida popularmente como La Catedral del Cava, fue declarada Monumento Histórico-Artístico Nacional en 1976 y sigue siendo hoy el centro neurálgico de una empresa que en 2023 hizo de la sostenibilidad su principal seña de identidad al convertir la marca Codorníu en 100 % ecológica; una filosofía que Manuel Raventós ya resumía en 1914 con una frase que sigue guiando a la bodega: “No forcéis jamás a la naturaleza, si no queréis caer vencidos en una lucha contra lo imposible”.

Tres zonas, tres variedades, un blanc de blancs 

La colección Ars Collecta, lanzada en 2016, es la expresión más ambiciosa de ese legado: cavas que trabajan con uvas de tres zonas climáticas distintas dentro de la D.O. Cava. Para el Ars Collecta Blanc de Blancs Reserva 2022, Codorníu ensambla Chardonnay procedente de Costers del Segre —donde el clima continental y la gran amplitud térmica favorecen el frescor y el potencial de envejecimiento de la variedad— con Xarello de la plana central del Penedés y Parellada de los viñedos de altura del Pla de Manlleu, dos variedades mediterráneas que aportan al coupage su carácter más fresco y expresivo. En total, el Chardonnay representa el 85 % del ensamblaje, frente al 15 % que suman las dos variedades autóctonas catalanas.

Conviene aclarar que el territorio de Costers del Segre, que cuenta con su propia denominación de origen para la elaboración de vinos tranquilos, está reconocido dentro de la zonificación de la D.O. Cava bajo la subzona Pla de Ponent, integrada a su vez en la gran zona regional Comtats de Barcelona.

En la añada 2022, la vendimia en Costers del Segre fue menos cuantiosa de lo habitual, pero arrojó uvas con un buen equilibrio y una acidez excelente. En el Penedés, la cosecha fue también la más corta de los ocho últimos años, condicionada por la ausencia de lluvias durante todo el ciclo vegetativo; las precipitaciones de finales de agosto favorecieron sin embargo el desarrollo de las bayas.

Ars Collecta Blanc de Blancs Reserva 2022 nace de una vendimia nocturna realizada a principios de agosto, aprovechando las temperaturas frescas de la madrugada para preservar los aromas de la uva. A su llegada a bodega, la fruta se prensa de forma suave en prensa neumática, y el mosto fermenta en pequeñas partidas a 17 ºC; un pequeño porcentaje se vinifica en foudre francés. Tras el tiraje, el vino realiza una crianza de 18 meses a temperatura constante entre los gruesos muros de las cavas de Codorníu.

Ars Collecta Blanc de Blancs Reserva 2022 se presenta en copa con un color amarillo pajizo con suaves reflejos dorados. La nariz es discreta, mineral y metálica, con fruta de hueso y flores blancas. En boca es franco y cremoso, con bastante acidez, buen volumen, una nota golosa y una burbuja fina y constante; muestra bastante intensidad y una longitud media, con un toque amargo muy leve que lo hace mespecialmente agradable de beber.

Se trata de un blanc de blancs construido sobre el equilibrio entre el Chardonnay de Costers del Segre y el carácter mediterráneo del Xarello y la Parellada; la forma de entender el cava de una bodega con casi cinco siglos de historia a sus espaldas. 

Vino	Alcohol	Producción	Precio (75 cl)
Ars Collecta Blanc de Blancs Reserva 2022	11,5 %	–	9,20 euros