Para celebrar su centenario, Perelada ha elaborado un espumoso que ofrece mucho por lo que cuesta. El punto de partida es el coupage típico del cava del Penedés, compuesto por Xarello (45 %), Macabeo (30 %) y Parellada (25 %), procedentes de cepas de cultivo ecológico plantadas en la Finca l’Almirall.
Tras una vinificación convencional, el vino se embotella junto con el licor de tiraje, que añade el azúcar y las levaduras necesarias para que se produzca una segunda fermentación alcohólica en la botella con la que se formará el gas carbónico característico del cava. Este proceso, conocido como crianza en rima, se lleva a cabo durante un mínimo de nueve meses, si bien en el caso de los cava Reserva como éste el periodo de crianza en rima se prolonga, al menos, hasta los 18 meses. Posteriormente, la botella es degollada para expulsar las lías generadas en su interior, y la parte de líquido perdido se rellena con el licor de expedición antes de recibir el característico tapón de corcho sujeto por un bozal y el etiquetado que, en el caso de nuestro cava, reinterpreta las primeras etiquetas de cava de Perelada, del mismo modo que este Cava Centenaria reinterpreta aquellas primeras elaboraciones. La etiqueta nos cuenta, además, que estamos ante un cava Brut, por lo que su cantidad de azúcar es igual o menor a 12 gramos por litro.
Sin más preámbulos, descorchamos este Cava Perelada Centenaria Reserva 2020 para encontrar un vino espumoso de color amarillo pálido con reflejos metálicos y nariz mineral, golosa, con aromas a fruta madura no muy intensos. Su boca es puro equilibrio, con una buena intensidad, perfecta acidez, una nota golosa pero no pesada y un sutil toque amargo, todo ello armado por una burbuja fina y abundante.
Se trata, en definitiva, de uno de esos cavas que no puedes dejar de beber, capaces de agradar a un amplio espectro de público; un espumoso muy equilibrado que traslada a la copa la calidad de la fruta con la que se ha elaborado, el buen hacer de la bodega y la sabiduría acumulada a lo largo de más de un siglo en un vino que es el perfecto ejemplo de un cava de calidad.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
|---|---|---|---|
| Cava Perelada Centenaria Reserva 2020 | 11,5 % | – | 12,60 euros |
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Cava Perelada Centenaria Reserva 2020: A perfect example of quality cava
To celebrate its centenary, Perelada has produced a sparkling wine that offers a lot for its price. The starting point is the typical blend of Penedès cava, composed of Xarello (45%), Macabeo (30%), and Parellada (25%), from organically farmed vines planted at the Finca l’Almirall estate.
After conventional vinification, the wine is bottled along with the tirage liqueur, which adds the sugar and yeast necessary for a second alcoholic fermentation in the bottle, which will produce the carbon dioxide characteristic of cava. This process, known as aging in stacks, takes place for a minimum of nine months, although in the case of Reserva cavas like this one, the aging period in stacks is extended to at least 18 months. The bottle is then decanted to expel the lees generated inside, and the lost liquid is refilled with the expedition liqueur before receiving the characteristic cork stopper secured by a muzzle and the labeling. In the case of our cava, this reinterprets Perelada’s first cava labels, just as this Cava Centenaria reinterprets those early creations. The label also tells us that this is a Brut cava, meaning its sugar content is equal to or less than 12 grams per liter.
Without further ado, we uncork this Cava Perelada Centenaria Reserva 2020 to discover a pale yellow sparkling wine with metallic reflections and a sweet, mineral nose with mild aromas of ripe fruit. Its palate is pure balance, with good intensity, perfect acidity, a sweet but not heavy note, and a subtle bitterness, all supported by plenty of fine bubbles. In short, this is one of those cavas you can’t stop drinking, capable of pleasing a wide range of people; a very balanced sparkling wine that conveys the quality of the fruit it’s made with, the winery’s craftsmanship, and the wisdom accumulated over more than a century into a wine that is the perfect example of a quality cava.
