Cuando en Jerez un viñedo ya no es capaz de seguir en “vara y pulgar” se le conduce “a moflete”, y precisamente este tipo de poda es la que tiene la viña situada en el Pago de Carrascal, de donde salen las uvas que darán lugar a nuestro protagonista de hoy.
La Barajuela Fino 2016 es un monovarietal de Palomino Fino plantado sobre suelo de albariza de barajuela. Para la vendimia se van seleccionando diariamente durante varias semanas los racimos que están completamente maduros y se depositan el suelo para su asoleo durante unas seis o siete horas. Tras el asoleo, los racimos se prensan con un rendimiento no superior al 35 %. El mosto, sin desfangar, se mente en botas, donde fermenta espontáneamente. Las botas se llenan más de lo que suele ser habitual para una crianza biológica con el fin de que los aromas del terruño sigan muy presentes. Las fermentaciones son muy largas, y al vino no se le quitaron las lías hasta febrero.
La nariz de esta Barajuela es fina, elegante y compleja. En ella encontramos fruta blanca, nueces y notas yodadas y de madera fresca. Su boca es finísma, equilibrada, compleja, larga, elegante y sápida. Es una auténtica locura de fino, al margen de las normas de la D.O. Jerez; puro equilibrio y simple perfección.
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Fino Barajuela 2016 is a Palomino Fino single-varietal planted on barajuela type albariza soils in the Pago de Carrascal estate. When the harvest time arrives, for several weeks the clusters that are fully ripe are selected daily and they are put on the ground for asoleo (a way to partially dry the grapes by sun) for about six or seven hours. After the asoleo, the bunches are pressed with a yield of no more than 35%. The must, without racking, is kept in big old american oak barrels, where it ferments spontaneously. The barrels are filled more than what is usual for biological aging in order to keep the aromas of the terroir very present. The fermentations are very long, and the lees were not removed from the wine until February.
The nose of this Barajuela is fine, elegant and complex. We find white fruit, nuts and iodized notes and fresh wood. Its palate is fine, balanced, complex, long, elegant and flavourful. It’s a really incredible sherry fino wine, outside the rules of the D.O. Jerez-Xérès-Sherry; pure balance and simple perfection.
