Se cree que la uva Palomino llegó a España de la mano de los Tercios de Flandes, en el siglo XVI. Es la uva mayoritaria de Jerez, donde representa el 95 % de la producción, y se emplea en vinos tanto de crianza biológica como oxidativa o mezclando ambos tipos. De hecho, en el Marco de Jerez es habitual la crianza biológica bajo velo de flor; es decir: en botas (barricas viejas de roble americano) que se dejan sin llenar y en las que las levaduras forman una capa superficial que protege el vino del contacto con el oxígeno. Se trata de una cepa de mucha producción con bayas esféricas, alta concentración de azúcar y baja acidez. Suele diferenciarse entre Palomino y Palomino Fino, de granos más pequeños aunque con las mismas características genéticas, compartidas también con la uva Listán Blanco, que es como se conoce en Canarias a la Palomino.
La zonificación ha alcanzado ya la mayoría de edad en El Bierzo. Hasta hace poco tiempo eran escasos quienes apostaban por reivindicar la singularidad no sólo de sus variedades autóctonas, sino también la de sus parajes, pero afortunadamente cada vez […]
Jan Pettersen tiene claro lo que busca en un fino. Este noruego se enamoró del mundo del Jerez en cuanto “aterrizó” en Osborne, en el Puerto de Santa María, en un lejano 1980, recién salido de la universidad. El hoy […]
No fue un geógrafo al uso como Plinio el Viejo o Ptolomeo. Pomponio Mela fue más bien un “recopilador” del saber de su época, un amante de las buenas historias, de esas que son tan buenas que da lo mismo […]
Cada año descorchamos con la misma ilusión la botella de Tío Pepe Fino en Rama con la que Antonio Flores, master blender de González Byass, consigue deleitarnos y sorprendernos; deleitarnos por razones obvias, por la calidad y la sensación de […]
Como ya hemos contado en otras ocasiones, Delgado Zuleta presume de ser la bodega más antigua del Marco de Jerez, con documentos históricos que se remontan a 1719. Hoy, sin embargo, nos centraremos en un momento más reciente de su […]
Altos de Chipude es el proyecto personal de Gloria Negrín, llevado a cabo con la ayuda del enólogo Pablo López. En este proyecto se elaboran vinos auténticos, en los que las protagonistas son las variedades autóctonas de la isla de La Gomera y el terruño volcánico donde nacen.
Viajamos a Jerez para conocer Bodegas Álvaro Domecq, una histórica bodega situada en el centro de la localidad gaditana. Allí conoceremos sus vinos, brandys y vinagres, y cataremos en rama alguna de las botas históricas de una bodega de raza en la que los caballos son casi tan protagonistas como los vinos.
Cuando Hipócrates decidió infusionar el vino con flores de ajenjo y hojas de díctamo, probablemente pretendía buscar la manera de que el ajenjo –planta a la que se atribuyen numerosas propiedades medicinales– fuera ingerido por algún paciente… o quizá tan […]
Según a quien preguntes, te contará una historia. Es parte de la esencia del legado del tiempo. Algunos te dirán que el Palomino se plantaba en estas tierras pobres porque es muy productivo. Otros te contarán que es más resistente […]
La Unión Europea ha aprobado que la denominación de origen Rueda pueda utilizar el término “vino generoso” para referirse a sus vinos pálidos y dorados, unos vinos que se han estado elaborando en la región desde el siglo XV. Con motivo de esta aprobación, hemos asistido a una cata de seis Generosos de Rueda dirigida por Ana Lahiguera, brand ambassador de la denominación de origen Rueda, y Santi Carrillo, sumiller del restaurante Corral de la Morería, en Madrid.
Pocos de los asistentes al madrileño Trianón Palace, hoy Teatro Alcázar, podían intuir que aquel viernes, 16 de junio de 1911, iban a presenciar un espectáculo que cambiaría la historia de la cultura popular de España y de parte del […]
Estamos en Surtopía, un restaurante gaditano en el centro de Madrid, donde Santiago Jordi nos va a guiar a través de una cata de ocho de sus vinos, explicándonos sus tres proyectos personales: Patrick Murphy, Hacienda La Quintería y Finca Los Pinos. De esta manera, nos mostrará otra forma de elaborar vinos en el Marco de Jerez.
Compuesta por un fino, un amontillado, un oloroso, un PX y un palo cortado, la gama Antique de la bodega Fernando de Castilla agrupa sus vinos más exclusivos; vinos con larguísimas crianzas creados para obtener la máxima expresión de las […]
Los vinos de pasto fueron los protagonistas de la cata “Cádiz en Blanco Puro” celebrada en el IX Salón de Vinos Radicales. Esta cata fue presentada por Paz Ivison y Federico Oldenburg, y en ella degustamos seis vinos de seis proyectos diferentes acompañados por sus propios elaboradores.
Campestral Clarete 2020 es un vino natural a prueba de escépticos. No encontrarás en él aromas “sucios”, brett, recuerdos a sidra ni nada de lo que normalmente entendemos que son defectos en los vinos de mínima intervención. Sí hay una […]
La bodega Fernando de Castilla agrupa varios “cascos de bodega” del centro de Jerez, recogiendo el testigo de la historia de estos emblemáticos lugares que se remonta a 1837. Su nombre homenajea al rey Fernando III de Castilla “el Santo”, […]
No todo es perfecto, pero hay muchas cosas que nos gustan del burbujeante mundo de los ancestrales elaborados por la gaditana bodega Campestral. De entrada, son vinos naturales; de ahí su denominación como pet-nat (pétillant naturel o espumoso natural). Además, […]
Presume de ser la bodega de vinos naturales más grande de España. Se llama Campestral y se encuentra en una finca de ocho hectáreas ubicada a los pies de la sierra de Grazalema (Cádiz), entre las pintorescas localidades de Arcos […]