Delgado Zuleta presume de ser la bodega más antigua del Marco de Jerez. Sus archivos recogen documentación que sitúa su origen en el siglo XIII. De hecho, el documento más antiguo que poseen está datado en 1719. Aunque Delgado Zuleta es una bodega histórica con un amplio catálogo de vinos clásicos de Jerez, ha sido capaz de seguir las nuevas tendencias vinícolas del Marco de Jerez y ha añadido a su porfolio dos vinos de pasto: Gallipato y Tarabilla, que es precisamente nuestro protagonista de hoy. Ambos son vinos blancos elaborados con variedades autóctonas y criados bajo velo de flor, pero sin encabezar; unos vinos de baja graduación pero con todos los matices de una crianza biológica.
Para envejecer Tarabilla, se utilizan botas usadas que pertenecieron a la solera de La Goya, la icónica manzanilla elaborada por Delgado Zuleta. En estas botas, este monovarietal de Moscatel tuvo una crianza estática de seis meses bajo velo de flor.
Tarabilla 2021 se presenta en copa con un color entre amarillo limón y dorado. En su nariz, conviven aromas herbales, florales y frutales; encontramos fruta fresca, membrillo, flores silvestres e hinojo, acompañados de las notas de panadería y frutos secos propias de su crianza biológica. En boca, es un vino con carácter, inicialmente marcado por el velo de flor, pero enseguida sube una acidez muy equilibrada y el vino se ensancha. El trago es fresco, complejo, de buena intensidad y longitud, con un postgusto amargo realmente adictivo. Es un vino que desaparecerá de tu copa sin que apenas te des cuenta. Ese es el momento en el que agradecerás que sólo tenga un 12 % de alcohol.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Tarabilla 2021 | 12 % | – | 12,70 euros |
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Tarabilla 2021: Delgado Zuleta’s interpretation of a vino de pasto made with Muscat grape
Delgado Zuleta boasts being the oldest winery in the Marco de Jerez area. Their archives contain documentation that traces their origins back to the 13th century. In fact, the oldest document they possess is dated 1719. Although Delgado Zuleta is a historic winery with a wide catalog of classic Jerez wines, it has been able to follow the new winemaking trends of the Marco de Jerez and has added two vinos de pasto to its portfolio: Gallipato and Tarabilla, which is precisely our focus today. Both are white wines made from native varieties and aged under a flor veil, but without fortification; low-alcohol wines with all the nuances of biological aging.
To age Tarabilla, they use used barrels that belonged to the solera of La Goya, the iconic manzanilla produced by Delgado Zuleta. In these barrels, this single-varietal Muscat wine underwent static aging for six months under a flor veil.
Tarabilla 2021 presents itself in the glass with a color between lemon yellow and golden. On the nose, herbal, floral, and fruity aromas coexist. We find fresh fruit, quince, wildflowers, and fennel, accompanied by the bakery and nutty notes typical of its biological aging. On the palate, it is a wine with character, initially marked by the flor veil, but then a very balanced acidity emerges, and the wine widens. The sip is fresh, complex, with good intensity and length, with a truly addictive bitter aftertaste. It’s a wine that will disappear from your glass almost unnoticed. That’s when you’ll appreciate that its alcohol by volume is only 12%.
