En su afán por acercar el mundo de los vinos del Marco de Jerez a nuevos consumidores, Álvaro Domecq ha desarrollado un vermú realmente especial. Para ello, Ana Real –enóloga de la bodega jerezana– ha decidido tomar como base el vino oloroso de la solera La Janda, combinado con un aporte de Pedro Ximénez, todo ello infusionado con una acertada combinación de hierbas, especias y otros ingredientes autóctonos de la zona.
Vermut La Janda parte, por tanto, de un vino monovarietal de Palomino Fino que, tras acabar su fermentación, se fortifica con alcohol vínico hasta alcanzar el 18 % de volumen de alcohol para pasar al sistema de criaderas y solera de vino oloroso de la bodega y experimentar una crianza oxidativa. Tras permanecer varios años en esta solera dinámica siendo “rociado” periódicamente por las nuevas añadas, se lleva a cabo la saca, se combina con el mencionado aporte de PX, y el vino resultante se infusiona para crear un vermú que, más allá de la elección de los “botánicos”, destaca por la extraordinaria calidad de su vino base.
Obviamente, Vermut La Janda llama la atención desde el momento en que lo observamos en la copa, mostrando un precioso color avellana con matices metálicos. En nariz arroja un perfil marcadamente herbal, especiado y muy complejo, con aromas a frutos secos y claros recuerdos al vino oloroso y su crianza oxidativa, además de toques sutiles de canela, tostados, piel de cítrico… una paleta intensa, compleja y a la vez equilibrada. En boca es untuoso, extremadamente largo, intenso, muy fino y elegante, extraordinariamente equilibrado y complejo, lo que contribuye a que el alcohol permanezca muy bien integrado, dejándonos con sensaciones cítricas, herbales, notas de tofe y el balance perfecto entre amargor y dulzor, con un toque goloso en el posgusto que no anula el amargor imprescindible para cualquier vermú que se precie.
En definitiva, se trata de un vermú de gran calidad que ofrece mucho por lo que cuesta, perfecto para experimentar maridajes, como aperitivo, para disfrutar sin pensar o pensando; un vermú extraordinario que nos muestra una manera diferente de acercarnos a los vinos generosos del Marco de Jerez.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
|---|---|---|---|
| Vermut La Janda | 15,5 % | 25.000 botellas de 75 cl | 17,75 euros |
Las claves de Vermut La Janda
- Origen y base: Vermú elaborado con oloroso y un aporte de PX.
- Materia prima: Palomino Fino fortificado a 18 % y criado durante años en criaderas y solera de oloroso.
- Proceso: Saca del oloroso, mezcla con PX e infusión con hierbas y especias autóctonas.
- Vista: Color avellana con matices metálicos, muy atractivo en copa.
- Nariz: Herbal y especiado, frutos secos, notas oxidativas, cítricos, canela y tostados.
- Boca: Untuoso, larguísimo, equilibrado, cítrico-herbal, con perfecto balance amargo-dulce y alcohol integrado.
🇬🇧
Vermut La Janda: A superb aperitif with an oloroso sherry base and a touch of PX
In its effort to bring the world of wines from the Jerez region to new consumers, Álvaro Domecq has developed a truly special vermouth. To do so, Ana Real—winemaker at the Jerez winery—has decided to use the oloroso sherry wine from the La Janda solera as a base, combined with a touch of Pedro Ximénez, all infused with a successful combination of herbs, spices, and other local ingredients.
Vermut La Janda, therefore, starts with a single-varietal Palomino Fino wine that, after finishing its fermentation, is fortified with wine alcohol to reach 18% alcohol by volume to then enter the winery’s Oloroso criadera and solera system and undergo oxidative aging. After spending several years in this dynamic solera, being periodically refreshed by the new vintages, the wine is drawn off, combined with the aforementioned touch of PX, and the resulting wine is infused to create a vermouth that, beyond the choice of botanicals, stands out for the extraordinary quality of its base wine.
Obviously, Vermut La Janda catches the eye from the moment you see it in the glass, displaying a beautiful hazelnut color with metallic hues. On the nose, it presents a markedly herbal, spicy, and very complex profile, with aromas of nuts and clear reminders of the oloroso sherry wine and its oxidative aging, as well as subtle touches of cinnamon, toast, citrus peel… an intense, complex, yet balanced palette. On the palate, it is unctuous, extremely long, intense, very fine and elegant, extraordinarily balanced and complex, which helps the alcohol remain very well integrated, leaving us with sensations of citrus, herbs, toffee notes, and the perfect balance between bitterness and sweetness, with a luscious touch on the aftertaste that doesn’t overpower the essential bitterness of any self-respecting vermouth.
In short, this is a high-quality vermouth that offers great value for money, perfect for experimenting with food pairings, as an aperitif, to be enjoyed without thinking or while contemplating; an extraordinary vermouth that shows us a different way to approach the fortified wines of the Jerez region.