Cada primavera, ve la luz. Y cada primavera se nos ilumina la cara cuando contemplamos su etiqueta histórica vistiendo esa botella jerezana de hombros erguidos y tallo estilizado. ¿Cómo será esta saca? ¿Quizás más mineral? ¿Más amielada? Yodo, tiza, flores… ¿Quién dará más carácter a esta saca? Y ese primer sorbo en el que en vano intentamos sacar a la luz todos sus secretos, ese primer sorbo al que seguirá un segundo, un tercero y tantos como sean necesarios… Ese primer sorbo, cada primavera, lleva la luz a nuestro paladar.
Tío Pepe Fino en Rama Saca de 2022, como no podía ser de otra forma, es un monovarietal de Palomino procedente de los pagos jerezanos de Carrascal y Macharnudo, un vino elaborado con la primera prensa de esas uvas procedentes de cepas plantadas sobre suelos de albariza. Tras la fermentación alcohólica, recibe un aporte de alcohol vínico antes de dejar de ver la luz para empezar un viaje de al menos cinco años, un viaje a oscuras que comienza en la última criadera de su sistema de solera dinámica, de un auténtico ecosistema en el que el que las levaduras que forman el velo de flor irán dando un carácter único a esta mezcla de añadas de la que cada año se catarán todas las botas, y solo unas pocas serán las elegidas para la saca de el Tío Pepe Fino en Rama que, como su nombre indica, será embotellado sin filtrar ni clarificar.
¿Y que encontramos en la saca del 2022? Un vino de un bonito color amarillo limón con reflejos metálicos, de nariz exuberante en la que hay miel, flor de azahar, almendra amarga, piel de naranja y maderas nobles. Su boca es tremendamente equilibrada, compleja y muy sutil. Nos recibe con una acidez fantástica y un trago mineral y sápido, calizo, con un posgusto cálido pero sin sensación alcohólica.
Es un vino con el que a cada trago intentas descubrir un matiz nuevo, tratando de desentrañar esa madeja tejida por los años, la oscuridad y el velo, esa madeja que, cada primavera, ilumina nuestros paladares.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
|---|---|---|---|
| Tío Pepe Fino en Rama saca 2022 | 12 % | – | 16,40 € |
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Every spring, it sees the light. And every spring our faces light up when we contemplate its historic label in that sherry bottle with straight shoulders and a stylized stem. How will be this year’s wine? Perhaps more ore? More honey? Iodine, chalk, flowers… What will give it more character this year? And that first sip in which we vainly try to bring to light all its secrets, that first sip that will be followed by a second, a third and as many as necessary… That first sip that every spring brings light to our palates.
Tío Pepe Fino en Rama Saca de 2022 is a Palomino single-varietal from the Carrascal and Macharnudo estates in Jerez, a wine made with the first pressing of these grapes from vines planted on albariza soils. After the alcoholic fermentation, it receives a contribution of wine alcohol before leaving the light to begin a journey of at least five years, a journey in the dark that begins in the last criadera (the upper line of barrels) of its dynamic solera system, an authentic ecosystem where the yeasts that form the velo de flor will give a unique character to this blend of vintages. All the barrels will be tasted each year, and only a few will be chosen for the Tío Pepe Fino en Rama wine that will be bottled without filtering or clarifying (that’s what “en rama” means).
And what do we find in the 2022 wine? A wine of a beautiful lemon yellow color with metallic reflections, with an exuberant nose in which there is honey, orange blossom, bitter almond, orange peel and noble woods. Its palate is tremendously balanced, very complex and subtle. It welcomes us with a fantastic acidity and a mineral and sapid sip, chalky, with a warm aftertaste but without an alcoholic feeling.
It’s a wine with which you try to discover a new nuance with each sip, trying to unravel that skein woven by the years, the darkness and the yeasts, that skein that every spring, illuminates our palates.
