Noé , botella, estuche y copa.

Noé se emborrachó bebiendo el vino elaborado con las uvas de una vid que él mismo plantó tras el diluvio. Qué mejor nombre, por tanto, que Noé para bautizar un vino tan embriagador como este monovarietal de Pedro Ximénez con 30 años de crianza media.

Para elaborar esta especie de néctar, las uvas de PX de la viña Canariera, un viñedo histórico de González Byass ubicado en el pago de Carrascal, al noreste de Jerez, se vendimian y se pasifican mediante el método del asoleo, por el cual los racimos se extienden sobre esteras al sol, donde van siendo volteados periódicamente. Transcurridos entre siete y diez días, las uvas se recogen ya pasificadas para pasar a prensarse.

Obtenido el escaso y concentrado mosto de las pasas, se encabeza con alcohol vínico y se introduce en el sistema de criaderas y solera de la bodega clásica de Tío Pepe, en el centro de Jerez, en cuyas viejas botas de roble americano el vino irá oxidándose, concentrándose y redondeándose durante los 30 años en los que permanecerá mezclándose primero con las añadas anteriores y, temporada tras temporada, refrescándose con las nuevas añadas, adquiriendo más y más complejidad al tiempo que sus aromas y sabores van amalgamándose y puliéndose de forma paulatina en su larga crianza.

Noé, tapón.

Cuando lo servimos, enseguida nos damos cuenta de que nos encontramos ante algo diferente: un vino inusualmente denso, de color caoba, casi zaíno, prácticamente opaco, que tiñe las paredes de la copa cuando la movemos. Su nariz nos sorprende por su limpieza y por su intensidad, con aromas a ciruelas pasas, higos, orejones, toques amielados y café torrefacto. Su boca es igualmente peculiar, empalagosa, intensa, larga, licorosa, casi masticable.

Noé , etiqueta Trasera.

Pruébalo si te apasiona el dulce, si eres “de postre” y quieres maridar una tarta de queso o unas pastas con este inconfesablemente empalagoso vicio concentrado. Pero, sobre todo, pruébalo si quieres descubrir los aromas y sabores del tiempo, los aromas y sabores de los vinos eternos.

VinoAlcoholProducción Precio
Noé15,5 %37,5 cl: 45,15 euros
75 cl: 89,05 euros

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Noé: A journey to eternity through a heady Pedro Ximénez

Noah (Noé, in Spanish) got drunk drinking wine made from grapes from a vine that he himself planted after the flood. What better name, therefore, than Noé to baptize a wine as heady as this single-varietal from Pedro Ximénez with a 30 years average aging.

To make this kind of nectar, the PX grapes from the Canariera vineyard, a historic González Byass vineyard located in the Carrascal estate, northeast of Jerez, are harvested and dried using the sunbathing method, in which the bunches are spread out on mats in the sun, where they are periodically turned over. After seven to ten days, the grapes are collected already raisined to go on to pressing.

Noé , botella,y copa.

Obtained from the scarce and concentrated must of raisins, it is mixed with wine alcohol and introduced into the criaderas and solera system at the classic Tío Pepe winery, in the center of Jerez, in whose old American oak casks the wine will oxidize, concentrating and rounding off during the 30 years in which it will remain blending first with the previous vintages and, season after season, refreshing with the new vintages, acquiring more and more complexity while its aromas and flavors are gradually amalgamated and polished during its long aging.

When we serve it, we immediately realize that we are dealing with something different: an unusually dense wine, mahogany in color, almost chestnut, practically opaque, which stains the sides of the glass when we shake it. Its nose surprises us for its cleanliness and its intensity, with aromas of prunes, figs, dried apricots, hints of honey and roasted coffee. Its palate is equally peculiar, cloying, intense, long, liquorous, almost chewy.

Try it if you love sweets, if you have a sweet tooth  and want to pair a cheesecake or some fine pastry with this unspeakably cloying concentrated vice. But, above all, try it if you want to discover the aromas and flavors of time, the aromas and flavors of eternal wines.

Noé , Detalle etiqueta.
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