Desvelao 2018

¿Cuántos vinos secos conoces de uva Moscatel? Piénsatelo bien, que seguro que no son demasiados. ¿Lo tienes ya? Vale, y ¿cuántos de ellos hacen una crianza biológica bajo velo de flor? No hay muchos, ¿a que no? De hecho, Desvelao ni siquiera fue un vino planeado meticulosamente. Fue fruto del azar, como tantas muchas cosas de las que han ocurrido en 4Ojos Wines. Simplemente, nació sin que sus creadoras, Desirée, Olga y Lucía lo tuvieran previsto, al crearse una capa de levaduras en el depósito de acero inoxidable en el que fermentaba. De alguna forma, Desvelao es la máxima expresión de terroir que puedas encontrar en El Puerto de Santa María: uvas autóctonas procedentes del pago de Balbaína, con suelo de albariza, prensadas en lagar en el propio terruño, a escasos 10 minutos de la bodega en la que el mosto fermenta con sus levaduras, prácticamente a la orilla del mar, y hace tres meses de crianza en depósito, tras lo cual se filtra para retirar las levaduras y se sulfita mínimamente antes del embotellado.
Cuando descorchamos la botella de Desvelao 2018, encontramos un vino de color amarillo limón con reflejos verdosos. Su nariz es intensa, con aromas a fósforo y unas frutas golosas que contrastan con una boca seca, en la que no hay ni rastro de azúcar residual, pero sí hay una buena intensidad, un paso por boca muy amable, sápido pero suave, como corresponde a un vino de apenas 12,5 grados, sin fortificar, sin enmascarar aromas y sabores. Y es que Desvelao es el claro reflejo de que pueden hacerse cosas diferentes manteniendo la máxima fidelidad al terruño.
Tras esta añada de 2018 (la original), probamos la siguiente en la bodega (como os contamos hace ya unos meses), una micro-bodega que hace unos días ha dejado paso a un nuevo espacio mucho más amplio en el que Desirée, Olga y Lucía podrán seguir creciendo y creando algunos de los vinos más auténticos del Marco de Jerez.

Desvelao 2018 Lateral de la etiqueta 2

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How many Muscat dry wines do you know ? Think about it. There are not too many. Have you finished the count? Ok, and how many of them are aged under a “velo de flor” layer of yeasts? There aren’t many, are they? In fact, Desvelao (a pun that may means Unveiled or Sleepless) wasn’t even a meticulously planned wine. It was the result of luck, like so many things that have happened in 4Ojos Wines winery. It was simply born without its creators, Desirée, Olga and Lucía having foreseen it, by developing a layer of yeast in the stainless steel tank in which it fermented. In some way, Desvelao is the maximum expression of terroir that you can find in El Puerto de Santa María: native grapes from the Balbaína estate, with albariza soil, pressed in a lagar in the terroir itself, just 10 minutes from the winery where the must fermented with its yeasts, quite close from the seashore, and was aged in the stainless steel vat for three months, after which it was filtered to remove the yeasts and barely sulphited before bottling.
When we uncorked the bottle of Desvelao 2018, we found a lemon yellow wine with greenish reflections. Its nose is intense, with aromas of phosphorus and sweet fruits that contrast with a dry palate, in which there’s not even a trace of residual sugar, but there’s a good intensity, a very pleasant, savory but smooth mid-palate, like It matches to a wine of barely 12.5 percentage of alcohol per volume, without fortifying (as regularly are the wines of Jerez), without masking aromas and flavors. So this Desvelao is the clear example that different things can be done while maintaining maximum fidelity to the terroir.
After this 2018 vintage (the original one), we tasted the next one in the winery (as we told you a few months ago), a micro-winery that a few days ago gave way to a new, much larger space in which Desirée, Olga and Lucía will be able to continue growing and creating some of the most authentic wines from the Marco de Jerez.

Desvelao 2018 Lateral de la etiqueta