Blanc de blancs significa literalmente “blanco de blancas”. Se aplica a un vino espumoso blanco elaborado exclusivamente con variedades de uva blanca. En Champagne, la inmensa mayoría de los blanc de blancs son 100 % Chardonnay, aunque teóricamente podrían incluir otras variedades blancas autorizadas (Pinot Blanc, Arbane o Petit Meslier), que apenas representan una fracción mínima del viñedo. En el Penedès y en la D.O. Cava, el estilo se construye habitualmente sobre el coupage clásico de Macabeo, Xarello y Parellada, o sobre monovarietales de Xarello, que aporta estructura, mineralidad y gran potencial de guarda.
El perfil sensorial tiende a la elegancia, la precisión y la frescura. En su juventud dominan los cítricos, la manzana verde, las flores blancas y una marcada mineralidad; con el tiempo, la crianza sobre lías añade notas de brioche, almendra y miel. La burbuja suele ser especialmente fina, y la acidez, vibrante. Por su pureza y su capacidad de envejecimiento, muchos elaboradores reservan este estilo a las mejores parcelas y a las crianzas más largas. Es un vino ideal como aperitivo o con mariscos, pescados crudos y platos de textura delicada.