Como muchas de las cosas buenas que hay en la vida, el método ancestral para la elaboración de vinos espumosos surgió de manera casual. Fue en Limoux, Francia, hace 500 años. Las bajas temperaturas invernales detuvieron la fermentación alcohólica de un vino cuyo elaborador lo embotelló sin percatarse de que el proceso estaba detenido pero no concluido. Con la llegada de la primavera, las levaduras se reactivaron y continuaron la fermentación en el interior de la botella, por lo que el gas carbónico generado por aquellas junto con el alcohol quedó atrapado.
Un siglo más tarde, el método ancestral daría paso al método tradicional, empleado hoy masivamente para la elaboración de Champagne, Cava, Franciacorta, Cap Classique, etc. Y los espumosos ancestrales quedaron relegados a la esfera de los vinos “friquis”. Pero esta realidad está cambiando con ejemplos como Le Naturel Pet Nat, la referencia espumosa de la gama Le Naturel con la que la bodega Aroa ofrece vinos sin sulfitos añadidos elaborados con uvas de viticultura ecológica.
Le Naturel Pet Nat 2022 es un monovarietal de Garnacha Blanca de viñas ubicadas en el Valle de Yerri (Navarra), con suelos arcillosos calcáreos y viticultura ecológica, sin tratamientos de síntesis; solamente cobre, azufre e infusiones de cola de caballo, ortiga o salvia. A su llegada a bodega, la uva se somete a un prensado muy suave. La fermentación espontánea arranca en depósito de acero inoxidable a baja temperatura (16 ºC). Cuando al mosto le quedan aún entre 16 y 20 gramos de azúcar por litro, el vino se introduce en las botellas, donde finalizará la fermentación. Le Naturel Pet Nat 2022 llega a nuestra casa sin haber sido degollado, y en ningún momento se le ha añadido sulfuroso ni ningún otro producto. En el interior de esta botella solamente hay zumo de uva, saber hacer y tiempo.
Cuando lo descorchamos, no sin cierto esfuerzo, la recompensa es un vino de un fabuloso color amarillo turbio que delata la ausencia de filtración y la presencia de las lías generadas durante su fase de fermentación en botella. A pesar de ello, es un vino bastante limpio, con una nariz no muy expresiva pero sí muy franca e igualmente limpia, en la que destaca la presencia de levaduras, acompañada de aromas frutales. En boca encontramos una burbuja suficientemente fina, abundante y bien integrada. Su trago resulta muy equilibrado, con el toque perfecto de acidez, buena intensidad, correcta longitud y un agradable final ligeramente amargo.
Se trata de una propuesta muy fresca, extremadamente fácil de beber y perfecta para combatir el calor del verano. Desde Vintae nos sugieren servirlo a 7 ºC (o sea, igual de frío que como te beberías una lager), acompañándolo con comidas ligeras, ensaladas, guacamole, marisco, quesos y hasta dulces. Además, nos recuerdan que, una vez descorchada la botella, hay que acabarla (lo que no es difícil). De lo contrario, “se le van las vitaminas”.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
|---|---|---|---|
| Le Naturel Pet Nat 2022 | 12 % | 850 botellas de 75 cl | 15,90 euros |
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Le Naturel Pet Nat 2022: A story of accidents, nature, bubbles, and pleasure
Like many of life’s best things, the ancestral method for making sparkling wines came about by chance. It happened in Limoux, France, 500 years ago. Winter’s low temperatures halted the alcoholic fermentation of a wine whose maker bottled it without realizing the process had merely paused, not finished. When spring arrived, the yeasts reawakened and continued fermenting inside the bottle, trapping the carbon dioxide they produced along with the alcohol.
A century later, the ancestral method would give way to the traditional method, now widely used for making Champagne, Cava, Franciacorta, Cap Classique, and more. Ancestral sparklers were relegated to the realm of “geeky wines”. But this reality is changing with examples like Le Naturel Pet Nat, the sparkling reference in the Le Naturel range from Aroa winery, which offers sulfite-free wines made from organically grown grapes.
Le Naturel Pet Nat 2022 is a single-varietal Grenache Blanc from vineyards in Valle de Yerri (Navarra), featuring chalky clay soils and organic viticulture without synthetic treatments—only copper, sulfur, and infusions like horsetail, nettle, or sage. Once at the winery, the grapes undergo a very gentle pressing. Spontaneous fermentation begins in stainless steel tanks at low temperature (16°C/61°F). When the must still has 16-20 grams of sugar per liter remaining, the wine is bottled, where fermentation completes. Le Naturel Pet Nat 2022 arrives at our doorstep undisgorged, with no added sulfur or any other product at any point. This bottle contains only grape juice, know-how, and time.
When we pop the cork—not without some effort—the reward is a wine with a fabulous cloudy yellow color that reveals the absence of filtering and the presence of lees generated during bottle fermentation. Despite this, it’s quite a clean wine, with a nose that’s not overly expressive but very honest and equally clean, showcasing yeast character accompanied by fruity aromas. On the palate, we find sufficiently fine bubbles, abundant and well-integrated. The sip is beautifully balanced, with the perfect touch of acidity, good intensity, proper length, and a pleasant, slightly bitter finish.
This is an extremely fresh proposition, remarkably easy to drink and perfect for beating summer heat. Vintae suggests serving it at 7°C (45°F)—as cold as you’d drink a lager—paired with light meals, salads, guacamole, seafood, cheeses, and even desserts. They also remind us that once opened, the bottle should be finished (which isn’t difficult). Otherwise, “it loses its vitamins.”