En el siglo XIX, dos hermanos cántabros del valle de Iguña llegan a Chiclana de la Frontera, y al poco tiempo de establecerse en esta localidad gaditana compran la “Bodega el Gallo” un “casco de bodega” que a día de hoy es la sede social de Bodegas Primitivo Collantes. Años más tarde, los dos hermanos, Primitivo y Tomás Collantes, consiguen comprar el solar donde actualmente se encuentra la bodega de crianza. Y es que Primitivo collantes está unida a la historia de la elaboración de los vinos de Jerez en Chiclana de la Frontera, un municipio al que también pertenece su bodega de elaboración y los dos viñedos de cerca de veinte hectáreas cada uno con los que elabora sus vinos Pozo Galván y Matalián.
Pero hoy toca hablar de Fossi Amontillado , un monovarietal de Palomino Fino procedente de la finca Matalián plantado sobre suelo de albariza. El mosto fermenta con levaduras autóctonas a temperatura controlada de entre 22 y 24 ºC, y posteriormente el vino es encabezado hasta alcanzar los 15 grados de alcohol para hacer una posterior crianza biológica de cinco años siguiendo el sistema de criaderas y solera típico del Marco de Jerez. Después de estos siete años, el vino se vuelve a encabezar hasta los 17,5 grados de alcohol y empieza la crianza oxidativa, que será de unos 10 años, siguiendo también el sistema de criaderas y solera.
Estamos ante un vino de un color ámbar claro. En nariz destacan los frutos secos, sobre todo avellanas, acompañados de notas tostadas y un punto de laca. En boca es intenso, directo, con un toque salino en un trago largo y delicioso. Es el amontillado perfecto para adentrarse en el complejo pero apasionante mundo de los vinos del marco de Jerez sin romper la hucha, degustando un producto que aúna tipicidad, calidad y tradición.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Fossi Amontillado Fino | 17,5 % | – | 11 euros |
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Fossi Amontillado: A real bargain to get to know and enjoy Sherry wines
In the 19th century, two Cantabrian brothers from the Iguña Valley arrived in Chiclana de la Frontera, and shortly after settling in this Cadiz town they bought the “Bodega el Gallo”, a cellar that today is the headquarters of the Bodegas Primitivo Collantes winery. Years later, the two brothers, Primitivo and Tomás Collantes, manage to buy the plot where the aging cellar is currently located. Primitivo collantes is linked to the history of the production of Sherry wines in Chiclana de la Frontera, a municipality to which its elaboration winery also belongs and the two vineyards of about twenty hectares each with which it produces its wines Pozo Galván and Matalián.
But today it’s time to talk about Fossi Amontillado, a Palomino Fino single-varietal from the Matalián estate planted on albariza soil. The must ferments with indigenous yeasts at a controlled temperature of between 22 and 24 ºC, and later the wine is fortified until it reaches 15 % of alcohol and then the biological aging takes place for five years following the criaderas and solera system typical of Marco de Jerez. After these seven years, the wine is again fortified until 17.5 % of alcohol and oxidative aging begins, and it last about 10 years, also following the criaderas and solera system.
This is a wine with a light amber color. On the nose, dried fruits stand out, especially hazelnuts, accompanied by toasted notes and a hint of lacquer. In the palate it’s intense, direct, with a saline touch in a long and delicious sip. It’s the perfect amontillado to discover the complex but exciting world of sherry wines without breaking the bank, tasting a product that combines typicity, quality and tradition.
