Ya hemos hablado de los vinos de la bodega Campo Elíseo en alguna ocasión, pero siempre nos habíamos referido a los vinos blancos que elabora en Rueda. Hoy estamos en el restaurante Varra para conocer una nueva incorporación a la bodega: Contracorriente 2023, un vino tinto elaborado en Toro. Los encargados de presentarnos a este nuevo miembro de la familia son François Lurton, propietario de la bodega, y Germán Nieto, su enólogo.
Harmonía 2022: El Sauvignon Blanc estrella de Campo Elíseo
Aunque el protagonista de la comida de hoy va a ser Contracorriente 2023, nuestros anfitriones nos reciben con una copa de la nueva añada de su buque insignia: Harmonía 2022, un maravilloso monovarietal de Sauvignon Blanc procedente de una pequeña viña de 23 años de edad situada en el municipio vallisoletano de La Seca.
“Pienso que España es un país demasiado cálido para la Sauvignon Blanc –nos confiesa François–, pero en este caso me sorprendió mucho. Nunca pensé que aquí iba a poder elaborar una Sauvignon Blanc de esta calidad”. Y es que Harmonía es un gran vino: intenso, elegante, complejo y muy largo. Es un vino gastronómico lleno de matices que se van revelando a cada sorbo, con notas herbales, fruta de hueso, hinojo… No se nos ocurre mejor manera de empezar nuestra comida.
El viñedo de Contracorriente
Pero estamos aquí para conocer Contracorriente 2023, el nuevo miembro de la familia Campo Elíseo en Toro, y para ello vamos a situarnos. El trabajo de François Lurton en Toro comenzó en 1997 cuando, junto a los hermanos Dany y Michel Rolland, fundó la bodega Campo Elíseo. En la actualidad, él es el único propietario de la bodega, y con los años algunas cosas han ido cambiando.
Comenzaron elaborando vino con las viñas más altas de Toro, viñas muy viejas con las que se hacían unos vinos potentes y estructurados. Pero François Lurton buscaba elaborar un vino diferente y aunque en 2007 la denominación de origen Toro no calificaba los viñedos con alta densidad de plantación, para François el futuro se encontraba en ellos.
Por eso plantó en Peleagonzalo, al sur de la denominación, un viñedo en espaldera, con riego y una densidad de plantación de 6.000 cepas por hectárea. El objetivo era que las cepas no tuvieran mucha carga frutal debido a la competencia entre ellas, pero que no estuvieran sometidas a estrés hídrico.
El propósito de esta configuración del viñedo era conseguir unas uvas que aportaran características diferentes a los vinos de Toro, como aromas de fruta roja más fresca de lo habitual, notas florales, menos peso en boca, una mayor acidez y menor concentración.
En 2018, la denominación de origen Toro cambió su pliego de condiciones, bajando el límite mínimo de cepas por hectárea de 900 a 500 y eliminando el máximo, que hasta ese momento estaba estipulado en 2.700 cepas por hectárea. Así que a partir de ese momento, el viñedo plantado en 2007 por François Lurton cumplía con los requisitos para estar amparado por la denominación de origen Toro.
Elaboración y cata de Contracorriente 2023
Contracorriente 2023 es un monovarietal de Tinta de Toro procedente de este viñedo situado en Peleagonzalo, un viñedo con una producción de 4.500 kilos por hectárea, cultivado de manera ecológica, como todos los de la bodega, y plantado sobre suelos franco arenosos de color pardo donde el agua penetra fácilmente.
Tras la vendimia, las uvas son sometidas durante cuatro a cinco días a una maceración prefermentativa a 6 ºC. La fermentación, con levaduras autóctonas, tiene lugar en depósitos de hormigón con ligeros remontados durante el primer tercio que dura el proceso para extraer más aromas florales. La conversión maloláctica también tiene lugar en depósitos de hormigón, y el vino carece de crianza en madera.
Al servirnos una copa de Contracorriente nos encontramos con un vino de color rojo picota de capa media y una nariz tremendamente frutal, donde conviven fresas y frambuesas acompañadas de notas florales y especiadas. En boca, es un vino con una buena acidez que agradece un tiempo para respirar en la copa y mostrar un tanino pulido en un trago fácil, frutal y envolvente. Es, sencillamente, un vino de Toro diferente que desde su nacimiento en un viñedo con alta densidad de plantación ha ido contracorriente.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Contracorriente 2023 | 14 % | – | 18 euros |
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