Cuando Germán Nieto te habla de la viña, sus ojos se iluminan. Cuando nos muestra algunos racimos dañados por el granizo, su mirada se pierde recordando esos días en los que los viticultores solo pueden mirar al cielo y esperar lo mejor. Aun así, el director general y técnico de Campo Elíseo nos dice con una media sonrisa en su cara: “Esperamos una buena añada”. Esa media sonrisa se amplía cuando nos muestra que casi todos los injertos de Sauvignon Blanc que han hecho este año “han agarrado”. Y es que para Germán todo empieza en la viña; lo más importante es conseguir una uva de calidad, porque sin ella nada tiene sentido.
El viñedo de Campo Elíseo en Rueda
Las 20 hectáreas de viñedo de Campo Elíseo se trabajan en ecológico, como también lo hacen las viñas de los viticultores a los que la bodega les compra uva. Todas las viñas de rueda están en espaldera, incluida la más vieja, que fue plantada en vaso pero que la bodega decidió reconvertir. Todas son de secano y se vendimian de forma manual, lo que permite hacer una selección de racimos en el viñedo.
Estamos delante de una viña de Verdejo que muestra restos de la cubierta vegetal que ha lucido hasta hace unas pocas semanas, ya que todos los años la cubierta se retira en mayo o junio para que no compita con las cepas en la búsqueda de agua durante los meses más secos del año. Y es aquí donde Germán nos muestra los daños producidos por el granizo en algunos racimos y donde nos cuenta que los restos de poda se trituran y se devuelven a la viña como materia orgánica; de hecho aun se ve algún resto de poda sobre unos suelos de canto rodado, suelos que van cambiando según la zona, ya que más abajo, donde se encuentra la viña de Sauvignon Blanc, son de arcilla.
La bodega de Rueda situada en una casa solariega del siglo XVII
La bodega que Campo Elíseo posee en Rueda se encuentra en una casa solariega construida en el siglo XVII bajo la cual se encuentran unos túneles excavados en la roca donde se elaboran y se crían algunos de sus vinos. Aunque se conocía la existencia de los túneles cuando se compró la casa, estos se encontraban tapiados. Durante las obras de acondicionamiento de las galerías subterráneas, se instaló un sistema de ventilación, además de tuberías para trasegar el vino desde los depósitos de elaboración en los que arranca su fermentación. Estos depósitos se encuentran en una moderna nave situada en la parte trasera de la casa.
Todos los vinos comienzan su fermentación, con levaduras autóctonas, en los depósitos de acero inoxidable. Algunos la acabarán en los mismos depósitos, pero otros serán movidos a barricas, ánforas de granito o huevos de hormigón situados en los túneles a más de 10 metros de profundidad, donde de forma natural hay una temperatura constante de entre 10 y 12 ºC.
Cata de los vinos de Rueda y Toro
Campo Elíseo tiene una amplia gama de vinos entre las dos bodegas. Cataremos algunos de los que se encuentran actualmente en el mercado, alguna añada antigua y alguna novedad que pronto verá la luz. La cata la haremos en el patio de la bodega, aunque algunos de los vinos los degustaremos de una manera más informal durante la comida.
Cuvée Alegre Rueda
Ya habíamos catado este vino y esta misma añada 2022 (como hace un mes os contamos aquí), y la nota de cata de este monovarietal de Verdejo no ha cambiado. Sigue siendo un vino mineral en cuya nariz encontramos fruta blanca, cítricos y notas herbales y anisadas. En esta ocasión hemos percibido sutiles aromas a fruta de hueso que nos pasaron desapercibidos con anterioridad.
Campo Elíseo Rueda
Catamos dos añadas (2020 y 2017) de este monovarietal de Verdejo que fermenta en barrica y que tiene una crianza sobre lías de nueve meses en barricas de 225 y 600 litros. En ambos casos estamos ante un vino mineral, fino, elegante y complejo cuya añada 2020 muestra flores frescas. Los años en botella le han sentado muy bien al 2017, y las flores frescas han pasado a secas en un vino que mantiene acidez y ha aumentado su complejidad.
Harmonía
Del vino top de la bodega, un monovarietal de Sauvigno Blanc, tuvimos la suerte de probar la añada que actualmente está en el mercado (2021) y la que saldrá próximamente (2022). Harmonía 2021 es un vino que nos ha fascinado, con una extraordinaria finura, su perfecta acidez y una nota ahumada que complementa a las flores frescas, la fruta de hueso, el tofe y las notas herbales que aparecen en nariz. Estamos ante uno de esos vinos que se quedan grabados y que merece mucho la pena probar.
Por su parte, la añada 22 se nota aún muy joven. En nariz encontramos cítricos acompañando las notas herbales y las flores. Su boca es muy prometedora, pero aún le falta un poco para alcanzar la finura que encontramos en la añada 2021.
Campesino Tinto SSO2
Viajamos a Toro para catar Campesino 2022, un vino monovarietal de Tinta de Toro elaborado sin sulfitos. En nariz es un vino tremendamente frutal, más fresco de lo que esperas de un tinto de esta región castellana. Probablemente el que una pequeña parte de las uvas realizara maceración carbónica tenga mucho que ver con la explosión de fruta roja que encontramos en nariz. Es un vino con buena acidez y con un tanino marcado pero no molesto que probablemente unos meses más en botella ayudarán a domar.
Novedad de Toro
Es el momento de catar un vino que no estará en el mercado hasta octubre de este año. Se trata de un monovarietal de Tinta de Toro vendimiado en 2021. Es un vino de Toro diferente, cuyas uvas proceden de una parcela con una alta densidad de plantación. La fermentación tuvo lugar en hormigón, y luego el vino pasó por barrica y ánforas de terracota, gres y arcilla. Es un vino más fresco, con menos alcohol y un tanino domado en un trago frutal.
Campo Elíseo Toro
De este monovarietal de Tinta de Toro catamos tres añadas distintas: 2018, 2011 y 2009. De este modo, pudimos comprobar su evolución a lo largo de los años. Estamos ante un vino que hace la fermentación maloláctica en barricas de roble francés de 225 y 600 litros, donde también tiene una crianza de 16 meses. Es un vino en el que destaca la fruta negra madura, con la madera en un segundo plano. Con los años, empieza a mostrar aromas terciarios, aunque siempre hay fruta. En boca, en todos los casos mantiene acidez y estructura, con un tanino que siempre se ha mostrado domado pero que se va volviendo cada vez más sedoso con el tiempo en botella; uno de esos vinos que merece la pena guardar para comprobar lo bien que le van sentando los años en botella.
Cuvée Alegre Toro
El último vino de Toro del que vamos a hablar es este Cuvée Alegre 2019, un monovarietal de Tinta de Toro, como todos los vinos que elabora Campo Elíseo en esta región. Realiza la fermentación maloláctica parte en hormigón, parte en barricas de roble francés de 225 y 600 litros, pero no tiene crianza en madera.
Su nariz es comandada por los frutos rojos, acompañados de especias. En boca es frutal, con buena acidez y un tanino presente aunque no molesto.
Cíbola 2021
Volvemos a Rueda con el último vino que probaremos. Se trata de un coupage de Sauvignon Blanc y Verdejo elaborado con las pieles, que fermenta en barricas abiertas. Cuando la densidad está en torno a 1.010 g/litro, el vino es descubado y se vuelve a introducir en las barricas, ya sin los hollejos, para que acabe la fermentación, evitando así una posible oxidación.
En copa se presenta con un color anaranjado muy limpio. En nariz encontramos pomelo, manzana madura y notas de campo. En boca es intenso, con una buena acidez y un trago untuoso y fresco.
Y hasta aquí ha llegado nuestra visita a Campo Elíseo. Nos despedimos de nuestro anfitrión, Germán Nieto, con quien hemos visitado un viñedo con cuyas uvas se elabora uno de los mejores Sauvignon Blanc que hemos probado, y nos despedimos también de una bodega donde conviven la historia y la más moderna tecnología con la que se elabora una amplia gama de vinos que rebosan terruño y calidad.
Vinos catados durante nuestra visita a Campo Elíseo
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Cuvée Alegre Rueda 2022 | 13,5 % | 50.000 botellas de 75 cl | 13,30 euros |
| Campo Elíseo Rueda 2020 | 13,5 % | 4.000 botellas de 75 cl | 32 euros |
| Campo Elíseo Rueda 2017 | 14,5 % | – | – |
| Harmonía 2022 | – | – | – |
| Harmonía 2021 | 13,5 % | 400 botellas de 75 cl | 160 euros |
| Campesino Tinto SSO2 2022 | – | – | 11,90 euros |
| Campo Elíseo Toro 2018 | – | – | 38, 60 euros |
| Campo Elíseo Toro 2011 | – | – | – |
| Campo Elíseo Toro 2009 | 15 % | – | – |
| Cuvée Alegre Toro 2019 | 15 % | 15.000 botellas de 75 cl | 16,90 euros |
| Cíbola 2021 | 13,5 % | 1.200 botellas de 75 cl | 14 euros |
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