Nos cuenta François Lurton que la bodega Campo Elíseo comenzó a elaborar vino en Toro en 2002, y muchas cosas han cambiado desde esa primera vendimia. En Toro, la denominación de origen ha aprobado los viñedos con alta densidad de plantación así como el riego, que en un principio estaban prohibidos. Y en Rueda han adquirido una casa solariega del siglo XVII con una increíble bodega donde pueden elaborar el vino bajo tierra. Lo que no ha cambiado es la búsqueda de la calidad y la representación de la variedad y del terruño en cada uno de sus vinos. Y eso se nota en nuestro protagonista de hoy: Campo Elíseo Rueda 2021.

En la parcela Camino del Puerto, en la meseta de La Seca (Valladolid), se encuentran las cepas de Verdejo con las que se ha elaborado Campo Elíseo 2021; unas cepas de unos 50 años de edad que están plantadas sobre un suelo rocoso con arcilla y arena rico en calcio y magnesio que, como todas las de la bodega, son cultivadas en ecológico. La densidad de plantación de este viñedo, situado a una altitud de 600 metros sobre el nivel del mar, es de 2.200 cepas por hectárea, mientras que su rendimiento no supera los 5.000 litros por hectárea.
La añada 2021 vino marcada por un invierno cálido, con la excepción de la borrasca Filomena, que dejó una gran cantidad de nieve y temperaturas excepcionalmente bajas que ayudaron a la salubridad de la viña.
La vendimia, manual y en cajas de 15 kilos, de la parcela Camino del puerto tuvo lugar el 30 de septiembre. Una vez en bodega, las uvas son sometidas a una maceración pelicular a 10 ºC durante toda la noche. Tras pasar por la mesa de selección, es el turno de la prensa neumática, en la cual los racimos son sometidos a un prensado suave en un ambiente sin oxígeno. El mosto se mantiene a una temperatura de entre 5 ºC y 8 ºC durante cinco o seis días antes de ser desfangado y pasar a barricas nuevas de 225 litros de roble francés, donde tiene lugar la fermentación con levaduras autóctonas.
A todo esto, François Lurton nos comenta que, en su opinión, los vinos que fermentan en barrica necesitan ser criados también en barrica para que la potencia que aporta la madera durante la fermentación se vaya aplacando durante la crianza. Para él, es la única forma de conseguir que el vino no quede demasiado marcado por la madera. Así que este Campo Elíseo Rueda 2021 tiene una crianza en barrica de unos nueve meses, en concreto desde el 9 de octubre de 2021 hasta el 12 de julio de 2022.
Cata de Campo Elíseo Rueda 2021
En copa, lo primero que observamos es un vino de un color amarillo brillante entre pajizo y limón con reflejos dorados. Su nariz es elegante, y en ella encontramos fruta blanca acompañada de notas minerales, herbales y piel de cítrico. En boca es un vino elegante, con una buena acidez y un buen volumen en un trago complejo, intenso y largo, con ese final entre amargo y picante tan característico de la Verdejo.
Durante la comida en la que se presenta el vino, en La Fonda de la Confianza, en Madrid, tuvimos la posibilidad de catar otros vinos de la bodega, tanto de Rueda como de Toro, y entre ellos alguna novedad muy interesante que saldrá al mercado el próximo año y de la cual prometemos hablar más adelante. Ahora es el turno de hablar de Campo Elíseo Rueda 2017, la primera añada elaborada por Germán Nieto –el enólogo de la bodega– y un vino que para François Lurton está en un gran momento, ya que “los buenos vinos blancos alcanzan su esplendor a los 5 años” (según reconoce el propio François), y desde luego esta añada 2017 está en un momento espectacular. Es un vino muy elegante y equilibrado en el cual los aromas de la crianza tanto en barrica como en botella están en perfecta conjunción con la fruta; un vino complejo y muy vivo que hace que queramos guardar botellas del 2021 para poder ir viendo cómo evoluciona en el tiempo.
De los vinos que catamos y a pesar de que hoy es el día en el que toca hablar de Verdejo, vamos a destacar Campo Elíseo Toro 2011, un vino tremendamente elegante y fino que contradice la fama de que los vinos de Toro son ásperos y rústicos. En este caso estamos ante un vino gastronómico de esos que piden tu atención a cada trago para susurrarte sus secretos; un vino que fue el perfecto broche a una comida en la que los vinos de Campo Elíseo nos mostraron la variedad y su terruño en cada sorbo.
Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
Campo Elíseo Rueda 2021 | 14 % | – | 32 euros |