El trasiego consiste en pasar el vino de un recipiente a otro para separarlo de las lías y los posos que se han depositado en el fondo. Es una operación de limpieza que también permite una ligera aireación, poniendo el vino en contacto con el oxígeno.
Puede realizarse varias veces durante la crianza. Típicamente, los vinos de Rioja se trasiegan cada seis meses. Los trasiegos excesivos pueden restar concentración; los insuficientes pueden dejar el vino en contacto demasiado tiempo con lías gruesas. Es una de esas operaciones discretas pero fundamentales en la elaboración.