Valdepaxariñas es una finca singular de cinco hectáreas situada en una de las zonas históricas para el cultivo de variedades blancas en El Bierzo, con vistas privilegiadas a Los Ancares y a los Montes Aquilianos. Plantada en 1989, es una de las parcelas de Godello más antiguas de la región, y el viñedo donde nace Cepas Viejas Godello 2025, el vino con el que Dominio de Tares muestra todo lo aprendido en los más de veinte años que lleva trabajando con el Godello, la uva blanca reina del Bierzo.
Dominio de Tares nació en el año 2000 en la comarca de El Bierzo con un objetivo claro: recuperar los mejores pagos de viñedo de la denominación y mostrar al mundo la calidad de sus viñedos, trabajando siempre sobre la base de la máxima precisión en la elaboración con la mínima intervención. Hoy elabora vinos bajo las denominaciones de origen Bierzo —con las variedades Godello y Mencía— y Vinos de León, donde trabaja con la Prieto Picudo, y exporta sus vinos a países tan variados y lejanos como Japón, Australia, Suiza o México.
Viñas de 35 años y fermentación en barrica
La finca Valdepaxariñas, con suave orientación sur y suelos de arcilla roja con caliza, pizarra y esquistos, cuenta con reservas hídricas naturales que, en palabras de la bodega, favorecen una maduración equilibrada y una expresión definida del terruño. Las viñas, plantadas a hasta 700 metros de altitud, tienen una edad media de alrededor de 35 años y una carga de apenas dos kilos por planta. La vendimia es manual, y las uvas pasan por mesa de selección antes de ser despalilladas sin estrujar. En bodega, una maceración prefermentativa en frío de dos horas precede a la fermentación con levaduras autóctonas, que tiene lugar en barricas de 500 litros de roble francés. El vino tiene una crianza de seis meses sobre lías en esas mismas barricas, con un único trasiego en menguante. Para Rafael Somonte, director técnico de la bodega, Cepas Viejas Godello 2025 “representa quizás la forma más pura de entender el Godello en El Bierzo: el pleno protagonismo de la naturaleza sobre la mano del hombre”.
En copa, Cepas Viejas Godello 2025 se presenta con un color amarillo limón con reflejos metálicos, limpio y brillante. La nariz está dominada por los cítricos, con fruta blanca de fondo y ligeras notas herbales que aportan frescura. En boca tiene una acidez marcada y cítrica, mucho volumen y una textura untuosa que nunca resulta grasa, con un trago intenso y largo y un final amargo que invita a beber. Es un blanco fresco y de muy buen volumen con una clara vocación gastronómica y la personalidad suficiente para aguantar bien el paso del tiempo en botella.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Cepas Viejas Godello 2025 | 12,5 % | – | 19,50 euros |
Las claves de Cepas Viejas Godello 2025
- Origen: Procede de la finca Valdepaxariñas, un viñedo de cinco hectáreas situado en El Bierzo, con vistas a Los Ancares y los Montes Aquilianos.
- Variedad y viñedo: Monovarietal de Godello procedente de cepas plantadas en 1989, cultivadas hasta 700 metros de altitud sobre suelos de arcilla roja, caliza, pizarra y esquistos.
- Elaboración: Vendimia manual, selección de racimos, despalillado sin estrujado, maceración prefermentativa en frío y fermentación con levaduras autóctonas en barricas de roble francés de 500 litros.
- Crianza: Seis meses sobre lías en las mismas barricas de fermentación, con un único trasiego realizado en menguante.
- Perfil sensorial: Aromas de cítricos, fruta blanca y ligeras notas herbales. En boca destaca por su acidez marcada, gran volumen, textura untuosa, intensidad y largo recorrido, con un atractivo final amargo.
- Identidad: Un Godello gastronómico, fresco y estructurado, que busca reflejar la personalidad de Valdepaxariñas.
