Giuseppe Iannotti y Gil Fernandes se alzaron con la victoria en un desafío vinícola que demostró que los chefs más prestigiosos tienen “buen olfato” no sólo para sus elaboraciones, sino también para el vino.
Madrid acogió un experimento tan revelador como entretenido en la jornada inaugural de Madrid Fusión The Wine Edition 2026: ¿Pueden los grandes maestros de los fogones identificar con precisión un vino cuando se les arrebata toda información visual? O, aún más importante: ¿Cuánto saben realmente los mejores chefs sobre el mundo del vino?
Gil Fernandes, chef de la Fortaleza do Guincho, en Cascais (Portugal), y Giuseppe Iannotti, al mando de Krèsios, en Telese Terme (Campania, Italia), con una y dos estrellas Michelin, respectivamente, demostraron tener el mejor olfato enológico entre una docena de cocineros de altísimo nivel.
En un ambiente absolutamente distendido, competían contra parejas del calibre de Andoni Aduriz (Mugaritz) y Josean Alija (Nerua), Joan Roca (El Celler de Can Roca) junto a Isaac Loya (Real Balneario de Salinas), o Nieves Barragán (Sabor) haciendo equipo con Nacho Manzano (Casa Marcial), entre otros nombres de peso del panorama gastronómico español.
De Pétalos a Viña Cubillo: cinco vinos marcadamente varietales
El formato ideado por los responsables de Madrid Fusión transformó a estos profesionales de los fogones en auténticos detectives del vino. Sin botellas, sin contraetiquetas, sin pistas cromáticas en algunos casos, los chefs se enfrentaron con sólo sus sentidos y su experiencia a propuestas vinícolas de primera línea en rigurosa cata a ciegas: el mineral Ultreia Godello de Raúl Pérez, el siempre sincero Pétalos, de Descendientes de J. Palacios, el clásico Viña Cubillo, de López de Heredia, el expresivo Aseginolaza & Leunda Cuvée o el impecable rosado Chivite Colección 125; vinos con personalidad definida que, a pesar de su marcado carácter varietal, resultaron esquivos a la hora de ser reconocidos, como siempre ocurre cuando nos enfrentamos a la copa sin más armas que nuestros sentidos y nuestro bagaje.
El desafío arrancó con una copa negra que ocultaba el color del vino. Solo tres de las seis parejas acertaron que se trataba de un blanco, el Godello del Bierzo elaborado por Raúl Pérez. Siguió una prueba de asociación entre copas y variedades (Tempranillo, Mencía y Garnacha) en la que nuevamente la mitad de las parejas dieron en el clavo.
Ordenar cronológicamente los vinos por edad o seleccionar el mejor acompañante para un salmón ahumado generó más dudas que certezas, aunque la ronda final —con un miembro de cada pareja con antifaz y auriculares recibiendo instrucciones de su compañero— concluyó con pleno de aciertos al identificar el rosado navarro de Chivite en un ejercicio que tenía más de ingenio que de destreza y ponía una nota cómica a la competición, remarcando el acierto del formato.
La cata promete convertirse en un gran evento
Alberto Fernández Bombín (propietario y sumiller del restaurante Asturianos, en Madrid) condujo la sesiónmanteniendo un diálogo distendido que subrayó la complicidad entre gastronomía y enología. El presidente de la división de Gastronomía de Vocento,Benjamín Lana, y el reconocido sumiller del restaurante Zalacaín y Premio Nacional de Gastronomía, Custodio López Zamarra, proclamaron a los vencedores ante un auditorio que participó activamente mediante la aplicación Kahoot, convirtiendo la sala en un espacio de aprendizaje colectivo y en una auténtica ludoteca para adultos.
“Hay que tomarse el vino en serio, pero sin dejar de reírse y evitando solemnidades innecesarias”, sintetizó Lana, quien adelantó que la acogida ha sido tal que la próxima edición multiplicará participantes hasta alcanzar el centenar de parejas en lo que promete convertirse en un auténtico campeonato con sus correspondientes eliminatorias, promesa que confirma el éxito de una propuesta que reivindicó el vino como cultura, diversión y producto gastronómico de excelencia.
