Viñas centenarias, castillos, joyas del románico en la falda de los escarpados montes Obarenes; todo eso y mucho más es el territorio Tarón, un terruño que se extiende por las poblaciones de Tirgo, Villaseca, Sajazarra y Cuzcurrita de Río Tirón, por las 700 hectáreas de viñedo que los socios de Bodegas Tarón poseen en el noroeste de Rioja Alta y que ponen a disposición de una bodega que es el perfecto ejemplo de que el modelo cooperativista puede dar excelentes vinos si el terruño y la gestión son los adecuados.
Pantocrator es el vino de gama más alta de Tarón, una referencia que se elabora sólo en las mejores añadas seleccionando las mejores partidas de Tempranillo de entre toda la uva que llega a la bodega. Y es que, a diferencia de los modelos cooperativistas tradicionales, en esta bodega la uva no se paga por kilos y grado de alcohol potencial (o azúcar), sino que se valora teniendo en cuenta no sólo el azúcar, sino también la acidez y la sanidad; un incentivo para que los socios, asesorados siempre por Laura Manzanos, la directora técnica, busquen obtener la máxima calidad en la producción de sus respectivas parcelas.
Una vez en bodega, las uvas se despalillan y se encuban en un depósito de acero inoxidable, donde fermentan y maceran entre dos y tres semanas, con bazuqueos frecuentes. Posteriormente, el vino descansa un año en depósito, estabilizándose antes de su paso por barricas nuevas de roble americano, en las cuales permanece 24 meses. Tras esta fase de crianza con microoxigenación, el vino vuelve a depósito inerte durante un año más antes de embotellarse y afinarse al menos seis años más en botella (cinco años “y pico” en el caso de esta añada 2015) con la idea de salir al mercado en un óptimo estado de madurez.
Catamos este Pantocrator 2015 y encontramos sugerentes aromas a fruta negra madura y regaliz acompañados de notas balsámicas y especiadas, mientras una segunda capa olfativa muestra notas tostadas y ahumadas bien integradas. En boca se presenta con una buena acidez que no le impide ofrecer taninos domados en un trago complejo, intenso y largo, con un final levemente licoroso que se replica en el retronasal.
Es un vino serio, poderosamente estructurado, maduro pero vivo, con un gran potencial para seguir redondeándose; un vino que va creciendo en la copa a medida que el oxígeno le despierta de su largo letargo y va dulcificando sus taninos para acabar ofreciendo esa profundidad y esa armonía propias de los vinos finos de Rioja, de ese territorio de viñas centenarias, fortalezas y joyas del románico ubicado en la falda de los escarpados montes Obarenes.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio |
|---|---|---|---|
| Pantocrator 2015 | 14 % | 21.217 botellas de 75 cl | 30,60 euros |
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Pantocrator 2015: Liquid proof that unity is strength
Centuries-old vineyards, castles, Romanesque gems at the foot of the rugged Obarenes Mountains; all this and much more is the Tarón territory, a terroir that extends across the towns of Tirgo, Villaseca, Sajazarra, and Cuzcurrita de Río Tirón, across the 700 hectares of vineyards that the members of Bodegas Tarón own in northwestern Rioja Alta and make available to a winery that is the perfect example of how the cooperative model can produce excellent wines if the terroir and management are right.
Pantocrator is Tarón’s highest-end wine, a wine made only in the best vintages, selecting the best Tempranillo grapes from all the grapes that arrive at the winery. Unlike traditional cooperative models, grapes are not paid for by weight and potential alcohol (or sugar) content. Instead, they are also valued based on acidity and healthiness. This encourages the members, always advised by Laura Manzanos, the technical director, to strive for the highest quality in the production of their respective plots.
Once at the winery, the grapes are destemmed and racked to stainless steel tank, where they ferment and macerate for two to three weeks, with frequent punch-downs. The wine then rests in the tank for a year, before being aged in new American oak barrels for 24 months. After this aging phase with micro-oxygenation, the wine returns to inert tanks for another year before bottling and refining for at least six more years (five years or so in the case of this 2015 vintage).
We taste this 2015 Pantocrator and find suggestive aromas of ripe black fruit and licorice accompanied by balsamic and spicy notes, while a second layer of aromas reveals well-integrated toasted and smoky notes. The palate presents good acidity but also tamed tannins in a complex, intense and long drink, with a slightly liqueur-like finish that is echoed at retronasal.
It’s a serious wine, powerfully structured, mature yet lively, with great potential for aging; A wine that grows in the glass as the oxygen awakens it from its long slumber and sweetens its tannins to end up offering that depth and harmony typical of the fine wines of Rioja, from that territory of century-old vineyards, fortresses and Romanesque jewels located at the foot of the steep Obarenes Mountains.