¿Con qué sueles maridar el mazapán? ¿Burbujas? ¿Quizás un vino dulce? Pues hoy te proponemos algo diferente: ¿Qué tal un coupage de Petit Verdot (60 %) y Syrah (40 %) con 18 meses de barrica nueva de roble francés?
Hablamos de Altos de la Finca 2016, un vino elaborado con uvas procedentes de las parcelas con mayor altitud y orientadas al Este de Finca Constancia, la bodega toledana de González Byass.
Se trata de un vino de color picota, con una nariz en la que conviven los aromas de una fruta negra, jugosa, carnosa y aterciopelada con aromas florales de violeta y una clara presencia de madera, aunque no muy tostada. Su boca es seria, generosa, muy viva, con una desbordante acidez en primer plano que pronto deja paso a un trago suave, largo, de taninos domados y abundantes… un vino que es capaz de calentar tu boca sin tener ese fondo licoroso y pesado de otras elaboraciones de guarda con fruta más madura.
En su ficha de cata se aconsejan servirlo con carnes rojas, queso curado, chocolate con menta… Pero te aseguramos que Altos de la Finca se lleva como un guante con el mazapán… sobre todo si se trata de mazapán artesano elaborado por el chef toledano Adolfo Muñoz empleando en la receta el mismo vino con el que acompañeremos esas deliciosas figuritas.
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What do you usually pair marzipan with? Bubbles? Maybe a sweet wine? Well, today we propose something different: How about a blend of Petit Verdot (60%) and Syrah (40%) with 18 months of new French oak barrels aging?
We are talking about Altos de la Finca 2016, a wine made with grapes from the highest plots facing East of Finca Constancia, González Byass‘ winery located at Toledo.
It’s a cherry-colored wine, with a nose in which the aromas of a black, juicy and velvety fruit coexist with floral aromas of violet and a clear presence of wood, although not very toasted. Its palate is serious, generous, very lively, with an overflowing acidity in the foreground that soon gives way to a smooth long drink, with lots of tamed tannins … a wine that is capable of warming your palate without having that liquor heavy background of other aging elaborations with more mature fruit.
In its tasting sheet, it’s advisable to serve it with red meats, cured cheese, chocolate with mint … But we assure you that Altos de la Finca matches perfectly with marzipan … especially if it’s artisan marzipan made by the chef from Toledo Adolfo Muñoz using the same wine in the recipe with which we accompany these delicious pieces.
