Su nombre no es casual. Esculpido refleja la imagen que producen las cepas más antiguas de la Quinta de Santa Teresa, en Baião: vides centenarias cuya madera vieja exhibe caprichosas formas retorcidas mientras sus raíces han aprendido a buscar el sustento flirteando con las rocas de granito.
De esas cepas —las de mayor edad de entre las 45 hectáreas de viñedo ecológico que A&D Wines cultiva en la subregión de Baião, dentro de la denominación de origen Vinho Verde, en Portugal— nace Esculpido Avesso Vinhas Velhas 2023. Llegados a este punto y antes de continuar, conviene recordar que esta denominación no describe el color del vino, sino su carácter. “Verde” alude a la juventud, a la frescura, a esa vibrante acidez que es seña de identidad de una región del noroeste portugués cuyo nombre completo —Entre Douro e Minho— ya delata su naturaleza geográfica: un territorio encajonado entre dos grandes ríos atlánticos, de clima húmedo y suelos graníticos, dividido en nueve subregiones con personalidades bien diferenciadas.
Una de las menos conocidas, posiblemente, entre los consumidores españoles —y, sin embargo, una de las más interesantes— es Baião, ubicada en el límite oriental de la denominación. Es precisamente en este enclave donde Alexandre y Dialina Gomes llevan más de tres décadas construyendo el universo vitícola de A&D Wines con una paciencia que hoy empieza a dar frutos a la altura de la ambición del proyecto.
A&D Wines: De cinco hectáreas a cuarenta y cinco
La historia de A&D Wines es, en muchos sentidos, la historia de una convicción que fue creciendo al ritmo de las viñas. En 1991, Alexandre Gomes plantó cinco hectáreas de variedades autóctonas —Avesso, Arinto y Alvarinho— en la Casa do Arrabalde, a 490 metros de altitud. Catorce años después, convencido por la calidad de lo que obtenía, constituyó junto a su esposa la sociedad A&D Wines y comenzó a expandir la superficie con la adquisición de la Quinta dos Espinhosos.
El salto definitivo llegaría en 2015, con la compra de la Quinta de Santa Teresa: 33 hectáreas de viñedo en terrazas históricas sostenidas por muros de granito de principios del siglo XX, situadas en el límite preciso entre las dos denominaciones, con exposición al sur y cotas que van de los 150 a los 340 metros. A&D Wines sumaba así 45 hectáreas en total y se fijaba un objetivo claro: convertirse en un referente tanto en calidad como en enoturismo para la subregión de Baião.
En 2020 se culminó otro hito: la totalidad de las 45 hectáreas obtuvieron la certificación ecológica, convirtiendo a la bodega en el mayor productor de vino ecológico de toda la DOC Vinho Verde. Y no hablamos de una mera certificación; A&D Wines trabaja con cubiertas vegetales naturales, incorpora subproductos de la viña debidamente compostados, prescinde de herbicidas y productos de síntesis y promueve activamente la biodiversidad como herramienta fitosanitaria preventiva. La bodega de elaboración, por su parte, se concibe como un espacio de intervención mínima: su función es acompañar lo que la viña ya ha hecho, no corregirlo.
La Quinta de Santa Teresa y las terrazas de Avesso
La Quinta de Santa Teresa es el corazón del proyecto y la localización de referencia para el Avesso, la variedad blanca autóctona de Baião, que se muestra en todo su esplendor en este Esculpido. A diferencia de otras zonas de la denominación donde la brotación es más tardía, en Santa Teresa —gracias a su altitud más moderada y su exposición favorable— el ciclo es más precoz, la maduración se adelanta, y la uva puede alcanzar su plenitud con mayor facilidad que en otras subzonas más frescas.
El Avesso es, además, una variedad sorprendente. Prácticamente desconocida fuera de su zona, se trata de una uva de racimo mediano con bayas grandes de color amarillo verdoso que ofrece una notable acidez —uno de sus rasgos más reconocibles— pero a la vez es capaz de mostrar una complejidad aromática destacable, alejándose del estereotipo de vino refrescante y sin pretensiones con el que se asocia frecuentemente a la denominación.
Las viñas viejas de la Quinta de Santa Teresa son, en este contexto, el argumento central de este Esculpido, viñas que se sitúan por encima de la cota media de la finca, entre los 190 y los 300 metros, en suelos de granito que son dominantes en toda la propiedad.
Así es Esculpido Avesso Vinhas Velhas 2023
La vendimia de la añada 2023 se inició el 28 de agosto, tras un año marcado por un invierno lluvioso que recargó bien las reservas hídricas, una primavera inestable con frecuentes variaciones de temperatura y precipitaciones, y un verano desafiante en materia de enfermedades y picos de calor. La uva llegó a la bodega en cajas de 24 kilogramos, fue seleccionada manualmente y sometida a despalillado, maceración pelicular y prensado neumático suave. El mosto fermentó en barricas de roble francés de 500 litros, donde el vino permaneció alrededor de un año sin hacer la conversión maloláctica y posteriormente se embotelló sin más aditivos que los sulfitos necesarios para garantizar la estabilidad del vino.
Embotellado en julio de 2025, lo descorchamos casi un año más tarde para encontrar un vino de color amarillo limón. La nariz ofrece una combinación de notas cítricas y herbales sobre un fondo ahumado y tostado que nunca llega a imponerse. Hay además un punto de hinojo, toques de toffee y notas mentoladas que añaden un perfil balsámico.
En boca, su elevada acidez se hace la protagonista en un primer momento para ir desvelando poco a poco un trago más herbal que frutal, con esas sensaciones anisadas y balsámicas que ya se insinuaban en la fase olfativa. Hay intensidad, hay estructura, un cuerpo untuoso y una cierta sensación “chispeante”; una versión adulta del “pica pica” que si nos ponemos auténticos podemos categorizar como “acidez tartárica” pero que, en cualquier caso, logra aportar un toque de vivacidad a un vino blanco serio que, sin ofrecer un trago demasiado largo, lo tiene casi todo: frescura, profundidad y la personalidad justa y necesaria para decir “me llamo Esculpido y vas a acordarte de mí”.
Pero, por encima de todo, Esculpido Avesso Vinhas Velhas 2023 es un vino que se deja beber, de los que difícilmente dejarás una sola gota en la botella, el producto de esas vides centenarias cuya madera vieja exhibe caprichosas formas retorcidas mientras sus raíces han aprendido a buscar el sustento flirteando con las rocas de granito.
Las claves de Esculpido Avesso Vinhas Velhas 2023
- A&D Wines, en Baião (Portugal), es el mayor productor de vino ecológico de la DOC Vinho Verde.
- Procede de la Quinta de Santa Teresa, en el límite entre la DOC Vinho Verde y la región del Douro. Suelos graníticos y terrazas históricas.
- Monovarietal de Avesso de viñas viejas, entre 190 y 300 metros de altitud.
- Viticultura ecológica certificada.
- Fermentación en barrica de roble francés. Crianza sobre lías aproximadamente un año. Sin maloláctica. Apto para veganos.
- Nariz cítrica y herbal, con notas ahumadas y tostadas, toffee, un toque de hinojo y un punto balsámico mentolado. Boca intensa, textura untuosa, acidez vibrante, perfil más herbal y anisado que frutal. Serio y fácil de beber.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
|---|---|---|---|
| Esculpido Avesso Vinhas Velhas 2023 | 13 % | – | ~20 euros |