Cimera Clos Cor Ví 2018

En ocasiones, basta dar un sorbo para hacerse creyente; para creer en lo que te apetezca: conjunciones astrales, determinismo, dioses del Olimpo… cualquier creencia es buena para justificar que en el interior de esta botella de Cimera 2018 hay auténtica magia, hay algo tan perfecto y tan complejo que hará que necesites creer en algo para explicarte cuál es el origen de esta maravilla.
Cimera es la obra cumbre de Clos Cor Ví, el sueño de Luís Corbí Coloma, un farmacéutico que un día decidió creer, que un día vio la luz y cambió la botica por cinco hectáreas de viñedo en la ladera de una finca ubicada en la orilla del río Cáñoles, afluente del Júcar. En su viñedo, de cultivo ecológico, conviven la Verdil (una uva autóctona de esta zona conocida como Terres dels Alforins) con la Riesling y la Viognier, tres uvas con las que la bodega elabora vinos monovarietales.
Sin embargo, Cimera es un coupage de las dos variedades internacionales, al 50 %. Las uvas, de vendimia manual, se seleccionan de las cepas plantadas en las zonas con suelos de mayor concentración caliza y arenosa. Tras un prensado suave, los mostos de ambas uvas fermentan de manera independiente, y pasan a criarse, por separado, en barricas de roble francés. En un momento dado, los dos vinos se ensamblan y vuelven a seguir criándose en barricas, donde estarán durante nueve meses.
Al descorcharlo y servirlo en la copa, encontramos un vino de color amarillo limón, muy luminoso, con reflejos dorados. Su nariz, en parado, muestra claramente tostados de madera, y al mover la copa pronto aparecen los aromas de fruta de hueso, melón, heno y otras notas de monte. Su boca es muy compleja. Es un vino de un claro perfil mediterráneo, pero a la vez muy vivo, con muy buena acidez, que le aporta frescura pero que queda en un segundo plano. Es claramente intenso, frutal, con marcados toques anisados; llena la boca, muestra un gran volumen pero nunca se siente demasiado pesado. Es un vino tremendamente gastronómico, muy disfrutable, de esos a los que basta dar un sorbo para hacerse creyente.

Cimera Clos Cor Ví 2018 Corcho

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Sometimes a sip is enough to become a believer; to believe in what you want: astral conjunctions, determinism, Olympian gods … any belief is good to justify that inside this bottle of Cimera 2018 is real magic, there’s something so perfect and so complex that it will make you need to believe in something to explain the origin of this wonder.
Cimera 2018 is the masterpiece of Clos Cor Ví, the dream of Luís Corbí Coloma, a pharmacist who one day decided to believe, that one day he saw the light and changed the pharmacy for five hectares of vineyard on the slope of a farm located on the shore of the river Cáñoles, a tributary of the Júcar. In its vineyard, which is organically grown, Verdil (a native grape of this area known as Terres dels Alforins) coexists with Riesling and Viognier, three grapes with which the winery produces single-varietal wines.
However, Cimera is a 50% blend of the two international varieties. The grapes are hand harvest and selected from the vines planted in the areas where the soils have the highest concentration of limestone and sand. After a gentle pressing, the musts of both grapes ferment independently, and are aged separately in French oak barrels. At one point, the two wines are blended and returned to aging in barrels, where they will remain for nine months.
When the wine is uncorked and poured into the glass, we find a lemon yellow colour wine, very bright, with golden reflections. Its nose, withour swirl the glass, clearly shows toasted wood, and when you swirl the glass, the aromas of stone fruit, melon, hay and other mountain notes soon appear. Its palate is very complex. It’s a wine with a clear Mediterranean profile, but at the same time very lively, with very good acidity, which gives it freshness but remains in the background. It’s clearly intense, fruity, with marked aniseed touches; fills your mouth, shows great volume but never feels too heavy. It’s a tremendously gastronomic wine, very enjoyable, the kind that just takes a sip to become a believer.

Cimera Clos Cor Ví 2018 Trasera