Presume de ser la bodega de vinos naturales más grande de España. Se llama Campestral y se encuentra en una finca de ocho hectáreas ubicada a los pies de la sierra de Grazalema (Cádiz), entre las pintorescas localidades de Arcos de la Frontera y Algar. Su viñedo, que ocupa la mayor parte de la finca, se cultiva en ecológico, y sus vinos se elaboran de manera natural, sin añadir sulfitos ni cualquier otra cosa. La idea es sencilla: dentro de una botella de Campestral hay solamente uva.
Uno de los vinos más interesantes de esta bodega es este monovarietal de Palomino de baja producción procedente de cultivo ecológico certificado. Las uvas se vendimian a mano, al alba, se seleccionan en mesa, se prensan, y el mosto fermenta con levaduras indígenas. Posteriormente, el vino tiene una crianza biológica bajo velo de flor durante 14 meses en un depósito de acero inoxidable tipo “siemprelleno” antes de pasar a la botella.
Al descorchar la botella de Campestral Especial Blanco Envejecido bajo Velo de Flor 2021 encontramos un vino de color amarillo dorado brillante. Su nariz es inconfundiblemente varietal, con el característico aroma intenso de las pieles del Palomino en un primer plano, seguido de aromas cítricos, notas minerales (azufre y fósforo), aromas florales y de frutos secos, recuerdos anisados y un toque mentolado.
Su boca nos sorprende por una muy buena acidez, no siempre presente en los vinos del sur, un trago intenso, de longitud media y final cítrico, con recuerdos a pomelo y una nota salina.
Por encima de todo, es un vino limpio, muy alejado de la idea de los vinos “salvajes” en los que la etiqueta “natural” justifica todos los defectos. Es, además, un vino de una enorme personalidad cuyo perfil quizá no agrade a todo el mundo, si bien a nosotros nos apasiona por su calidad, su autenticidad y su capacidad de trasladarnos a los pies de la gaditana sierra de Grazalema sólo con acercarnos la copa a la nariz.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Campestral Especial Blanco Envejecido bajo Velo de Flor 2021 | 11,5 % | 1.300 botellas de 75 cl | 18,90 euros |
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Campestral Especial Blanco Envejecido bajo Velo de Flor 2021: Pure respect for the grape, the terroir and the consumer
It boasts of being the largest natural wine winery in Spain. It is called Campestral and is located on an eight-hectare estate located at the foot of the Grazalema mountain range (Cádiz), between the picturesque villages of Arcos de la Frontera and Algar. Its vineyard, which occupies most of the estate, is organically farmed, and their wines are made naturally, without adding sulfites or anything else. The idea is simple: inside a bottle of Campestral there are only grapes.
One of the most interesting wines from this winery is this low-production Palomino single-varietal from certified organic farming. The grapes are hand harvested, at dawn, they are selected on the table, pressed, and their must ferments with indigenous yeasts. Then, the wine is organically aged under a velo de flor layer of yeasts for 14 months in a “always full” type stainless steel tank before being bottled.
When we uncork the bottle of Campestral Especial Blanco Envejecido bajo Velo de Flor 2021 we find a bright golden yellow wine. Its nose is unmistakably varietal, with the characteristic intense aroma of Palomino skins in the foreground, followed by citrus aromas, mineral notes (sulfur and phosphorus), floral and dried fruit aromas, aniseed memories and a menthol touch.
Its palate surprises us with a very good acidity, not always present in southern spanish wines, an intense drink, with a medium length and citrus finish, hints of grapefruit and a saline note.
Above all, it is a clean wine, far from the idea of “wild” wines in which the “natural” label justifies all the defects. It is, furthermore, a wine with an enormous personality whose profile may not please everyone, although we are passionate about its quality, its authenticity and its ability to transport us to the foot of the Grazalema mountain range in Cádiz just by getting the glass close to the nose.
