El 10 y 11 de noviembre, Vilafranca del Penedès se convertirá en el epicentro mundial del cava con la celebración de la segunda edición del Cava Meeting bajo el lema «El Territorio del Cava». Este ambicioso evento reunirá a más de 90 profesionales de primer nivel del sector vitivinícola procedentes de todo el mundo, consolidándose como una cita imprescindible para el futuro de los espumosos españoles.
La D.O. CAVA ha apostado fuerte por la internacionalización con esta segunda convocatoria, que promete superar el éxito de la primera edición. Javier Pagés, presidente de la denominación, ha explicado que «si en la primera edición celebrada en Barcelona y en diversas cavas del Penedès y Alella sentamos las bases para encontrar cómo cambiamos la percepción del Cava, ahora queremos perseverar en potenciar su excelencia e insistir en la promoción internacional de uno de los vinos espumosos de calidad más exportados del mundo».
El presidente también ha enfatizado la importancia de «reforzar los segmentos más cualitativos del sector para diferenciarlos aún más de los Cavas de menor crianza y mayor volumen», una estrategia que busca posicionar el cava español entre los grandes espumosos mundiales.
Un comité de expertos de talla mundial
La organización del evento ha configurado un Comité Asesor de Expertos de talla mundial que garantiza el más alto nivel técnico y comercial. Este selecto grupo incluye nombres como Sarah Jane Evans MW, editora colaboradora de Decanter World Wine Awards y presidenta de la Gran Orden de los Caballeros del Vino; Ferran Centelles, director de Bebidas de elBulliFoundation y corresponsal de Jancis Robinson en España; Pedro Ballesteros MW, el primer Master of Wine español y gran conocedor de las grandes regiones vinícolas del mundo; María Naranjo, directora de Agroalimentación del ICEX; y Ramon Francàs, sumiller y periodista gran conocedor del cava.
El programa arrancará el lunes 10 de noviembre con una serie de charlas magistrales sobre la excelencia del método tradicional, donde expertos internacionales de universidades y diferentes zonas vinícolas presentarán las últimas novedades y retos en la elaboración de espumosos. Entre los ponentes destacan Charles Zuker, profesor de Bioquímica y Biofísica Molecular y de Neurociencia en la Universidad de Columbia; Gabriel Lepousez, investigador en el Instituto Pasteur; Cristina Mercuri, fundadora de Mercuri Wine Club; y Pere Pons Mercadé, profesor de la Universidad Rovira i Virgili y enólogo de Cava Miquel Pons.
Catas exclusivas y experiencias únicas
Entre las actividades más destacadas figura una cata inédita con cavas de más de 100 meses de crianza en rima, dirigida por Essi Avellan MW, experta en vinos espumosos, y el periodista y sumiller Ramon Francàs. Esta experiencia permitirá a los asistentes descubrir la evolución y complejidad que alcanzan los cavas con largas crianzas.
Ferran Centelles ha preparado una propuesta especialmente innovadora: un hermanamiento entre las denominaciones de origen Cava y Jerez. Esta cata explorará los procesos de autólisis y oxidación de ambos vinos, buscando los puntos en común entre estas dos joyas enológicas españolas. La experiencia incluirá además un debate sobre cuál es el mejor maridaje para el jamón ibérico, contando con la participación de Robert Tetas, sumiller del sevillano restaurante Sobretablas, y Enrique y Albert Tomás, fundador y CEO respectivamente de las jamonerías Enrique Tomás.
La programación también incluye una mesa redonda moderada por Pedro Ballesteros MW para abordar si la D.O. CAVA es solo un negocio o también un compromiso, donde se debatirán las perspectivas de futuro y el compromiso con el territorio. Sarah Jane Evans MW y Roberto Durán MS dirigirán una cata con grandes cavas de viñedo para poner el foco en el terroir y la diversidad de los suelos del Penedès.
Showroom y experiencia gastronómica
El evento contará con un gran showroom que reunirá más de 100 Cavas de Guarda Superior de más de 50 bodegas de la D.O. CAVA, incluyendo los Cavas de Elaborador Integral, que identifican a las bodegas que realizan todo el proceso de elaboración en su propiedad, desde el prensado hasta la vinificación.
La experiencia gastronómica tendrá un papel protagonista con una cena de gala donde chefs de gran prestigio armonizarán grandes cavas con diferentes cocinas internacionales, demostrando la versatilidad gastronómica de estos espumosos. El programa también reservará espacio para el universo mixológico asociado al cava.
El martes 11 de noviembre se completará la programación con una jornada de visitas a bodegas para conocer de primera mano el territorio del cava, permitiendo a los profesionales internacionales descubrir los viñedos y las instalaciones donde nacen estos espumosos.
Con más del 70% de ventas internacionales, la D.O. CAVA agrupa más de 38.000 hectáreas de viña, 6.200 viticultores y 349 bodegas presentes en más de 100 países, consolidándose como una de las denominaciones de origen españolas más exportadoras del mundo y demostrando su compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad.