Nivarius es el término latino con el que se definía al pozo natural donde la nieve se conservaba durante todo el año, y esa obsesión por la frescura es precisamente la que guía cada uno de los vinos de esta bodega riojana. La bodega, integrada junto a Trus y Proelio en el grupo Palacios Vinos de Finca, nació con un propósito claro: recuperar el patrimonio vitivinícola riojano a través de variedades blancas autóctonas prácticamente extintas, como la Maturana Blanca, y trabajar con una mínima intervención en territorios privilegiados capaces de dar vinos inimitables.
Para ello, Nivarius vinifica cada pequeña parcela por separado buscando la máxima expresión del terroir, y elabora casi todos sus vinos en fudres de roble de Normandía de 3.500 litros con muy ligero tostado, con el objetivo de preservar el carácter varietal y mineral de sus variedades autóctonas y dotar a sus vinos de una gran longevidad gracias a los altos índices de acidez con que trabajan.
Uvas sobremaduradas y con Botrytis cinerea
Nivarius Vendimia Tardía 2022 es un monovarietal de Tempranillo Blanco procedente del viñedo La Granja, situado en Nalda, en la zona de Moncalvillo, a la orilla derecha del río Iregua, en Rioja Oriental, a partir de 570 metros de altitud sobre suelos principalmente arcillo-ferrosos con una componente arenosa de degradación en superficie.
La elaboración parte de una vendimia con un porcentaje elevado de uvas sobremaduradas y botritizadas, que pasan por mesa de selección para separar las uvas con botritis del resto. Se prensan sin despalillar y, una vez obtenido el mosto, se incorporan las uvas afectadas por el hongo Botrytis cinerea para que fermenten en contacto con el resto del vino. Cuando se alcanzan aproximadamente 12 grados de alcohol, el vino se enfría y trasiega para eliminar lías y uvas botritizadas, dejando que el vino decante de manera natural. La crianza es de 12 meses en barricas de 500 litros de roble francés usado, seguida de un año adicional en acero inoxidable, donde el vino terminará de afinarse.
En copa, Nivarius Vendimia Tardía 2022 presenta un color dorado con reflejos metálicos. La nariz es expresiva: orejones, piel de cítricos, aromas de miel, notas de frutos secos y una ligerísima nota de laca. En boca es goloso pero no empalagoso, con muy buen volumen y una buena acidez que equilibra muy bien el dulzor. El punto cítrico mantiene la tensión, mientras que el final amargo, largo y delicioso recuerda que estamos ante un vino que, pese a ser dulce, no renuncia a la búsqueda de la frescura que lleva tatuada en su nombre.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (50 cl) |
| Nivarius Vendimia Tardía 202 | % | – | 37 euros |
Las claves de Nivarius Vendimia Tardía 2022
- Origen: Viñedo La Granja (Nalda, Moncalvillo), Rioja Oriental, a 570 m sobre suelos arcillo-ferrosos con componente arenosa
- Filosofía: Recuperación de variedades blancas autóctonas y mínima intervención, con obsesión por la frescura y la expresión del terroir
- Variedad y viñedo: 100% Tempranillo Blanco con uvas sobremaduradas y alta presencia de botritis
- Elaboración: Selección de uvas botritizadas, fermentación parcial con ellas, parada en frío, crianza 12 meses en roble francés usado (500 litros) y 12 meses en acero inoxidable
- Perfil sensorial: Color dorado brillante; aromas de orejones, miel, piel de cítricos y frutos secos; en boca es goloso pero equilibrado, con buena acidez, tensión cítrica y final amargo largo
- Identidad: Un vino dulce preciso en el que la botritis aporta complejidad sin renunciar a la frescura, con un estilo elegante y nada empalagoso
Nivarius Vendimia Tardía 2022: The Sweet Power of Botrytis
Nivarius is the Latin term used to describe the natural well where snow was preserved throughout the year, and that obsession with freshness is precisely what guides every wine from this Rioja winery. The winery, part of the Palacios Vinos de Finca group alongside Trus and Proelio, was born with a clear purpose: to recover the Rioja winemaking heritage through native white varieties that are practically extinct, such as Maturana Blanca, and to work with minimal intervention in privileged terroirs capable of producing inimitable wines.
To this end, Nivarius vinifies each small plot separately in search of the fullest terroir expression, crafting almost all its wines in 3,500-litre Normandy oak foudres with a very light toast, with the aim of preserving the varietal and mineral character of its native varieties and giving its wines exceptional longevity, thanks to the high acidity levels it works with.
Overripe grapes and Botrytis cinerea
Nivarius Vendimia Tardía 2022 is a single-varietal Tempranillo Blanco from the La Granja vineyard, located in Nalda, in the Moncalvillo area, on the right bank of the Iregua river, in Rioja Oriental, at elevations starting from 570 metres above sea level, on predominantly iron-clay soils with a sandy surface layer formed through weathering.
The winemaking process begins with a harvest that includes a high proportion of overripe and botrytis-affected grapes, which are sorted on a selection table to separate the botrytised fruit from the rest. The grapes are pressed without destemming and, once the must is obtained, the Botrytis cinerea-affected grapes are added back to ferment in contact with the rest of the wine. When approximately 12 degrees of alcohol are reached, the wine is chilled and racked to remove the lees and botrytised grapes, then left to settle naturally. The wine is aged for 12 months in used 500-litre French oak barrels, followed by an additional year in stainless steel, where it completes its refinement.
In the glass, Nivarius Vendimia Tardía 2022 shows a golden colour with metallic highlights. The nose is expressive: dried apricot, citrus peel, honey, dried fruits, and the faintest hint of lacquer. On the palate it is luscious without being cloying, with great volume and a fresh acidity that beautifully balances the sweetness. The citrus note keeps the tension alive, while the long, bitter, and delicious finish is a reminder that, despite being a sweet wine, it never abandons the pursuit of freshness that is tattooed into its very name.