El aperitivo que nos recuerda que hoy no es un día más, la comida con “los nuestros”, una sobremesa sin reloj, esa cena especial o aquel primer brindis de la noche capaz de hacer que todo cobre sentido… Todos esos momentos del verano se viven copa en mano, y entre los vinos de la D.O. Rueda hay una propuesta para llenar cada una de esas copas.
La D.O. Rueda es sinónimo de vino blanco. Sus vinos se han convertido en referencia obligada en bares y restaurantes de toda España. Estas expresivas elaboraciones han traspasado las fronteras de una Denominación en cuyo territorio lleva más de diez siglos cultivándose la icónica uva Verdejo.
Pero no siempre tenemos en mente el amplio abanico de estilos ofrecido por los vinos de la D.O. Rueda, elaborados a partir de viñedos distribuidos a lo largo de 74 municipios en tres diferentes provincias, con suelos de diferentes tipologías que imprimen su carácter diferenciador; vinos de estilos diversos perfectos para disfrutar en diversos momentos.
1. El aperitivo: Escenario clásico del Verdejo de Rueda
Sol, un lugar a la sombra, quizás algo de brisa, buena compañía y, si es posible, el mar o la naturaleza como telón de fondo. El aperitivo de verano tiene sus propias leyes. Los vinos jóvenes de la D.O. Rueda —típicamente elaborados con vendimia nocturna, fermentaciones a baja temperatura y un breve afinamiento sobre sus lías finas— son ya un clásico del aperitivo. Su secreto reside en la armonía, la universalidad, en la capacidad de seducir a públicos diversos y en el frescor que aporta su acidez. No es algo casual. La gran amplitud térmica entre el día y la noche imprime ese carácter en la uva, ese “superpoder” de combinar una maduración perfecta con la acidez justa y necesaria para que cada trago sea vibrante; un contraste térmico que da vida al viñedo y hace que sus vinos conserven siempre ese punto fresco y ese toque extra de vivacidad.
Un vino como Bardos Verdejo 2025, de Vintae, procedente de viñas plantados sobre suelos pedregosos a más de 700 metros de altitud, en Rueda y La Seca, ilustra a la perfección el estilo de un vino D.O. Rueda perfecto para el aperitivo: aromas de piña y maracuyá, un toque vegetal que identifica a la Verdejo más genuina y una boca envolvente que encuentra en su acidez el punto de equilibrio. Vendimia nocturna, criomaceración en atmósfera inerte, dos meses sobre lías finas… una elaboración que busca preservar los aromas y el frescor que van a acompañarnos a cada sorbo.
Elige un vino joven D.O. Rueda por… su frescor, su versatilidad y su capacidad de acompañar nuestro aperitivo con una apuesta segura.
2. La comida: La cara seria del Verdejo criado sobre lías
El verano invita a una comida sin prisas —un pescado al horno, un arroz, quesos o embutidos para compartir sin mirar el reloj—, y la opción perfecta es un vino solvente, estructurado, pero alejado del carácter pesado y las temperaturas más altas de servicio de los típicos tintos con crianza en barrica. La D.O. Rueda tiene una respuesta perfecta para ese momento: un Verdejo fermentado en barrica con una posterior crianza sobre sus lías finas. La fermentación y posterior crianza en roble otorga carácter y estructura al vino, que sigue conservando la frescura de un vino blanco desprovisto de la astringencia de la maceración con los hollejos característica de los vinos tintos; lo mejor de dos mundos para maridar con tu comida de verano.
Un vino como Matarromera Verdejo Fermentado en Barrica 2024 es un buen ejemplo de lo que cabe esperar de un vino D.O. Rueda blanco con crianza: frutas tropicales y de hueso, notas de hierbas, anís y flores blancas, buena intensidad, perfecta longitud, la complejidad justa y necesaria y esa textura que hace el trago a la vez fresco y untuoso. Elaborado con cepas de bajo rendimiento que hunden sus raíces en suelos franco-arenosos a 750 metros de altitud y fermentado en barricas nuevas de roble francés con posterior crianza de siete meses sobre sus lías finas, este vino es el perfecto ejemplo de que un buen vino blanco D.O. Rueda puede ser el acompañante ideal de los platos más exigentes.
Elige un vino de la D.O. Rueda criado sobre lías por… su versatilidad a la hora de acompañar cualquier comida combinando su carácter más gastronómico y fresco a la vez.
3. La sobremesa: El vino de licor o el secreto mejor guardado de Rueda
En este tercer acto llega la sorpresa. Antes de que existiera la D.O. Rueda —que es la primera Denominación de Origen reconocida en Castilla y León, en enero de 1980—, antes de que el mundo se rindiera a los exuberantes verdejos jóvenes, esta tierra era conocida por sus vinos generosos, pálidos y dorados. Los vinos pálidos son blancos de crianza biológica conservados bajo un velo de levaduras generado de forma espontánea en botas de madera, mientras que los vinos dorados son igualmente blancos, sometidos en este caso a prolongadas crianzas oxidativas que los hacen “eternos”.
Estos vinos de licor llegaron a conquistar la Corte en tiempos de los Reyes Católicos. Tras haber caído en el olvido durante años, hoy vuelven a reivindicar su nobleza y el saber hacer ancestral de sus elaboradores amparados por la D.O. Rueda como Rueda Pálido y Rueda Dorado, y cualquiera de ellos es el acompañante perfecto para esa sobremesa que se alarga indefinidamente.
Un generoso procedente de una solera como 61 Dorado en Rama, de Bodegas Cuatro Rayas, es todo lo que necesitas en tu copa para que el reloj se detenga. Cada año se extrae de la solera el vino justo y necesario para llenar unas pocas botellas —1.100 en el caso de la saca de 2024— y se refresca la solera añadiendo nuevo vino procedente tanto de cepas de Verdejo como de las escasas cepas centenarias de Palomino de La Seca que la bodega cuida como oro en paño. El resultado es un vino con aromas a frutos secos, fruta pasificada, miel, toques cítricos y matices tostados. En boca es sencillamente eterno, complejo y elegante, cálido pero a la vez sedoso y especialmente reconocible por su sorprendente toque de acidez que le aporta una gran vivacidad. La propia bodega recomienda beberlo a entre 10 y 12 ºC, lo que reduce su sensación alcohólica y lo hace perfecto para “maridar” con una relajada tertulia de verano.
Elige un vino de licor de la D.O. Rueda por… su calidad y su calidez. Si nunca has probado un vino D.O. Rueda Dorado o Pálido, es muy probable que a partir de ahora se convierta en una nueva necesidad.
4. La cena: El momento que merece un Gran Vino de Rueda
Sin duda, hay noches que merecen “algo más”. La D.O. Rueda creó la categoría Gran Vino de Rueda para certificar aquellos de sus vinos blancos que ofrecían precisamente ese “algo más”, esa calidad extraordinaria que nos lleva a calificar un vino como “gran vino”. Para certificarse como tal, estos vinos han de estar elaborados con uvas de viñedos antiguos con una media de edad de entre 80-100 años y rendimientos máximos de 6.500 kilos por hectárea. Además del rendimiento de la planta, también el de la prensa está controlado para evitar una excesiva extracción, limitándose a un máximo del 60 %; por cada 100 kilos de uva, únicamente pueden obtenerse 60 litros de mosto.
Piedras de Cimbrón 2022, de Félix Sanz Bodegas, es un ejemplo de lo que supone ser un Gran Vino Rueda. Se elabora con Verdejo de cepas de más de 65 años sobre base caliza y manto de cascajo, sin riego, a más de 750 metros de altitud, con vendimia nocturna, selección previa en viñedo, fermentación en depósitos ovoides de hormigón, crianza en barrica de roble francés y afinamiento posterior en botella. En la copa es un vino redondo y amable que libera aromas a fruta de hueso y ofrece una textura elegante y sedosa.
Elige un Gran Vino de Rueda por… su potencial gastronómico y su calidad asegurada. Cualquier etiqueta certificada como Gran Vino de Rueda es una apuesta segura.
El brindis: Con las burbujas de un Rueda Espumoso, la fiesta está servida
La cena ha terminado, pero la noche acaba de empezar. Llega el momento del brindis que materializa la celebración, la importancia de un instante concreto, el momento que anuncia que lo que viene después puede ser todavía mejor. Los vinos D.O. Rueda espumosos se elaboran con un mínimo del 75 % de las variedades principales —Verdejo y Sauvignon Blanc—, empleando el método tradicional o champenoise, el mismo que se usa para la elaboración de los espumosos de Cava y Champagne, con al menos nueve meses de crianza sobre lías en el interior de la botella, donde surge la magia, se produce la segunda fermentación y el vino tranquilo se convierte en un chispeante espumoso. Y lo mejor de todo es que, incluso en su versión burbujeante, la Verdejo no renuncia a su carácter.
En un Rueda Espumoso como Cantosán Brut, de Yllera, cabe esperar una corona de espuma fina, rosarios de burbujas ascendentes y una nariz que combina manzana verde, heno y tonos cítricos con notas de pan tostado y frutos secos que solo aparecen tras meses de crianza con las levaduras. En boca es fresco, equilibrado, con un final en el que asoman la almendra amarga y la mantequilla. Elaborado con Verdejo de viñedos de entre 25 y 40 años, se somete a doce meses de crianza en rima. La bodega recomienda servirlo muy frío, entre 5 y 8 ºC; ideal para brindar en una calurosa tarde o noche de verano.
Elige un Rueda Espumoso porque… no hay mejor manera de brindar que hacerlo con burbujas, y esta elaboración es la perfecta prueba.
Cinco momentos, cinco estilos, una sola Denominación que lleva más de cuarenta años demostrando la calidad y versatilidad de sus vinos. Son los vinos perfectos para maridar con tus mejores momentos del verano… o de cualquier estación del año. Pero de eso, si acaso, hablamos otro día.