Rippa Dorii Los Curas 2024 & Salomón 2023: La descripción de un territorio en dos viñedos

Una colección que responde al nombre de Geografías solo puede nacer del convencimiento de que la tierra tiene una voz propia. En el proyecto de Rippa Dorii, la derivada de Ontañón Familia que enlaza sus bodegas de Rueda (Valladolid) y Fuentecén (Burgos), a ambos lados del Duero, esta idea es su columna vertebral. La colección Geografías representa un viaje que la bodega emprende hacia la esencia de una Castilla primigenia y remota, donde cada vino nace de un viñedo, de un territorio concreto cuya expresión se pretende revelar a través de la copa, siempre con un marcado componente personal de la mano de Rubén Pérez Cuevas, enólogo al frente de este proyecto familiar.

Los Curas 2024: La arena caliza se convierte en lengua, y el Verdejo en su tinta

Los Curas es un monovarietal de Verdejo procedente de una viña histórica ubicada en las proximidades de la villa de Rueda, a unos 750 metros de altitud. Su singularidad radica, en buena medida, en la complejidad fascinante de su suelo: una terraza de origen diluvial y aluvial sobre arenales cuaternarios y areniscas, cubierta en su superficie por una auténtica alfombra de cantos rodados que favorece un drenaje excelente. Es un suelo pobre en materia orgánica, pero rico en calcio y magnesio, donde abundan arenas blanquecinas resultado de la casi total ausencia de arcilla y óxidos de hierro; un medio austero y exigente, pero extraordinariamente propicio para la Verdejo.

Las uvas, de vendimia nocturna y manual, son enfriadas para que lleguen al depósito en las mejores condiciones. A continuación, se someten a una maceración en frío de más de doce horas antes de dirigirse a la prensa. Tras un desfangado natural (efectuado a temperaturas inferiores a 14-16 grados para que el mosto no fermente y se limpie por decantación), el 80 % del mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable mientras el 20 % restante lo hace en barricas de roble francés.

Ambas elaboraciones llevan aparejados seis meses de crianza en sus respectivos recipientes, tras los cuales los vinos se ensamblan, con la idea de que el vino afinado en recipiente inerte prevalezca sobre el que ha sido criado en madera. 

Tras un año adicional de afinamiento en botella, descorchamos Rippa Dorii Los Curas 2024 para encontrar un vino de color amarillo brillante, entre pajizo y limón, con reflejos verdosos. La nariz es compleja y sugerente. En ella dominan aromas de fruta blanca (pera madura, manzana) acompañados por notas de fruta tropical que se entrelazan con un hinojo claramente presente. Percibimos también especias dulces y notas ahumadas que dejan muy clara la crianza en madera.

En boca, Los Curas 2024 se presenta como un vino muy untuoso, con la acidez justa y necesaria para vertebrar el trago sin resultar invasiva. La textura es extraordinariamente cremosa, evidencia del trabajo minucioso con las lías finas. Más allá de la untuosidad, el trago destaca también por su buena intensidad y más que correcta longitud, con un final que resulta claramente varietal, donde despunta esa nota amarga que habla de auténtico Verdejo junto a un punto de ese hinojo que encontrábamos en la fase olfativa.

Se trata de un vino gastronómico, pensado para acompañar, que en esta añada nos ha causado una impresión claramente más varietal y acorde con la calidad esperable de la gama alta de la bodega en comparación con añadas anteriores. La crianza en barrica es evidente en este vino técnicamente bien ejecutado y con clara intención de guarda que, aunque puede beberse ya, no cabe duda de que ofrecerá una cara más redonda si tenemos paciencia y esperamos algunos años para descorcharlo.

Salomón 2023: La gravedad serena de la Ribera antigua

Salomón es un monovarietal de Tempranillo (Tinta del País, en la zona) que procede de un viñedo de Fuentecén (Burgos), donde cepas de más de cuarenta años hunden sus raíces en un suelo complejo: bancos de guijarros y arenas arcillosas combinados con estratos calizos y pedregosos, además de las originales arcillas blancas producidas por la erosión del Riaza, que bañan esta zona de la ribera burgalesa. La parcela, que no supera las cuatro hectáreas, está conducida en vaso y plantada en el genuino marco real de secano (en cuadrícula), ofreciendo una producción que jamás excede los 4.500 kilos por hectárea. Se sitúa a más de 820 metros de altitud, en suaves pendientes con drenajes naturales, bajo la influencia discreta del mencionado río Riaza, ese afluente del Duero que suaviza los rigores del invierno y refresca la intensidad de unos veranos cortos pero dramáticamente calurosos.

Las uvas fueron vendimiadas manualmente al amanecer del 4 de octubre, con selección tanto en el viñedo como en la bodega. Se sometieron a un enfriamiento hasta los 8-10 grados para lograr una maceración prefermentativa muy sutil. Transcurridos cuatro días, se encubaron con un cultivo de levaduras autóctonas procedentes del propio viñedo. La fermentación se extendió durante diecinueve días con suaves prensados naturales diarios —una técnica sin procedimientos mecánicos que aprovecha la presión natural del propio sombrero para lograr una extracción delicada y precisa—, hasta descubar. La fermentación maloláctica se realizó en barrica nueva de roble ibérico (Quercus pyrenaica o rebollo), con dos bazuqueos semanales. La crianza se prolongó durante once meses en estas mismas barricas.

Tras descansar un par de años en el interior de la botella, Salomón 2023 muestra en copa un color picota intenso. La nariz es limpia, intensa y de buena persistencia: ofrece fruta roja y negra madura en armonía con toques sutiles de especias y madera bien integrados. 

En boca, este Salomón nos recibe con una entrada golosa y envolvente, marcada por una correcta acidez. El trago es intenso y voluminoso, con un tanino claramente domado y maduro, de carácter dulce; una estructura marcada pero nada agresiva que promete afinarse aún más con el tiempo. El trago es largo, dominado por una sensación láctica omnipresente que se manifiesta especialmente el posgusto sin amenazar un equilibrio general destacable, una madera integrada con precisión y un trabajo enológico claramente presente para lograr sensaciones armoniosas.

Se trata de un vino que atesora un destacable saber hacer, que habla en todo momento no solo del lugar y de la variedad sino del extremo cuidado de cada paso de su elaboración, del minucioso trabajo de su enólogo, de una visión personal que se suma a la del propio paisaje. Es un vino que agradece una copa amplia, en la que se oxigena y se expresa rápidamente, ganando complejidad y redondeándose con cada minuto que transcurre, poniendo en evidencia una “arquitectura” pensada para la guarda prolongada.

Rippa Dorii: Una filosofía compartida, dos expresiones territoriales

Lo que une a Los Curas y Salomón no es la semejanza, sino la coherencia. Ambos vinos nacen de la misma convicción: la de que la descripción de la tierra requiere una técnica al servicio del territorio; nunca al contrario. En Los Curas, esa filosofía se traduce en una clara expresión varietal del Verdejo de Rueda interpretada en un vino amable y voluptuoso, pensado para agradar al mayor espectro posible de público sin renunciar a hablar en voz alta de sus orígenes.

En Salomón, la misma filosofía nos entrega un tinto que reclama su identidad de Ribera del Duero con gravedad y elegancia, donde el roble ibérico —cuidadosamente seleccionado en forma de barrica nueva— no domina, sino que dialoga con la tanicidad del Tempranillo aportando una estructura que busca potenciar esa longitud y profundidad que solo los años lograrán pulir, todo ello con un personalísimo carácter láctico.

La colección Geografías de Rippa Dorii representa una manera de entender el vino como una combinación de identidad varietal, identidad territorial y precisión enológica. Ontañón Familia nos ha demostrado además, con estas dos nuevas añadas, cómo este proyecto que lleva apenas cinco años comercializando sus vinos ha alcanzado una destacable mayoría de edad. Los Curas 2024 y Salomón 2023 son un claro paso adelante que mira con respeto a la tradición exhibiendo una destacable curva de aprendizaje que nos hace mirar el futuro con ilusión; vinos ambos de marcada personalidad, una de las mayores grandezas que puede ofrecer el mundo del vino.

Vino	Alcohol	Producción	Precio (75 cl)
Rippa Dorii Los Curas 2024	13,5 %	–	16 euros (en caja de seis botellas)
Rippa Dorii Salomón 2023	14,5 %	–	22 euros (en caja de 6 botellas)