El champagne natural ha encontrado en la Côte des Bar uno de sus territorios más prometedores, y pocos proyectos lo demuestran con tanta elegancia como Clandestin. Este espumoso, nacido de la colaboración entre el elaborador de champán natural Bertrand Gautherot de Vouette & Sorbée y su yerno Benoît Doussot, originario de Borgoña, representa una nueva generación de champagnes que abrazan la pureza del terroir sin concesiones.
Benoît Doussot, de 28 años y natural de Beaune, se instaló en 2015 en Buxières-sur-Arce, en el corazón de la Côte des Bar, llevando consigo la pasión borgoñona por la expresión del terroir. Su asociación con Bertrand Gautherot, uno de los pioneros del champagne natural, no era casual: ambos comparten una filosofía en la que prevalece la autenticidad.
Las viñas donde nace Clandestin Austral 2019 se encuentran en laderas con orientación sur en Buxières-sur-Arce, donde los suelos calcáreos se entremezclan con arcilla y marga. Las parcelas de Pinot Noir con las que se elabora este monovarietal fueron plantadas hace entre 20 y 35 años y se cultivan en secano siguiendo los principios de la agricultura orgánica y biodinámica.
La elaboración de Clandestin Austral 2019 comienza con una vendimia manual y en cajas. Las uvas pasan por cámara frigorífica antes del prensado. La fermentación, con levaduras autóctonas, tiene lugar en barricas usadas donde el vino también descansa unos meses antes de la segunda fermentación. La crianza en rima se alarga como mínimo hasta los 24 meses, y en el caso de nuestra botella hasta julio de 2022, fecha en la que fue degollada. Estamos ante un champán brut nature, es decir, sin azúcar añadido en el licor de expedición.
En copa, Clandestin Austral se presenta con una burbuja fina y constante. Su nariz es frutal y mineral; en ella encontramos manzana asada acompañada de frutos rojos y esa tiza tan característica de los suelos de Champagne. Su boca es vibrante, con una extraordinaria acidez en un trago mineral, intenso, elegante, complejo y largo, con un delicioso toque amargo final; un champán delicioso que pone la mineralidad del terroir en primer plano.
Clandestin Austral 2019: En seis claves
- Origen: Buxières-sur-Arce, Côte des Bar (Champagne). Proyecto conjunto de Bertrand Gautherot y Benoît Doussot.
- Variedad y viñedo: 100 % Pinot Noir de viñas de 20-35 años en laderas sur, sobre suelos calcáreos con arcilla y marga. Agricultura orgánica y biodinámica en secano.
- Filosofía: Champagne natural, brut nature, que prioriza pureza y expresión del terroir sin concesiones.
- Elaboración: Vendimia manual, enfriado en cámara, prensado suave, fermentación con levaduras autóctonas en barricas usadas. Crianza en rima mínimo 24 meses; degollado en julio de 2022.
- Perfil sensorial: Burbuja fina y persistente. Nariz frutal-mineral con manzana asada, frutos rojos y tiza. Boca vibrante, mineral, intensa, compleja y elegante, con final amargo placentero.
- Identidad: Un champagne de precisión y mineralidad, que combina la finura de la Pinot Noir con la fuerza del terroir de la Côte des Bar.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Champagne Clandestin Austral 2019 | 11,5 % | – | 75-95 euros |
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Champagne Clandestin Austral 2019: The elegance of Pinot Noir and the minerality of terroir
Natural champagne has found in the Côte des Bar one of its most promising territories, and few projects demonstrate this with as much elegance as Clandestin. This sparkling wine, born from the collaboration between natural champagne producer Bertrand Gautherot of Vouette & Sorbée and his son-in-law Benoît Doussot, originally from Burgundy, represents a new generation of champagnes that embrace the purity of terroir without compromise.
Benoît Doussot, 28 years old and a native of Beaune, settled in 2015 in Buxières-sur-Arce, in the heart of the Côte des Bar, bringing with him the Burgundian passion for terroir expression. His partnership with Bertrand Gautherot, one of the pioneers of natural champagne, was no coincidence: both share a philosophy where authenticity prevails.
The vineyards where Clandestin Austral 2019 is born are located on south-facing slopes in Buxières-sur-Arce, where calcareous soils intermingle with clay and marl. The Pinot Noir plots used to make this single-varietal wine were planted between 20 and 35 years ago and are dry-farmed following organic and biodynamic agricultural principles.
The production of Clandestin Austral 2019 begins with manual harvesting in crates. The grapes pass through cold storage before pressing. Fermentation, with indigenous yeasts, takes place in used barrels where the wine also rests for a few months before the second fermentation. Aging on lees extends for at least 24 months, and in the case of our bottle until July 2022, when it was disgorged. We are looking at a brut nature champagne, meaning no added sugar in the expedition liqueur.
In the glass, Clandestin Austral presents itself with a fine and persistent bubble. Its nose is fruity and mineral; we find baked apple accompanied by red fruits and that characteristic chalk so typical of Champagne soils. Its palate is vibrant, with extraordinary acidity in a mineral, intense, elegant, complex and long sip, with a delicious bitter finish; a delicious champagne that puts the minerality of terroir in the foreground.