Cuando compramos un champagne, un cava o cualquier espumoso de método tradicional, es habitual encontrar la leyenda “Brut”, “Extra Brut” o alguna otra, como ocurre con nuestras dos botellas de Collard-Duval. Y muy probablemente, si hemos bebido suficientes botellas de espumoso, tendremos perfectamente claro cuál de estas calificaciones se adapta mejor a nuestros gustos. Pero, ¿sabemos exactamente lo que significa cada una?
En realidad, es bastante sencillo. Se trata de siete categorías que determinan la cantidad de azúcar que vamos a encontrar en cada botella de champagne, aunque hay además algunos matices. De menos a más dulces, los “champanes” se califican como Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco (Extra Sec), Seco (Sec), Semi-seco (Semi-sec o Demi-sec) y Dulce (Doux).
La cantidad de azúcar depende de dos factores: del azúcar residual que contenga el vino espumoso antes de recibir el “licor de expedición” que se añade tras el degüelle para rellenar la botella, compensando así el líquido perdido en aquella operación, y del azúcar añadido con el licor de expedición, práctica que se conoce como dosage.
Decíamos que hay algunos matices porque, además del azúcar total, esta clasificación tiene también que ver con el método de elaboración, ya que el licor de expedición de un “champán” Brut Nature tiene que ser necesariamente un champagne idéntico. Así, en estos espumosos se emplea una botella del lote degollado para ir rellenando lo que se pierde en el degüelle de las demás botellas y, por tanto, no se añade más azúcar del que pueda tener esa remesa.
Dicho esto, un espumoso con la calificación Brut Nature no implica que su calidad sea necesariamente mayor que la de un espumoso Brut. Simplemente nos explica que es menos dulce (o más seco) y que no se le ha añadido ninguna sustancia en el dosage.

Clasificación del champagne según su cantidad de azúcar
La siguiente tabla muestra las cantidades de azúcar que contienen las diferentes categorías de champagnes y, paralelamente, las cantidades de azúcar de las diferentes categorías de cavas, las cuales, como puede verse en la tabla, no son exactamente iguales. Otros espumosos de método tradicional se rigen por las mismas normas que las de la DOP Champagne, así que, ante la duda, es una buena guía.
Champagne | Cava | |
Brut Nature, Brut Zéro o Ultra Brut | ≤ 3 g/l | <3 g/l |
Extra Brut | ≤ 6 g/l | ≤ 6 g/l |
Brut | ≤ 15 g/l | <12 g/l |
Extra Seco o Extra Sec | 12-20 g/l | 12-17 g/l |
Seco o Sec | 17-35 g/l | 17-32 g/l |
Semi Seco, Semi-sec o Demi-sec | 33-50 g/l | 32-50 g/l |
Dulce o Doux | >50 g/l | >50 g/l |
Champagne Collard-Duval Reserve Brut & Extra Brut
Así, descorchar al mismo tiempo dos botellas de un champagne cuya única diferencia es el dosage nos viene como anillo al dedo para entender cómo influye un mayor nivel de azúcar e, incluso, para saber si nos gusta más o menos un estilo u otro.
Independientemente de que hablemos del Brut o del Extra Brut, el Champagne Collard-Duval Reserve es un vino espumoso de método tradicional elaborado a partir de una mezcla de vinos en los que la uva Meunier lleva la voz cantante (64 %), seguida de la Chardonnay (33 %), con un pequeño aporte de Pinot Noir (3 %).
Como manda el método tradicional o champenoise, el vino base se embotella junto con el licor de tirage (una solución con una pequeña cantidad de azúcar y las levaduras que transformarán ese azúcar en alcohol y gas carbónico), para permanecer en la botella durante un mínimo de 15 meses, que es la crianza mínima admitida por la DOP Champagne. Por cierto, el término Reserve no hace referencia a un periodo de “crianza en rima” más largo, sino al empleo de vinos de reserva o mezclas de añada, que por otra parte es lo habitual en Champagne.
En cuanto a la cata, el Champagne Collard-Duval Reserve Brut es más frutal y goloso, mientras que el Champagne Collard-Duval Reserve Extra Brut es menos frutal, menos goloso y muestra ligeramente aromas de autolisis o, lo que es lo mismo, de la fermentación, que se expresan con un leve recuerdo a panadería. No hay grandes diferencias en cuanto a sensación de acidez, y al final decantarse por uno u otro es cuestión de gustos y, por supuesto, de maridaje. Pero, como siempre, lo mejor de todo es tener la información adecuada, probar y desarrollar nuestro propio criterio.
Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
Champagne Collard-Duval Reserve Brut | 12,5 % | – | 19,20 euros (en la bodega) |
Champagne Collard-Duval Reserve Extra Brut | 12,5 % | – | 19,20 euros (en la bodega) |