El zurracapote es una bebida tradicional elaborada a partir de vino, generalmente tinto o clarete, al que se añaden azúcar, frutas y especias. De origen riojano y muy vinculado a las fiestas populares, se prepara en numerosas localidades de La Rioja, Navarra, el País Vasco y algunas zonas de Castilla y León. También se conoce, según el lugar, como “zurra”.
No existe una receta única de zurracapote. Precisamente, su carácter popular reside en las variaciones que cada familia, peña o localidad introduce en la mezcla. El vino suele acompañarse de limón, melocotón, naranja u otras frutas, además de canela. Algunas recetas incorporan agua para rebajar la graduación alcohólica, mientras que otras prescinden de ella.
La preparación tradicional consiste en dejar macerar las frutas con el vino, el azúcar y las especias durante varias horas o días, para que los aromas y sabores se integren. En determinadas recetas, parte de los ingredientes se cuece previamente, sobre todo el agua con el azúcar y la canela, antes de incorporarla al vino. La mezcla se sirve fría y puede contener trozos de fruta, aunque su presencia y tamaño dependen de la receta.
El resultado es una bebida refrescante, de perfil afrutado y especiado, en la que el dulzor y la acidez de los cítricos modifican la expresión del vino de partida. Su graduación alcohólica depende de la cantidad de agua añadida y de la proporción de vino, por lo que no puede atribuirse una graduación fija al zurracapote. Tampoco debe confundirse necesariamente con una sangría: aunque ambas son bebidas elaboradas con vino y otros ingredientes, el zurracapote responde a una tradición regional y a un repertorio de recetas propio.
En La Rioja, el zurracapote forma parte de la cultura festiva de numerosas localidades. Se prepara en peñas y chamizos, donde se comparte durante las fiestas patronales y otras celebraciones. También tiene presencia en Navarra, el País Vasco y distintas poblaciones de Castilla y León, con especial arraigo en algunas zonas de Burgos y Soria. En León y otras provincias, bebidas de tradición semejante reciben el nombre de “limonada”, aunque sus ingredientes y elaboración pueden diferir.
Más que una bebida sometida a una fórmula estable, el zurracapote es una expresión de la tradición vinícola doméstica y festiva: una forma de transformar el vino en una preparación colectiva, adaptable y estrechamente ligada a la identidad gastronómica de cada territorio.