Ontañón es mucho más que el proyecto de la Familia Pérez Cuevas. Fundada por Gabriel y Mari Luz, son ahora sus cuatro hijos –Raquel, Leticia, Rubén y María– quienes están al frente de este sueño de una familia de viticultores que decidió dar el paso y comenzar a elaborar sus propios vinos.
Los vinos de Ontañón se dividen en tres gamas: Clásicos, Insólitos y Versos Sueltos. Hoy nos vamos a centrar en la colección Clásicos, que está formada por cinco vinos –Viura, Clarete, Crianza, Reserva y Gran Reserva–, y más concretamente en su Clarete, una elaboración clásica injustamente denostada que está volviendo a estar de moda.
Ontañón Clarete es un coupage de Viura (75 %) y Tempranillo (25 %) procedentes de viñedos propios situados en Rioja Oriental y plantados a más de 600 metros de altitud.
La primera uva en llegar a la bodega es la Viura. Tras la prensa, el mosto se encuba en un depósito de acero inoxidable en el que pasa una semana a dos grados centígrados. De esta forma se consigue que los restos sólidos que se encuentran en él se vayan decantando de forma natural. Es el momento de que el Tempranillo entre en acción. Suele utilizarse el primer Tempranillo vendimiado por la bodega, ya que el principio de su vendimia normalmente coincide con el fin de la semana de encubado de la Viura. Se encuba utilizando sólo una cuarta parte del depósito de acero inoxidable, y se riega con el mosto de la Viura, que al entrar a baja temperatura ralentiza el comienzo de la fermentación. Para evitar que se forme el sombrero y que los hollejos de la Tempranillo estén en continuo contacto con el mosto de la Viura, se efectúan bazuqueos diarios. Cuando la densidad alcanza los 1.020 gramos por litro, es el momento de descubar el depósito y que el mosto termine de fermentar, ya sin los hollejos. Una vez terminada la fermentación, se trasiega el vino y se mantiene en un depósito de acero inoxidable a baja temperatura con el fin de que se produzca una estabilización natural.
Ontañón Clarete 2023 se presenta en la copa con un color fresa translúcido brillante. En nariz encontramos fruta roja fresca acompañada de flores y ligeras notas cítricas y mentoladas. En boca mantiene un ligero resto carbónico en un trago fácil, frutal y fresco. Es un vino disfrutón, uno de esos claretes clásicos que poco a poco vuelven a estar de moda.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio |
| Ontañón Clarete 2023 | 13 % | – | 7,5 euros |
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Ontañón Clarete 2023: A classic wine making a comeback
Ontañón is much more than the project of the Pérez Cuevas Family. Founded by Gabriel and Mari Luz, it is now their four children – Raquel, Leticia, Rubén, and María – who lead this dream of a family of winegrowers who decided to take the leap and start making their own wines.
Ontañón’s wines are divided into three ranges: Clásicos (Classics), Insólitos (Unusual), and Versos Sueltos (Loose Verses). Today we will focus on the Clásicos collection, which consists of five wines – Viura, Clarete, Crianza, Reserva, and Gran Reserva – and more specifically on their Clarete, a classic elaboration unfairly denigrated that is making a comeback.
Ontañón Clarete is a blend of Viura (75%) and Tempranillo (25%) from their own vineyards located in Rioja Oriental and planted at over 600 meters above sea level.
The first grape to arrive at the winery is Viura. After pressing, the must is placed in a stainless steel tank where it spends a week at two degrees Celsius. This allows the solid residues to naturally settle. It is then time for Tempranillo to come into play. Usually, the first Tempranillo harvested by the winery is used, as its harvest usually coincides with the end of the Viura’s settling week. It is placed in only a quarter of the stainless steel tank and irrigated with the Viura must, which, entering at a low temperature, slows down the start of fermentation. Daily punch-downs are performed to prevent the formation of the cap and to keep the Tempranillo skins in continuous contact with the Viura must. When the density reaches 1,020 grams per liter, it is time to rack the tank and let the must finish fermenting, now without the skins. Once fermentation is complete, the wine is racked and kept in a stainless steel tank at low temperature to allow for natural stabilization.
Ontañón Clarete 2023 is presented in the glass with a bright translucent strawberry color. On the nose, we find fresh red fruit accompanied by flowers and light citrus and menthol notes. On the palate, it maintains a light carbonic residue in an easy, fruity, and fresh sip. It is a delightful wine, one of those classic clarets that are slowly making a comeback.