Ya hemos hablado anteriormente de la larga historia de la bodega sanluqueña Delgado Zuleta, fundada en la primera mitad del siglo XVIII por Francisco Gil Ledesma. Gil Ledesma fundó la bodega en los bajos de su casa familiar, situada en la actual calle Carmen Viejo, número 58, una casa con una bodega de techos bajos y semienterrada, muy diferente a las habituales naves de techos altos donde se envejecen los vinos de Jerez en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), pero con unas condiciones idóneas para elaborar vinos de crianza biológica. Allí se elaboraron las primeras manzanillas de Delgado Zuleta, en unas botas que la bodega ha recuperado y restaurado y que están actualmente en un lugar privilegiado dentro de las instalaciones de la bodega en el Pago de Dehesilla.
Con motivo de la celebración de los 280 años de historia de Delgado Zuleta, José Antonio Sánchez Pazo, director técnico de la bodega, ha elegido dos de estas botas para criar durante seis años bajo velo de flor el monovarietal de Palomino que da lugar a esta manzanilla única, dos botas de las que se hará una única saca de 1.486 botellas de Carmen Viejo 58.
Cuando servimos una copa de Carmen Viejo 58, encontramos una manzanilla de un color amarillo entre limón y dorado brillante. Su nariz es limpia y elegante, con notas de panadería, almendra, flores blancas, orejones y algarroba. En boca es tremendamente fina y elegante, con el alcohol muy bien integrado y una muy buena acidez en un trago untuoso, equilibrado, complejo y largo, con un final sápido muy interesante. No cabe duda de que estamos ante una manzanilla única que lleva en su crianza tres siglos de historia.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Carmen Viejo 58 | 15 % | 1.486 botellas de 75 cl | 80 euros |
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Carmen Viejo 58: A unique manzanilla with three centuries of history
We’ve previously delved into the long history of the Sanlúcar de Barrameda winery Delgado Zuleta, founded in the first half of the 18th century by Francisco Gil Ledesma. Gil Ledesma established the winery in the cellar of his family home, located at what is now 58 Carmen Viejo Street. This cellar, with its low ceilings and partially underground structure, is quite different from the high-ceilinged wineries typically used to age sherry wines in Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). However, it offers ideal conditions for producing biologically aged wines. It was here that Delgado Zuleta’s first manzanillas were crafted, in barrels that the winery has now restored and placed in a privileged spot within its facilities at the Pago de Dehesilla.
To celebrate 280 years of Delgado Zuleta’s history, José Antonio Sánchez Pazo, the winery’s technical director, selected two of these barrels to age this single-variety Palomino wine for six years under a layer of flor. The result is an unique manzanilla sherry, with only one release of 1,486 bottles of Carmen Viejo 58.
When poured, Carmen Viejo 58 reveals a manzanilla sherry with a brilliant lemon-golden hue. Its nose is clean and elegant, with aromas of baked goods, almonds, white flowers, dried apricots, and carob. On the palate, it is exceptionally fine and elegant, with well-integrated alcohol and excellent acidity, offering a creamy, balanced, complex, and lengthy sip, ending with a salty, intriguing finish. There’s no doubt that this is a unique manzanilla, carrying within its aging process the essence of three centuries of history.