Se presentan como “los primeros early harvest de España” y reivindican un nuevo estilo de vino, pero ¿qué son en realidad estas dos nuevas referencias de Ramón Bilbao? Rodolfo Bastida, director de Ramón Bilbao y jefe de enología del grupo Zamora Company, arroja luz sobre el concepto de estos vinos de “vendimia temprana”: “El mayor reto al que nos hemos enfrentado para elaborar los «early harvest» ha sido el trabajo en viñedo y la cuidada selección de uva en el momento idóneo tras una monitorización exhaustiva del estado fenólico de la misma para conseguir el perfil de vino buscado asegurando una tipicidad varietal única”.
La idea es sencilla: buscar un perfil más fresco y menos alcohólico adelantando dos semanas la vendimia. Lo complicado es encontrar el equilibrio en ese “triángulo” idealmente equilátero cuyos vértices se definen por la acidez, la madurez fenólica y el grado, un equilibrio difícil de lograr si priorizamos uno de los factores.
“Para nosotros ha sido un gran reto, pero a través de los «early harvest» hemos conseguido dar respuesta al cambio climático y a la demanda de vino con menos alcohol a través de una vendimia 100 % temprana creando un nuevo estilo de vino, más fresco, vibrante y ligero pero con el sabor y carácter varietal de siempre”, asegura Rodolfo.
Cata de los Early Harvest de Ramón Bilbao
Así que no sin cierto escepticismo nos decidimos a descorchar estas dos preciosas botellas nervadas de vidrio cristalino y estilo borgoñés para dar respuesta a la pregunta que nos plantea la caja en la que se presentan: “¿A qué saben las primeras uvas en ser vendimiadas?”
Comenzando por Ramón Bilbao Early Harvest Blanco 2023, estamos ante un monovarietal de Verdejo de la Finca Las Amedias, un viñedo propio de suelos pobres con gravas y una altitud superior a los 700 metros. Para elaborarlo se evita la maceración prefermentativa en frío de cara a “no extraer aromas demasiado verdes”, y el mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura (13 ºC). Tras un posterior trabajo sobre lías durante cuatro meses en hormigón “con removidos muy suaves para no perder el residuo de CO2 disuelto”, el vino –siempre protegido por atmósfera inerte– se embotella y llega a nuestras manos.
En copa exhibe un color amarillo pajizo casi transparente. Su nariz muestra aromas cítricos y de melocotón, con una ligera nota anisada y herbácea. Su boca es fácil, fresca, con una vibrante acidez, buen volumen y un agradable trago cítrico que desaparece rápidamente de la boda; un vino sin complicaciones para beber muy frío, sin tener que pensar.
Por su parte, Ramón Bilbao Early Harvest Rosado 2023 es un coupage de Tempranillo Blanco y Garnacha procedente de viñas de diversos suelos de Rioja Alta. Tras un prensado directo y una fermentación a diversas temperaturas, el vino permanece en contacto con sus lías finas durante tres meses en depósitos de hormigón.
Al servirlo encontramos un vino de color piel de cebolla casi transparente, de nariz golosa, con aromas intensos a melocotón y recuerdos a algodón dulce. En boca es fácil, fresco, con suficiente acidez, una nota golosa y un buen volumen. Sírvelo bien frío, bébelo sin pensar, cierra los ojos y estarás disfrutando del verano, independientemente de qué época del año sea en realidad.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Ramón Bilbao Early Harvest Blanco 2023 | 11 % | 30.000 botellas de 75 cl | 15,25 euros |
| Ramón Bilbao Early Harvest Rosado 2023 | 11 % | 30.000 botellas de 75 cl | 15,25 euros |
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