En las afueras de Montilla, se alza una finca que ha visto pasar cuatro generaciones de una familia apasionada por el cultivo de la vid, escribiendo una historia que se remonta a 1882. Lagar de la Salud no es solo un proyecto vitivinícola, es una declaración de intenciones que fusiona tradición y vanguardia en el corazón de Córdoba. La historia de esta bodega cambió de rumbo en 2015, cuando la enóloga Fátima Ceballos y Miguel Puig, cuarta generación de la familia propietaria, decidieron empezar a experimentar con las uvas de Pedro Ximénez de la finca para después volver a Montilla y hacerse cargo de las 8,5 hectáreas de viñedo y del viejo lagar que había permanecido como testigo silencioso del paso del tiempo.
Dulas Rosé 2023 es la expresión más fresca y juvenil de esta filosofía que mira al sur con ojos de futuro. El nombre Dulas rinde homenaje a sus orígenes de una manera singular: es “saluD” leído desde otra perspectiva. Este rosado nace exclusivamente de uvas de Cabernet Sauvignon cultivadas en el Pago del Lagar de la Salud, sobre suelos arcillosos calcáreos, procedentes de cepas conducidas en espaldera con poda en cordón Royat.
La elaboración de Dulas Rosé 2023 comienza con una vendimia manual, en cajas de entre 15 y 20 kg, tras la que, ya en bodega, los racimos pasan por una mesa de selección. Después del despalillado sin estrujado, las uvas son sometidas a una maceración corta seguida de un prensado ligero. Acabada la fermentación, el vino tiene una crianza sobre sus lías finas durante tres meses.
Cuando servimos una copa de Dulas Rosé 2023, nos encontramos ante un vino de color rosa asalmonado limpio y brillante. Su nariz es intensa; en ella aparecen aromas a fruta roja (fresa y frambuesa) acompañados de notas anisadas, piel de cítrico y monte bajo. En boca tiene una buena acidez en un trago de buen volumen, profundo, intenso y bastante largo, con una ligera estructura y una nota amarga final. Es un vino que nos presenta una nueva cara de Montilla, donde el respeto por la tradición se une a una mirada innovadora que no teme experimentar con variedades internacionales para crear algo único y personal.
Dulas Rosé 2023: En seis claves
- Origen familiar: Proyecto en Montilla (Córdoba) con historia desde 1882. Actualmente en las manos de Fátima Ceballos y Miguel Puig.
- Filosofía:Tradición y vanguardia en equilibrio. Dulas es “salud” leído al revés: homenaje a sus raíces.
- Variedad y viñedo: Rosado 100 % Cabernet Sauvignon, cultivado en suelos arcilloso-calcáreos del Pago del Lagar de la Salud.
- Elaboración: Vendimia manual, mesa de selección, maceración corta y prensado ligero. Crianza sobre lías finas durante 3 meses.
- Perfil sensorial: Color rosa asalmonado brillante. Aromas de fresa, frambuesa, cítricos, anís y monte bajo. Boca con buena acidez, volumen y final largo con ligero amargor.
- Identidad: Un vino fresco, personal y moderno. Montilla desde otra perspectiva, con mirada internacional.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Dulas Rosé 2023 | 14,5 % | – | 15,70 euros |
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Dulas Rosé 2023: The pink side of Cabernet Sauvignon
On the outskirts of Montilla stands an estate that has witnessed four generations of a family passionate about vine farming, writing a history that dates back to 1882. Lagar de la Salud is not just a winemaking project; it is a statement of intent that fuses tradition and avant-garde in the heart of Córdoba. The story of this winery changed course in 2015, when oenologist Fátima Ceballos and Miguel Puig, fourth generation of the owning family, decided to start experimenting with the Pedro Ximénez grapes from the estate before returning to Montilla to take charge of the 8.5 hectares of vineyard and the old winery that had remained as a silent witness to the passage of time.
Dulas Rosé 2023 is the freshest and most youthful expression of this philosophy that looks south with eyes toward the future. The name Dulas pays homage to its origins in a unique way: it is “saluD” read from another perspective. This rosé is born exclusively from Cabernet Sauvignon grapes grown in the Pago del Lagar de la Salud, on calcareous clay soils, from vines trained on trellises with Royat cordon pruning.
The production of Dulas Rosé 2023 begins with manual harvesting in crates of 15 to 20 kg, after which, once in the winery, the clusters pass through a selection table. After destemming without crushing, the grapes undergo short maceration followed by gentle pressing. Once fermentation is complete, the wine ages on its fine lees for three months.
When we serve a glass of Dulas Rosé 2023, we encounter a wine with a clean and bright salmon-pink color. Its nose is intense; red fruit aromas (strawberry and raspberry) appear accompanied by aniseed notes, citrus peel, and Mediterranean scrubland. On the palate it has good acidity in a sip of good volume, deep, intense and quite long, with light structure and a final bitter note. It is a wine that presents us with a new face of Montilla, where respect for tradition joins an innovative outlook that is not afraid to experiment with international varieties to create something unique and personal.
