Todo lo que rodea a Sommos tiene una cierta aura de grandeza, desde la poderosa arquitectura de la propia bodega hasta la gruesa botella borgoñona en la que se presenta este Chardonnay, que pesa incluso más que el vino que contiene. Sommos suena a summum (lo más alto, la cumbre), y la etiqueta de esta referencia de la gama más alta de la bodega —con sus letras doradas con serifas inscritas en relieve— es una auténtica declaración de intenciones.
Pero, más allá de lo llamativo del juego geométrico de cubos de acero y vidrio que exhibe la bodega, reproducida en la etiqueta por partida doble, su forma responde a la función: los 27 metros de altura de la nave central permiten que la gravedad se ocupe de lo que en otras bodegas hacen las bombas. Uva, mosto y vino se desplazan siempre de arriba abajo, de la cima hasta el suelo, huyendo de la intervención mecánica que inevitablemente deja su huella en el producto final.
En el interior conviven tinas de roble francés, depósitos de hormigón y tanques de acero inoxidable de distintas capacidades, lo que permite vinificar cada parcela por separado. La selección de la materia prima se lleva a cabo con equipos de selección óptica que trabajan baya a baya. La bodega cultiva, además, sus propias levaduras autóctonas mediante un multiplicador diseñado ex profeso, y ha desarrollado tecnología propia, entre la que figuran una prensa neumática vertical y el robot cartesiano que maneja los “ovis”, los recipientes sobre los que se trasiegan los depósitos para ser posteriormente elevados y permitir que su contenido se descargue nuevamente por gravedad.
Una vendimia en la oscuridad y un viñedo en ladera para Sommos Chardonnay Colección 2024
El viñedo destinado al Chardonnay Colección crece en espaldera con poda de cordón simple y riego por goteo, sobre una suave ladera de suelos franco-arcillosos con contenido medio en limos y alta materia orgánica. Su orientación noreste-sureste modera la exposición solar durante las horas de mayor intensidad y contribuye a que la uva llegue a la bodega en condiciones óptimas.
La vendimia es manual y arranca en las primeras horas de la madrugada, buscando que las temperaturas bajas preserven los compuestos aromáticos y frenen cualquier inicio prematuro de oxidación. La uva se traslada en remolques isotérmicos de cierre hermético, protegidos con una capa de nieve carbónica. Una vez en la bodega, se procede al prensado, y el mosto desciende por gravedad hasta las barricas nuevas, donde tiene lugar la fermentación alcohólica, seguida de la conversión maloláctica. La crianza se extiende durante 14 meses en una selección de barricas de roble francés de tostado medio.
Este Chardonnay Colección 2024 muestra en copa un color amarillo limón con reflejos verdosos. La nariz se articula en torno a dos capas claras. La primera deja ver con nitidez las decisiones del elaborador, que ha buscado reflejar esa grandeza de la bodega con intensas notas tostadas y ahumadas, así como mantequillas, mientras una segunda capa deja asomar aromas a fruta de hueso, que quedan inicialmente en un segundo plano; una vez que el vino se oxigena, la fruta recupera protagonismo y encontramos también matices mentolados y anisados, así como aromas florales que contribuyen a aportar complejidad al conjunto. En boca, estamos ante un vino de notable volumen, claramente glicérico. De entrada ofrece buena intensidad, si bien las sensaciones frutales dan paso rápidamente a un perfil herbal y coherente con la elaboración y la crianza en madera, que se cierra con un agradable posgusto de matices amargos, sin olvidar la presencia en boca de los aromas mentolados.
No cabe duda de que estamos ante un vino de un perfil marcadamente técnico cuya crianza nos invita a “olvidar” la botella en nuestra cava para recuperarla dentro de unos años y comprobar cómo toda la microoxigenación vivida durante su estancia en barrica ha preparado a este Chardonnay para “viajar en el tiempo” y ofrecer una visión diferente a la que encontramos en esta ocasión, maridándolo, quizá, con pescados azules, carnes blancas o arroces, tal y como sugiere la bodega.
Las claves de Sommos Colección Chardonnay 2024
- Chardonnay de la gama alta de Sommos, elaborado en D.O. Somontano.
- Viñedo en ladera con orientación noreste-sureste y vendimia manual nocturna.
- Uvas transportadas con nieve carbónica y elaboración íntegra por gravedad.
- Fermentación y maloláctica en barricas nuevas de roble francés.
- Crianza de 14 meses en barrica francesa.
- Nariz con notas tostadas, ahumadas, mantequilla, fruta de hueso y matices florales.
- Boca amplia y glicérica, con buena intensidad y final amargo.
- Blanco de perfil técnico, donde la madera tiene un claro protagonismo.
- Gran potencial de guarda; evolucionará favorablemente en botella.
- Recomendado para pescados azules, arroces y carnes blancas.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
|---|---|---|---|
| Sommos Colección Chardonnay 2024 | 13 % | 4.989 botellas de 75 cl | 37,90 euros (en caja de seis botellas) |
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