Aseguran nuestros anfitriones que “El secreto está en los blancos”. Con esta premisa fuimos convocados a una cata muy especial en la que se maridarían los vinos blancos de la bodega El Coto de Rioja con las sorprendentes propuestas del restaurante madrileño Zeitaku.
Y “el secreto” no es ni más ni menos que el hecho de que El Coto posee la mayor colección de vinos blancos de las bodegas de Rioja, una apuesta por las distintas variedades y el viñedo propio que ha ido creciendo hasta consolidarse en 2017 con la creación de una bodega en Finca Carbonera destinada a elaborar sus vinos blancos.
Un vino rosado precediendo a una cata de blancos
Una copa fresca de El Coto Selección Viñedos Rosado nos recibe a nuestra llegada a Zeitaku en un día especialmente caluroso de mayo. Allí saludamos a nuestros anfitriones César Sánchez (director general del Grupo Barón De Ley), Fernando Vega (director de marketing) y César Fernández (enólogo y director técnico de El Coto). Son ellos los que nos cuentan la decidida apuesta de El Coto por los vinos blancos y su búsqueda de una finca con la altitud y la climatología adecuadas para elaborarlos.
Así fue cómo encontraron Finca Carbonera, el viñedo más alto de Rioja, con una altitud media de 800 metros, y el lugar perfecto donde elaborar sus vinos blancos, gracias a sus suelos pedregosos en superficie y con un fondo arenoso, unidos a un clima continental y a la posibilidad de plantar las distintas variedades con la altitud y exposición que más le conviene a cada una de ellas.
Ya sentados en las mesas, comienza una cata encabezada por El Coto Blanco, un varietal de Viura con un pequeño aporte de Sauvignon Blanc y Verdejo. Es un vino joven, fresco, que no toca madera y que será un buen acompañante para el lolipop de foie, trufa y arándano, el aperitivo con el que comienza el desfile de platos de Zeitaku.
Al más joven de la familia le seguirán Coto Mayor Blanco 2021 –un monovarietal de Sauvignon Blanc–, El Coto Semidulce –un coupaje de Viura y Chardonnay con azúcar residual que maridó a la perfección con el tiradito de kampachi yuzu kosho, contrarrestando sus notas picantes–, y El Coto Verdejo 2021, vinos todos ellos elaborados evitando la oxidación mediante el uso del gas carbónico y fermentados a baja temperatura; unos vinos con una crianza sobre lías de al menos un mes para aportarles estructura y un paso por boca más untuoso.
Los pesos pesados: 875 m & Coto de Imaz Blanco Reserva
Para la degustación del atún hizo su aparición 875 m Fermentado en Barrica 2021, un monovarietal de Chardonnay plantado en la parte más alta de Finca Carbonera, donde el suelo tiene una gran cantidad de piedra, lo que ayuda a la salubridad de estos viñedos. Al igual que con sus hermanos menores, el cuidado ante la oxidación tanto del mosto como de las uvas es máximo. La fermentación, a baja temperatura, tiene lugar en barricas de roble francés sin tostar, domadas simplemente con vapor. Posteriormente, el vino tiene una ligera crianza sobre lías. El resultado es un vino expresivo, en cuya nariz la fruta se impone claramente a la madera, mientras que su boca es elegante y fina.
El último maridaje que nos propone el sumiller Javier Arroyo es un surtido de niguiris acompañados de Coto de Imaz Blanco Reserva 2018, que, al igual que el 875 m, proviene de las viñas más altas de Finca Carbonera. Las uvas tienen una ligera maceración prefermentativa antes de ser prensadas y, como en todos las elaboraciones de esta bodega, se tiene un especial cuidado en evitar la oxidación. El mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, y el vino hace una crianza de 12 meses en barricas de roble francés, de nuevo sin tostar, sobre sus lías finas con batonages periódicos, más intensos al principio de la crianza.
Es un vino exuberante en nariz, donde la crianza en madera está presente con notas de vainilla y una estructura y cuerpo que lo hacen muy gastronómico, además de convertirse en el acompañante perfecto de la anguila, el carabinero, y el wagyu que en forma de niguiri preceden a Tres Leches Matcha, el broche dulce y final perfecto de una cata en la que hemos degustado la colección más amplia de vinos blancos elaborados por una bodega de Rioja, y en la que hemos aprendido que el secreto está en los blancos.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| El Coto Blanco 2021 | 12 % | – | 4,05 euros |
| Coto Mayor Blanco 2021 | 12,5 % | – | ~5,90 euros |
| El Coto Semidulce 2021 | 11,5 % | – | 4,75 euros |
| El Coto Blanco Verdejo 2021 | 13 % | – | 6 euros |
| 875 M. Chardonnay 2021 | 13 % | – | 9,5 euros |
| Coto de Imaz Reserva Blanco 2018 | 12,5 % | – | 12 euros |
