En la región de Champagne, donde las burbujas son la norma y los vinos tranquilos una rareza, la bodega Jacques Lassaigne ha creado algo verdaderamente especial. Haut Revers du Chutat Coteaux Champenois 2019 es una de esas joyas que sólo nacen cuando las condiciones son propicias y cuando un elaborador tiene el valor de desafiar las convenciones.
Emmanuel Lassaigne, al frente de esta bodega familiar ubicada en Montgueux, sabe que no todos los años son iguales. En añadas excepcionales, cuando el mosto no alcanza la acidez necesaria para elaborar champagne, surge la oportunidad de crear algo diferente. Es entonces cuando nace Haut Revers du Chutat, un vino tranquilo, una cuvée éphémère, como lo describe la bodega, que solo existe cuando la naturaleza lo decide.
Haut Revers du Chutat 2019 es un monovarietal de Chardonnay que nace en la parcela que le da nombre, un lieu dit en el corazón de Montgueux, una viña plantada en 1958 en la parte alta de una ladera con orientación sur y suelos de tiza. Las cepas se cultivan en ecológico siguiendo los principios de la biodinámica. La vendimia es manual, y la fermentación la llevan a cabo levaduras autóctonas. Haut Revers du Chutat 2019 tiene una crianza sobre lías de alrededor de dos años en barricas de 500 litros.
Cuando servimos una copa de Haut Revers du Chutat 2019 encontramos un vino de color dorado brillante. Su nariz es elegante y compleja, con fruta blanca madura acompañada de flores blancas y las notas minerales tan características de los suelos de Champagne. En boca presenta una buena acidez en un trago intenso, vivo, elegante, complejo, largo y muy fino donde la fruta y las notas minerales comparten protagonismo junto con una ligera nota oxidativa que le aporta personalidad.
Este Coteaux Champenois representa todo lo que puede ser un vino cuando nace de un terroir excepcional y de la maestría de un elaborador que sabe aprovechar las circunstancias. Es un vino que evoluciona constantemente en copa, mostrando nuevas facetas con cada sorbo, y que demuestra que la región de Champagne puede producir vinos tranquilos de clase mundial.
Haut Revers du Chutat 2019: En seis claves
- Origen: Montgueux (Champagne). Elaborado por Emmanuel Lassaigne con uvas de una viña plantada en 1958.
- Variedad y viñedo: 100 % Chardonnay de la parcela Haut Revers du Chutat, cultivada en ecológico y biodinámico sobre suelos de tiza.
- Filosofía: Vino tranquilo de Champagne (Coteaux Champenois), elaborado solo en añadas excepcionales. Una cuvée efímera, libre de burbujas, nacida de la naturaleza y del riesgo.
- Elaboración: Vendimia manual, fermentación con levaduras autóctonas y crianza de unos dos años sobre lías en barricas de 500 litros.
- Perfil sensorial: Dorado brillante. Nariz elegante con fruta blanca madura, flores blancas y mineralidad. Boca intensa, viva, fina y compleja, con notas frutales, minerales y un sutil toque oxidativo.
- Identidad: Un vino de Champagne sin burbujas que muestra la grandeza de su terroir. Refinado y capaz de sorprender a cada sorbo.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Jacques Lassaigne Coteaux Champenois Haut Revers du Chutat 2019 | 12 % | – | ~ 95 euros |
