Todo empezaba con un sugerente mensaje en la bandeja de entrada de nuestro correo electrónico info@nosvamosdevinos.com cuyo título le hacía destacar entre las demás invitaciones y convocatorias que durante estos días parecen pelearse por pisarse entre ellas: “Ven a sentir nuestros vinos”. Y si el título del mensaje ya era enigmático, el cuerpo lo era aún más, ya que en lugar de un texto, había un enlace a un archivo de audio en el que una voz apacible y casi seductora comenzaba a contarnos: “¿Has escuchado la voz de nuestra sierra alguna vez? Aquí estoy. Puedes llamarme Sierra…”.
La Zorra es un proyecto muy sólido con una amplia paleta de vinos mucho más serios de lo que sugieren sus etiquetas.
Así, invitados por la propia Sierra, aparecimos en La Casa Encendida a la hora señalada para descubrir un poco más sobre esta zona vitivinícola a través de un viaje auditivo en el que la propia Sierra (que tomaba prestada la voz de la dramaturga Silvia Nanclares) fue desvelándonos algunas de las claves de este terruño, de sus vinos y de sus elaboradores.
Tras este preámbulo y ya en la terraza del edificio, nos sumergimos en la realidad de la región a través de la siempre reveladora conversación con sus productores, de quienes hemos aprendido algunas de las peculiaridades de esta zona. ¿Quieres conocerlas?
¿Sierra de Salamanca o sierra de Francia?
La sierra de Francia es una comarca ubicada al sur de la provincia de Salamanca. Tras la Reconquista, el rey Alfonso IX de León ordenó la repoblación de la zona con colonos traídos tanto del Norte de la península como de la región francesa de la Gascuña; de ahí el nombre de la comarca. No obstante, para la denominación de origen se eligió el nombre Sierra de Salamanca por considerar que era más fácil de ubicar y para evitar entrar en conflicto con los “vinos de país” de Francia.
La Rufete es la variedad más emblemática
La uva Rufete es la reina de la D. O. P. Sierra de Salamanca. También se encuentra en Arribes y en Portugal, donde se conoce como Tinta Pinheira. Es una uva autóctona de la sierra de Francia perfectamente adaptada a su terreno y clima. Produce racimos apretados y compactos, con uvas de tamaño entre mediano y grande y hollejos de grosor medio. Ofrece aromas a frutas rojas, taninos que pueden ser suaves y dulces, y su gran versatilidad le permite desarrollar vinos rosados y tintos tanto jóvenes como de guarda.
Vinos de El Robledo. Lo que empezó como un proyecto de recuperación de viñedo viejo ha llevado a Óscar Sánchez a elaborar sus tintos de guarda.
Aragonés y Calabrés o Tempranillo y Garnacha
El Tempranillo (conocido en la zona como Aragonés) y la Garnacha (llamada allí Calabrés) son junto con la Rufete las variedades autóctonas tintas aceptadas en la D. O. P. Sierra de Salamanca. En esta zona, suele decirse que la Calabrés aporta aromas florales a los vinos, mientras la Aragonés confiere estructura y color.
Un Verdejo que no es Verdejo
Verdejo, Verdejo Serrano, Rufete Blanco o Rufete Serrano son las denominaciones más comunes para la uva autóctona blanca por excelencia de la Sierra de Francia, una uva que no está emparentada genéticamente con la Verdejo. Los estudios para identificarla comenzaron en 2007 por parte del ITACyL (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León), pero no ha sido hasta 2020 cuando la Rufete Serrano ha logrado inscribirse en el BOE. Además de esta uva, también están reconocidas la Viura, la Moscatel de Grano Menudo y la Palomino, conocida en la zona como Pedro Ximénez… ¡Qué lío!
La Sierra tiene su Ruta del Vino
A pesar de tratarse de una denominación muy pequeña y joven (fue reconocida oficialmente en 2010), Sierra de Salamanca cuenta con el apoyo promocional de la Ruta del Vino Sierra de Francia (de la que hablamos hace poco aquí). A través de su página web puedes reservar numerosas experiencias que te permitirán plantear una escapada a esta zona y disfrutar de sus atractivos naturales.
Los romanos ya conocían la sierra
La llegada de la viticultura a la zona se atribuye a la época romana, si bien la invasión musulmana supuso su declive y contribuyó a la despoblación de la zona. A partir del siglo XI, la repoblación trae consigo un resurgimiento de la viticultura, y la calidad de sus vinos está documentada desde el siglo XV. La crisis de la filoxera en Francia potencia la importación de los vinos de la zona, y el movimiento cooperativista supone un nuevo impulso a mediados del siglo pasado.
Los vinos de El Abuelo Flores están elaborados por la quinta generación de una familia de viticultores.
Viñedo ecológico y mínima intervención
Tras catar los vinos de los nueve productores presentes en este encuentro y conocer sus proyectos, nos queda claro que la mayoría de ellos apuesta por la elaboración de vinos de calidad a partir de viñedo viejo de cultivo ecológico, con diferentes grados de crianza, mayoritariamente con barricas usadas de formato bordelés. En cualquier caso, cada uno de ellos tiene sus singularidades, por lo que a continuación vamos a intentar definir muy brevemente lo que cabe encontrar en cada una de estas bodegas.
Los protagonistas de Los Sentidos del Territorio
- Vinos La Zorra: Un proyecto muy sólido con una amplia paleta de vinos mucho más serios de lo que sugieren sus etiquetas.
- PeraHigos: La bodega toma el nombre de la finca familiar. No te pierdas su rosado de Rufete El Astronauta.
- Don Celestino: El proyecto personal del viticultor Celestino García Jiménez. Ojo, aunque las etiquetas frontales sean iguales, tiene diferentes crianzas que distinguirás por la contraetiqueta.
- Rochal: José Carlos Martín Sánchez y sus vinos Calixto son perfectos embajadores de la tipicidad y el potencial de la zona.
- Cámbrico: Vinos finos, elegantes, minerales… Un proyecto para enamorarse de esta región.
- El Abuelo Flores: Bodega ubicada en San Esteban de la Sierra en manos de la quinta generación de esta familia de viticultores.
- Cuarta Generación: Un proyecto desbordante de ilusión en el corazón del Parque Natural Las Batuecas-Sierra de Francia.
- El Robledo: Lo que empezó como un proyecto de recuperación de viñedo viejo ha llevado a Óscar Sánchez a elaborar sus tintos de guarda.
- Dominio de La Sierra: Cinco estudiantes de enología unidos para sacar adelante un proyecto con mucho que contar.
Aunque las etiquetas frontales de los vinos de Don Celestino sean iguales, tiene diferentes crianzas que distinguirás por la contraetiqueta.
