Probar, investigar, siempre jugando con el fino equilibrio que media entre la sabiduría que aporta la experiencia y la incertidumbre de la naturaleza, sin garantías, sin saber cuál va a ser el resultado… Vendimia solamente hay una cada año, por […]
Tiene mucho de ciencia la viticultura del Marco de Jerez; tiene mucho de ciencia, pero poco de exacta, y en 2015 la cosecha de Ximénez Spínola fue tan abundante que sus instalaciones se quedaron pequeñas. Por ello, sus responsables se […]
¿Qué lleva a una bodega a dejar que sus uvas se queden en la cepa tres semanas más desde el momento óptimo de la recolección? Todo cobra sentido tras dar el primer sorbo. Son 21 días en los que las […]
No se parece a nada (en su conjunto), y a la vez es extrañamente familiar (disociando sus partes). Y es que, hasta ahora, siempre que habíamos tomado un monovarietal de Pedro Ximénez, había sido un vino dulce. Ni siquiera nos […]
Ximénez Spinola quería presentar un vino sin envejecer, sin oxidar, un vino dulce en el que los aromas de la fruta limpia y madura, los aromas de «cosecha», fueran el reclamo.Ximénez Spinola Cosecha 2018 es un monovarietal de Pedro Ximénez […]
Ximénez-Spínola elabora todos sus vinos con uva Pedro Ximénez, una variedad autóctona cuyo origen se remonta a mediados del siglo XVI, cuando los «Tercios de Alemanes» que volvieron a España trajeron consigo sarmientos de las variedades Riesling, Weissable y Elbling, […]