Ximénez Spínola Jerez Seco Serie 2 Palo Cortado

Probar, investigar, siempre jugando con el fino equilibrio que media entre la sabiduría que aporta la experiencia y la incertidumbre de la naturaleza, sin garantías, sin saber cuál va a ser el resultado… Vendimia solamente hay una cada año, por lo que los “experimentos”, las oportunidades de crear algo nuevo, siempre son limitadas.
Ya hemos hablado de Ximénez Spínola Jerez Seco Serie 1, un vino fino elaborado a partir de dos botas de PX de la vendimia de 2015 que se criaron bajo velo de flor. Pero aquel “accidente” no es sino el principio de una nueva historia, ya que nada menos que 21 botas de esa añada desarrollaron velo. Algunas de ellas acabaron perdiéndolo y dejando que el vino hiciera una crianza oxidativa. Paralelamente, otras botas de 2005 y 2006 también habían desarrollado velo, botas apartadas pero nunca olvidadas que acabaron uniéndose a las de 2015 para crear Ximénez Spínola Jerez Seco Serie 2, el primer Palo Cortado monovarietal de Pedro Ximénez de Jerez.
Estamos ante un vino de un precioso color cobre con reflejos metálicos que hemos catado en dos ocasiones, con meses de diferencia, para comprobar que aún está muy vivo, que el tiempo en la botella aún está puliendo esta joya vínica. En nariz encontramos mil y una capas. Es una experiencia olfativa casi abrumadura, con aromas de almendra amarga, miel, orejones, jazmín, sésamo tostado, naranja amarga, una nota ahumada… Muy compleja, casi indescifrable pero indiscutiblemente elegante, es una nariz en la que no hay una sola nota discordante. Por su parte, su boca es intensa, exuberante, compleja y larga; puro equilibrio, en perfecta armonía con la nariz, nada pesada, sin esa sensación alcohólica que a veces marca los vinos generosos. Un nuevo sorbo nos trae a la mente la imagen de una gran orquesta con innumerables instrumentos bien afinados tocando al mismo tiempo en perfecta armonía.
Cuando por fin el trago va diluyéndose muy lentamente en un posgusto que te atrapa y te pide dar un nuevo sorbo, cierras los ojos y disfrutas pensando qué importante es probar, investigar, siempre jugando con el fino equilibrio que media entre la sabiduría que aporta la experiencia y la incertidumbre de la naturaleza.

VinoAlcoholProducciónPrecio (75 cl)
Ximénez Spínola Jerez Seco Serie 2 Palo Cortado17 %2.592 botellas de 75 cl87,58 euros
Ximénez Spínola Jerez Seco Serie 2 Palo Cortado Tirilla
Ximénez Spínola Jerez Seco Serie 2 Palo Cortado Corcho

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Trying, researching, always playing with the fine balance that mediates between the wisdom that experience brings and the uncertainty of nature, without guarantees, without knowing what the result will be… There is only one harvest each year, so the “experiments”, the opportunities to create something new, are always limited.
We’ve already talked about Ximénez Spínola Jerez Seco Serie 1, a sherry wine made from two PX casks from the 2015 vintage that were aged under velo de flor (a layer of yeasts). But that “accident” is only the beginning of a new story, since no less than 21 casks of that vintage developed velo de flor. Some of them ended up losing it and leaving the wine to age oxidatively. At the same time, other casks from 2005 and 2006 had also developed velo, casks set aside but never forgotten that ended up joining those of 2015 to create Ximénez Spínola Jerez Seco Series 2, the first Pedro Ximénez single-varietal palo cortado of Jerez.
This is a wine of a beautiful copper color with metallic reflections that we have tasted on two occasions, months apart, to verify that it is still very much alive, that time in the bottle is still polishing this wine jewel. On the nose we find a thousand and one layers. It’s an almost overwhelming olfactory experience, with aromas of bitter almonds, honey, dried apricots, jasmine, toasted sesame, bitter orange, a smoky note… Very complex, almost indecipherable but indisputably elegant, it’s a nose in which there’s not a single discordant note. Playing its part, its palate is intense, exuberant, complex and long; pure balance, in perfect harmony with the nose, not at all heavy, without that alcoholic sensation that sometimes marks sherry wines. A new sip brings to mind the image of a great orchestra with innumerable well-tuned instruments playing at the same time in perfect harmony.
When the drink finally dissolves very slowly in an aftertaste that grabs you and asks you to take another sip, you close your eyes and enjoy thinking about how important it’s to try, investigate, always playing with the fine balance between the wisdom that the experience brings and the uncertainty of nature.

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