Ximénez Spinola Cosecha 2018

Ximénez Spinola quería presentar un vino sin envejecer, sin oxidar, un vino dulce en el que los aromas de la fruta limpia y madura, los aromas de «cosecha», fueran el reclamo.
Ximénez Spinola Cosecha 2018 es un monovarietal de Pedro Ximénez cuya uva, vendimiada a mano, se deja pasificar para que la concentración de azúcar suba con la deshidratación de la uva, mientras el hollejo acumula ácido tartárico. Las uvas se prensan; se consigue solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca. El mosto fermenta en barricas de roble francés abiertas, y cuando se alcanza el 13 % de volumen de alcohol, se tapan las barricas completamente llenas, lo que detiene la fermentación e impide la oxidación del vino.
De un precioso color oro con reflejos metálicos, en nariz destaca el melocotón en almíbar junto con notas de miel y de aceituna. En boca es puro néctar de melocotón, con una acidez muy agradable. Es un vino goloso y diferente que hace una auténtica foto sensorial de esos momentos de vendimia en los que las bodegas huelen a «cosecha».
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Ximénez Spinola wanted to show a wine without aging, without oxidizing, a sweet wine in which the aromas of clean and ripe fruit, the aromas of «cosecha» (harvest), were the claim.
Ximénez Spinola Cosecha 2018 is a Pedro Ximénez single-varietal whose grape, hand harvested, are allowed to raisin so the sugar concentration rises with the dehydration of the grape, while the skin accumulates tartaric acid. The grapes are pressed; only 200 liters of must is obtained for each ton of fresh grapes. The must ferments in open French oak barrels, and when 13% alcohol per volume is reached, the fully filled barrels are covered, which stops fermentation and prevents oxidation of the wine.
Of a beautiful gold color with metallic reflections, on the nose the peach in syrup stands out along with hints of honey and olives. In the palate it’s pure peach nectar, with a very pleasant acidity. It’s a sweet and different wine that makes an authentic sensorial photo of those vintage moments in which the wineries smell like «harvest».

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