Ximénez Spínola Fermentación Lenta 2019

No se parece a nada (en su conjunto), y a la vez es extrañamente familiar (disociando sus partes). Y es que, hasta ahora, siempre que habíamos tomado un monovarietal de Pedro Ximénez, había sido un vino dulce. Ni siquiera nos habíamos planteado si se podía hacer un vino sin apenas azúcar residual con esta uva, y menos si, como en este caso, se utilizan uvas sobremaduradas, hasta que probamos este Fermentación Lenta.
Ximénez Spínola Fermentación Lenta 2019 es un monovarietal de Pedro Ximénez cuyas uvas permanecen en las cepas 21 días más de los que estarían en una vendimia convencional. Esta uva sobremadurada se prensa suavemente, con rendimientos inferiores a los 600 litros por cada tonelada. El mosto se introduce junto con los hollejos en barricas de roble francés de 300 litros, añadiendo 30 litros por día a la barrica, con lo que se consigue una fermentación muy lenta que ayuda a que las levaduras consigan acabar con todo el azúcar. Posteriormente, el vino tiene una crianza sobre lías, con batonages suaves, durante seis meses.

Ximénez Spínola Fermentación Lenta 2019 Cápsula

¿Y qué te encuentras cuando lo descorchas? Pues un vino de un color dorado intenso y brillante. En nariz encontramos fruta madura, membrillo, notas herbales e incluso hidrocarburos. Su boca es totalmente seca, y en ella hay cítricos (pomelo) y un toque salino. Es un vino realmente equilibrado que estimula todas tus papilas gustativas, con un cuerpo graso pero nada pesado y un embaucador posgusto a frutos secos.
En resumidas cuentas: no se parece a nada (en su conjunto), y a la vez es extrañamente familiar (disociando sus partes). Es tan atípico como su elaboración, que te hace pensar en todo lo que aún no sabes y en todo lo que te falta por catar.

Ximénez Spínola Fermentación Lenta 2019 Corcho

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It looks like nothing familiar (as a whole), and at the same time it’s rarely familiar (dissociating its parts). So, until now, whenever we had had a Pedro Ximénez single-varietal, it had been a sweet wine. We hadn’t even considered if a wine could be made with little residual sugar with this grape, and even less if, as in this case, overripe grapes are used, until we tried this Fermentación Lenta (Slow Fermentation).
Ximénez Spínola Fermentación Lenta 2019 is a Pedro Ximénez single-varietal. The grapes remain on the vines for 21 days longer than they would in a conventional vintage. This overripe grapes are gently pressed, with yields of less than 600 litres per ton. The must is introduced together with the skins in 300-liter French oak barrels, adding 30 litres per day to the barrel, thus achieving a very slow fermentation that helps the yeasts to eat all the sugar. Subsequently, the wine is aged on its lees, with soft batonages, for six months.

Ximénez Spínola Fermentación Lenta 2019 Copa

And what do you find when you uncork it? Well, a wine with an intense and bright golden color. On the nose we find ripe fruit, quince, herbal notes and even hydrocarbons. Its palate is totally dry, and in it there are citrus (grapefruit) and a salty touch. It’s a truly balanced wine that stimulates all your taste buds, with a fatty but not heavy body and a tricky nutty aftertaste.
In short: it looks like nothing familiar (as a whole), and at the same time it’s rarely familiar (dissociating its parts). It’s as atypical as its preparation, which makes you think about everything you still don’t know and everything you need to taste.

Ximénez Spínola Fermentación Lenta 2019 Trasera