Lagar de la Salud es el proyecto personal de los enólogos Fátima Ceballos y Miguel Puig, centrado en la finca familiar de Miguel, de la que ha tomado el nombre y donde cuatro generaciones de su familia han cuidado las cepas y elaborado vino desde 1882. Fátima y Miguel se conocieron en Francia mientras ella trabajaba para una bodega de Languedoc-Roussillon, y juntos comenzaron un viaje por bodegas de distintas partes del mundo: Francia, Sudáfrica, España. Este viaje terminó cuando, durante unas vacaciones, comenzaron a catar las uvas de Pedro Ximénez de Lagar de la Salud. Fue entonces cuando decidieron seguir la tradición familiar de elaborar vino con las uvas de aquella finca, pero desde otra perspectiva. De ahí el nombre de los vinos que elaboran: Dulas (Salud al revés). Estuvieron algunos años experimentando, utilizando distintos sistemas de poda y reduciendo los rendimientos de las cepas de Pedro Ximénez, lo que dio lugar a los vinos secos de su proyecto personal.
Las cepas de Pedro Ximénez con las que se elabora Dulas Sobre Lías 2022 crecen en una parcela de 0,2 hectáreas sobre suelos de arcillas calcáreas y ferruginosas, y están conducidas en espaldera y podadas en cordón royat. La vendimia manual y en cajas tuvo lugar el 18 de agosto. Una vez en bodega, las uvas son prensadas a baja presión y, tras la decantación del mosto por frío y gravedad, este fermenta con levaduras autóctonas. El vino tiene una crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable durante ocho meses.
Cuando servimos una copa de Dulas Sobre Lías, encontramos un vino de color amarillo entre pajizo y limón con reflejos verdosos. Su nariz es intensa, pero no invasiva; en ella encontramos flores blancas y secas acompañadas de notas de hinojo, fruta blanca, laurel y cítricos. En boca es un vino con una acidez suave y un trago fresco, de buen volumen y longitud, con sensaciones herbales y un final mineral. Es un vino delicioso, expresivo y diferente, con el que se paladea la expresión más auténtica de la Pedro Ximénez.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Dulas Blanco Sobre Lías 2022 | 13,5 % | 1.591 botellas de 75 cl | 16,10 euros |
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Dulas Blanco Sobre Lías 2022: The most authentic expression of Pedro Ximénez through a dry white wine
Lagar de la Salud is the personal project of winemakers Fátima Ceballos and Miguel Puig, focused on Miguel’s family estate, from which it takes its name. Four generations of his family have cared for the vines and made wine here since 1882. Fátima and Miguel met in France while she was working for a winery in Languedoc-Roussillon, and together they embarked on a journey through wineries in different parts of the world: France, South Africa, and Spain. This journey ended when, during a vacation, they began tasting Pedro Ximénez grapes from Lagar de la Salud. It was then that they decided to follow the family tradition of making wine with the grapes from Lagar de la Salud, but from a new perspective. That’s the origin of the name of the wines they produce: Dulas (Salud reversed). They spent several years experimenting, using different pruning systems and reducing the yields of the Pedro Ximénez vines, which resulted in the dry wines of their personal project.
The Pedro Ximénez vines used to produce Dulas Sobre Lías 2022 grow in a 0.2 hectare plot on calcareous and ferruginous clay soils, and they are trained in trellises with Royat cordon pruning. The manual harvest took place on August 18th, with the grapes collected in small boxes. Once at the winery, the grapes are gently pressed, and after cold and gravity-driven clarification, the must ferments with indigenous yeasts. The wine is aged on its lees in stainless steel tanks for eight months.
When pouring a glass of Dulas Sobre Lías, we find a wine with a straw-to-lemon yellow color and greenish highlights. Its nose is intense but not overwhelming; we find white and dried flowers accompanied by notes of fennel, white fruit, bay leaf, and citrus. On the palate, it has a soft acidity and a fresh mouthfeel, with good volume and length, offering herbal sensations and a mineral finish. It’s a delicious, expressive, and distinctive wine, embodying the most authentic expression of Pedro Ximénez.