Ensayos Capitales es una serie de vinos efímeros con los que la bodega Queirón plantea diferentes retos enológicos. La experiencia obtenida con estos vinos se aplica en la mejora de los procesos o en futuras elaboraciones. A modo de ejemplo, Ensayos Capitales 1 sirvió para reducir la presencia total de sufiltos en los vinos de gran producción de Ontañón, la bodega matriz, mientras que Ensayos Capitales 2 fue el germen del que nació Mi Lugar Tempranillo Blanco.
Ahora Ensayos Capitales π (pi) nos propone la reinvención del coupage fermentando simultáneamente tres variedades –Garnacha, Tempranillo y Graciano– en tres diferentes recipientes abiertos. Previamente, las uvas habían sido seleccionadas de tres diferentes parcelas de Quel (en Rioja Oriental) buscando un equilibrio en su maduración que permitiera la vendimia simultánea de las tres variedades.
Tras el despalillado, tras una exhaustiva selección, y tras la correspondiente maceración prefermentativa en frío de cada variedad, arrancan las tres fermentaciones y, después de seis días de fermentación con bazuqueos (hundiendo periódicamente los sombreros de hollejos que se forman en la superficie), se produce la mencionada “reinvención del coupage”: el mosto del Graciano se remonta por gravedad sobre el sombrero del Tempranillo (cuyo mosto se ha descubado previamente); el mosto del Tempranillo hace lo propio sobre los hollejos de Garnacha, y el mosto de Garnacha se precipita sobre los restos de las uvas de Graciano. Posteriormente, se vuelven a sangrar los depósitos y a mezclar mostos y sombreros en dos ocasiones más hasta que finalmente cada mosto ha sido infusionado con los sombreros de las tres variedades.
Acabada la fermentación maloláctica, en barricas, los vinos se crían durante doce meses en barricas mixtas de roble francés y americano de segundo uso durante 12 meses, y el Graciano acaba embotellado como Ensayos Capitales π 2022.
Cata de Ensayos Capitales π 2022
Llenos de curiosidad, nos enfrentamos a este vino de color rojo picota y capa entre media y media alta cuya nariz, de media intensidad, nos recibe con aromas especiados y balsámicos, seguidos de fruta negra y notas de monte bajo. Su boca es coherente con la nariz: especiada y balsámica, con buena acidez y taninos presentes pero suficientemente pulidos. Hay buena longitud, complejidad, un toque láctico y la sensación de que el vino ha sido elaborado con fruta de calidad.
Saboreando un último trago de este Ensayos Capitales π 2022 nos surge la pregunta de si es o no mejor este “coupage reinventado” de lo que sería una mezcla más tradicional. Es una pregunta sin respuesta, al menos sin tener al lado el vino con el que comparar. Pero lo que sí está claro es que nos gusta que los elaboradores demuestren inquietud, inconformismo, riesgo y ganas de superación, algo de lo que los vinos efímeros de esta colección están sobrados.
| Vino | Alcohol | Producción | Precio (75 cl) |
| Ensayos Capitales π 2022 | 14 % | 7.425 botellas de 75 cl | 36 euros |
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Ensayos Capitales π Graciano 2022: The reinvention of blending
Ensayos Capitales π proposes the reinvention of the blending by simultaneously fermenting three varieties – Grenache, Tempranillo and Graciano – in three different open tanks. After the corresponding cold pre-fermentation maceration of each variety, the three fermentations begin and, after six days of fermentation with punchings (periodically sinking the caps of skins that form on the surface), the “reinvention of the blending” takes place: the Graciano must is lifted by gravity over the Tempranillo cap (whose must has been previously devatted). The Tempranillo must does the same on the Grenache skins, and the Grenache must precipitates on the remains of the Graciano grapes. Subsequently, musts and caps are mixed again on two more occasions until finally each must has been infused with the caps of the three varieties.
Once the malolactic conversion is finished, in barrels, the wines are aged individually for twelve months in second-use mixed French and American oak barrels, and the Graciano ends up bottled as Ensayos Capitales π 2022.
Full of curiosity, we face this cherry red wine with a medium to medium-high layer whose nose, of medium intensity, welcomes us with spicy and balsamic aromas, followed by black fruit and notes of scrubland. Its palate is consistent with the nose: spicy and balsamic, with good acidity and present but sufficiently polished tannins. There is good length, complexity, a dairy touch and the feeling that the wine has been made with quality fruit.
Savoring a last drink of this Ensayos Capitales π 2022, the question arises as to whether or not this “reinvented blend” is better than a more traditional one. It’s a question without an answer, at least without having the other wine to compare. But what is clear is that we like the producers to show concern, non-conformity and a desire to improve, something of which the ephemeral wines in this collection have plenty.
